Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

face

Știind cum se face un roux este unul dintre cele mai utile sfaturi de bucătărie pe care le veți învăța! Un roux este folosit pentru a crea sosuri strălucitoare, sosuri și îngroșarea rapidă a supelor și a altor feluri de mâncare lichide.

Un roux întunecat poate adăuga un finisaj aromat cu nuci la felul dvs. de mâncare, deoarece amidonurile prezente în agenții de îngroșare se rumenesc.

Un roux este modalitatea perfectă de îngroșare a lichidelor (cum ar fi sosul) și împiedică sosurile să nu devină cocoloase. Nimănui nu-i place să ia o mușcătură mare de amidon de porumb sau făină în supă sau mac și brânză!

Ce este un Roux?

Un roux este o combinație de părți egale făină și grăsime, cel mai frecvent fiind untul (sau picăturile de carne). Când faceți un roux, dacă îl gătiți suficient de mult, făina se va rumeni adăugând o aromă excelentă sosului sau vasului.

Cu cât îți rumenesti mai mult roux-ul, cu atât va avea mai multă aromă. Dacă pregătiți o chowder sau un sos alb pentru cartofi scoici, nu vă veți rumeni roux-ul ca și când ați face o oală de gumbo!

Cum să faci un roux

A face un roux nu este dificil, iată pașii rapidi pe care îi veți face (cu fotografii pas cu pas mai jos).

  1. Topeste untul. Adăugați făină și gătiți la culoarea dorită.
  2. Adăugați lichid rece puțin câteodată, în timp ce bateți până la omogenizare după fiecare adăugare.
  3. Adăugați lichidul rămas și condimentele, fierbeți câteva minute.

1. Topiți untul și adăugați făină

Porniți rouxul topind untul (sau grăsimea, cum ar fi picăturile) într-o cratiță și amestecați făina până la omogenizare. Lăsați-l să se baloneze cel puțin 1 minut în timp ce amestecați. Acest lucru va elimina orice arome făinoase. Pentru un roux blond, lăsați-l să gătească un minut sau cam așa.

Adevăratul secret, așa cum am aflat de la Chef Jerry în New Orleans, la cea mai bună rețetă gumbo, este crearea unui roux întunecat. Un roux închis la culoare ar necesita gătit amestecul de făină/grăsime mai mult timp în timp ce bateți până când ajunge la o culoare aurie caramel închisă.

2. Adăugați lichid

Odată ce ați preparat amestecul de făină după bunul plac (majoritatea sosurilor albe sau sosurilor de brânză folosesc un roux ușor sau alb) începeți să adăugați lichid în timp ce bateți o cantitate mică la un moment dat.

Reduceți căldura la minim și începeți să adăugați lichidul câte puțin. Se amestecă până la omogenizare după fiecare adăugare.

Veți obține o pastă ca textura la început, adăugați un pic mai mult lichid și bateți până când este netedă și complet lipsită de bulgări. Continuați acest proces până când ați încorporat lichidul.

Acum că aveți un roux frumos ca bază, adăugați restul ingredientelor pentru sosul de sos împreună cu condimente (sau adăugați roux-ul în vasul dvs. pentru a-l îngroșa). Lăsați amestecul să se baloneze cel puțin un minut în timp ce bateți.

Rețineți că brânza nu ar trebui să fie fiartă/fierbută, deoarece se va separa și se va sparge. Dacă adăugați brânză, scoateți sosul/vasul de pe foc și adăugați brânză cât este încă fierbinte. Se amestecă pentru a se topi.