Maltodextrina este un carbohidrat foarte popular în rândul sportivilor. Are un indice glicemic ridicat, ideal atunci când rămânem fără glicogen și trebuie să-l reîncărcăm cât mai mult posibil. De exemplu, acest lucru se întâmplă după antrenament sau când facem exerciții fizice pentru o perioadă lungă de timp.

Mai mult, maltodextrina are, de asemenea, o greutate moleculară mai mare decât alți carbohidrați cu indice glicemic ridicat. În consecință, va avea o osmolaritate mai mică, ceea ce are ca rezultat o tranzit rapid prin stomac. Prin urmare, glucoza va ajunge în fluxul sanguin foarte repede pentru a fi utilizată ca energie. Așa cum am spus, acest lucru este foarte util pentru sportivi, așa că va trebui să ținem cont de acest lucru dacă nu intenționăm să folosim această sursă de energie.

Ce este maltodextrina?

Maltodextrina este un tip de carbohidrați care rezultă din hidrolizarea amidonului.

Este prezent în majoritatea băuturilor sportive, deoarece este sigur și bine tolerat de majoritatea sportivilor. De fapt, ajută la îmbunătățirea performanței în timpul sporturilor de mare intensitate și chiar îmbunătăți recuperarea după un antrenament obositor.

Potrivit unui studiu publicat în International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, maltodextrina este sigur pentru sportivi tineri și sănătoși. Atâta timp cât sunt utilizate pentru a resinteza glicogenul după antrenament, presupunând că au un metabolism adecvat al glucozei.

Care este structura sa moleculară?

Dacă îl clasificăm în funcție de gradul său de polimerizare, structura sa moleculară este cea a unei polizaharide. Adică un grup de unități de glucoză care alcătuiesc lanțuri ramificate.

În orice caz, vom vedea că nu este un simplu carbohidrat precum dextroza (alcătuit direct din glucoză). Dimpotrivă, deoarece ar aparține grupului de carbohidrați complecși.

Maltodextrina se obține prin hidrolizarea amidonului cu acizi și/sau enzime. Acestea pot proveni din diferite surse, cum ar fi porumb, cartofi, orez sau grâu, rezultând o pulbere albă pură.

Hidroliza amidonului constă în divizarea sau descompunerea lanțurilor care fac structura sa moleculară originală. În consecință, vom obține un nou produs cu o structură moleculară mai segmentată, ceea ce înseamnă că vor exista mai multe elemente unitare (glucoza).

Vom folosi echivalentul cu dextroză pentru a evalua gradul de hidroliză. Aceasta va indica procentul de unități de glucoză obținute după această procedură. Un alt mod de a vedea acest lucru ar fi gradul de conversie a amidonului în dextroză.

Prin urmare

Unul dintre principalele obiective atunci când obținem maltodextrină constă în a avea un echivalent de dextroză sub 20 de ani. Acest lucru se face pentru a se asigura că greutatea sa moleculară este relativ scăzută, ceea ce va avea ca rezultat o serie de beneficii: cum ar fi o golire gastrică rapidă după trecerea prin stomac.

Proprietățile maltodextrinei

Este un carbohidrat cu o serie de proprietăți interesante care sunt ideale pentru diferite utilizări.

De fapt, această moleculă este utilizată de industria alimentară ca aditiv solubil. Deși este și un ingredient pentru multe suplimente sportive. Este aproape insipid, are doar o ușoară aromă dulce. Mai mult, este incolor și, cel mai important, foarte ușor de digerat.

Acest carbohidrat este alcătuit din mai multe lanțuri de carbohidrați, dar sunt ușor de descompus. De aceea, tractul nostru gastro-intestinal poate digera imediat aceasta.

Aprovizionarea cu calorii din maltodextrină provine din carbohidrații pe care îi furnizează (4kcals pe gram), deci 400kcals pe 100g de produs. Pentru sportivi, cea mai frecventă doză tinde să fie între 25 și 100g. Mai mult, va depinde de persoană, obiectiv și activitate.

Care este indicele său glicemic?

Indicele glicemic sau IG al maltodextrinei este cuprins între 85-105. Prin urmare, are un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, așa cum am văzut, structura sa moleculară este alcătuită din glucoză cu lanț ramificat. Aceasta înseamnă că va trebui să le descompunem pentru a obține monozaharide absorbabile.

Pentru ce se utilizează Maltodextrina?

Maltodextrina are multe utilizări în industria alimentară, de exemplu, ca aditiv în multe alimente și băuturi.

Este, de asemenea, utilizat ca agent de încărcare în capsule sau pastile.

Maltodextrina are o utilizare specială în rândul sportivilor și/sau persoanelor active care au cereri mari de energie. Datorită conversiei sale ușoare de energie, ei o pot folosi ca energie pentru:

  • Reîncărcați depozitele de energie (glicogen muscular) pentru a face față activităților sportive
  • Păstrați intensitatea pe tot parcursul efortului până terminăm antrenamentul
  • Contribuiți la recuperarea energiei cheltuite în timpul antrenamentului

Alte caracteristici

  • Ușor de digerat
  • Greutate moleculară mare pentru un tranzit rapid al stomacului
  • Osmolaritate scăzută, nu provoacă disconfort la stomac la sportivi
  • Alimentare rapidă a energiei pentru reîncărcarea rezervelor
  • Performanță mai bună în timpul eforturilor prelungite și activităților de intensitate ridicată
  • Compatibil cu alte suplimente sportive
  • Ușor de folosit
  • Sursă de energie curată, nu oferă alți nutrienți

Când să luați Maltodextrină?

  • În timpul peri-antrenamentului
  • Pentru o fază de încărcare a glucidelor

Peri-antrenamentul se referă la o perioadă de timp care include timpul înainte de antrenament, în timpul antrenamentului și după antrenament.

Unii sportivi efectuează o încărcare de carbohidrați cu câteva zile înainte de o competiție pentru a crește rezervele de glicogen muscular. Astfel, vom avea cât mai multă energie posibilă pentru a reuși.

Acest protocol nutrițional se bazează pe principiul „supercompensării”. Prin urmare, primul pas va fi golirea rezervelor de energie prin eliminarea acelor produse care furnizează glicogen din dieta noastră. Prin urmare, nu vom mânca carbohidrați cel mult 2-3 zile. Apoi, vom lua carbohidrați în fiecare zi până în ziua competiției. În consecință, vom avea mai mulți carbohidrați decât ceea ce facem de obicei.

Pentru a face această supercompensare mai ușoară, putem lua maltodextrină, mai ales dacă avem probleme să mâncăm multă mâncare. Deci, putem lua maltodextrină între mese pentru a îndeplini cerințele, evitând în același timp disconfortul stomacului de balonare.

Cum putem combina maltodextrina?

Este un supliment foarte versatil atunci când vine vorba de combinarea acestuia cu alte produse:

Cu un alt carbohidrat:

Utilizarea acestor suplimente va aduce beneficii în special acelor sportivi care desfășoară activități care produc o uzură ridicată. Sau pot ajuta, de asemenea, la menținerea intensității pe tot parcursul exercițiului. Este o sarcină delicată, iar performanța și succesul nostru depind de aceasta.

Prin urmare, combinarea diferitelor surse de energie este ceva ce fac majoritatea profesioniștilor. Acesta constă în furnizarea diferitelor tipuri de carbohidrați, cu rate de absorbție diferite. Acest lucru va avea ca rezultat diferite etape de energie pentru a avea cât mai multă energie posibil pe tot parcursul antrenamentului.

Iată câteva dintre carbohidrații pe care îi puteți combina cu maltodextrina:

  • Dextroză
  • Fructoză
  • Palatinoza

Cu proteine:

Unul dintre pilonii suplimentării sportive sunt proteinele. Acest lucru se datorează proprietăților și caracteristicilor lor atunci când vine vorba furnizând substanțe nutritive esențiale la dieta noastră. În acest caz, va ajuta la îndeplinirea cerințelor zilnice de proteine.

Cei care doresc să câștige în greutate și masă musculară trebuie să știe că una dintre modalitățile de a realiza acest lucru va fi urmarea unui dieta hipercalorică. Cu alte cuvinte, scopul nostru este de a produce un surplus de calorii pentru a avea suficientă energie pentru a efectua procesele fiziologice pentru a crea țesuturi.

Evident, putem lua un shake proteic cu o doză de maltodextrină înainte și/sau după antrenamente pentru a obține energie și aminoacizi.

Cu suplimente pre-antrenament:

De obicei, aceste suplimente tind să fie utilizate înainte de antrenament ne stimulează performanța, concentrarea, recuperarea și creșterea musculară. Prin urmare, putem combina maltodextrina cu orice alt produs și putem profita de stimularea și energia din această polizaharidă.

Cu suplimente intra-antrenament:

În timpul unei activități care necesită multă energie datorită intensității și duratei sale, va fi util să combinați maltodextrină și suplimente intra-antrenament.

Utilizarea maltodextrinei în afara sportului

Este folosit ca agent de îngroșare, umplutură sau conservant în multe produse prelucrate. Putem obține această pulbere albă artificială din orice amidon. Deși folosim în mod obișnuit porumb, orez, cartof sau amidon de grâu, așa cum am văzut anterior.

Chiar dacă maltodextrina provine din produse naturale, este foarte procesat. Amidonul trece printr-un proces numit hidroliză parțială care folosește apă, enzime și acizi pentru a descompune amidonul și a produce pulberea albă. Când adăugăm acest produs în alimente, acesta îngroșează produsul, previne cristalizarea acestuia și ajută la amestecarea ingredientelor. Diferența dintre maltodextrină și solidele din sirop de porumb constă în faptul că primul are cu 20% mai puțin zahăr după hidroliză. Dimpotrivă, solidele din sirop de porumb au mai mult de 20% din conținutul de zahăr.

Maltodextrina este o polizaharidă care funcționează ca agent de îngroșare sau umplutură pentru a crește volumul alimentelor procesate. De exemplu, îl puteți găsi în budinci, gelatină instantanee, sosuri și condimente, chipsuri prăjite, iaurt, bare, shake-uri de înlocuire a meselor și îndulcitori fără zahăr (cum ar fi splenda). Maltodextrina din tapioca este utilizată pentru a produce pulbere, deoarece absoarbe și îngroșează grăsimile. De fapt, acesta încapsulează uleiul și îl păstrează în interiorul pulberii până când îl amestecăm cu apă.

Efectele secundare ale maltodextrinei

Unele dintre posibilele efecte secundare ale acestui tip de carbohidrați sunt: