Când ne gândim la masa noastră de Ziua Recunoștinței, ne gândim la curcan, pansament și toate fixările. Pentru mulți, nu ar fi o sărbătoare completă fără sos de giblet turnat peste blatul de sos de pâine de porumb, curcan și poate chiar piure de cartofi. Dar cum se face sos de giblet perfect și ce sunt oricum gibbets? Gibbets sunt inima, ficatul și gizzardul unei carcase de pasăre. Probabil că veți găsi gâtul ambalat cu ele, dar nu este un giblet.

extindere județului

În ansamblu, păsările de curte gata de gătit, păsările sunt amplasate într-o pungă în cavitatea abdominală. Nu vor fi de la pasărea originală. Păsările de curte întregi gata de gătit trebuie achiziționate împreună cu păsări. USDA permite cel puțin jumătate din fiecare giblet. Uneori pot lipsi părți din gilete. În cazul în care pasărea dvs. afirmă că pot fi lipsite de păsări, este un bun indiciu că păsările pot să nu fie prezente în pasăre.

Există trei moduri de a dezgheța în siguranță butelii. Acestea sunt aceleași metode pe care le-ați folosi pentru curcanul dvs.: în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Nu este niciodată sigur să le dezghețați pe tejghea.

Ce faci cu puiul acum că i-ai dezghețat? În mod tradițional, acestea sunt gătite prin fierbere în apă pentru a fi folosite în aromă de supe, sos sau sos. Odată gătit, ficatul se va sfărâma și inima și gizzardul se vor înmuia și vor deveni ușor de tocat. Paharele fierte ar trebui să aibă o textură fermă. Îmbrăcămintea cu menghine trebuie gătită la o temperatură sigură de 165 grade F.

Dacă ați lăsat paharele în curcan în timp ce gătiți, aveți opțiuni în funcție de ambalajul folosit de producător. Dacă au fost ambalate în hârtie și înfășurate înainte de a fi introduse în cavitatea corpului păsărilor, atunci ești bun. Nu există nicio îngrijorare dacă sunt gătite accidental în interiorul cavității în ambalaj de hârtie.

Dacă pungile au fost ambalate într-o pungă de plastic și ați uitat să le scoateți și au fost fierte, atunci avem o problemă. Odată ce punga a fost modificată sau topită de procesul de gătit, nu utilizați goblenuri sau păsări, deoarece substanțele chimice dăunătoare s-ar fi putut scurge în carnea din jur. Dacă punga de plastic nu a fost modificată, păsările și păsările ar trebui să fie folosite în condiții de siguranță, atâta timp cât carnea este gătită complet la o temperatură internă de 165 grade F.

Pentru a găsi pachetul giblet, uitați-vă fie în cavitatea principală a păsării, fie în cavitatea gâtului, situată între aripile curcanului. Odată găsit, puneți-l deoparte la frigider, cu gâtul, pentru a se deschide și a găti separat. Acest pachet va include ficatul, gizzardul și inima.

Odată ce curcanul este în cuptor și cina se apropie de finalizare, este timpul să porniți pe sosul cu buzunare. Acesta este acompaniamentul perfect pentru curcanul tău (bun și pentru pui), pentru dressing și piure de cartofi. De asemenea, este mult mai ușor de făcut decât crezi.

Cea mai bună parte a sărbătorilor pentru mine este masa împărțită între familie și prieteni. Îi ia pe toți nepoții și nepoții acasă de la facultate sau de la muncă în același timp, ceea ce nu este o mică lucru în sine. Este conversația și, oh, lucrurile pe care le învățăm și le ascultăm, absorbind și savurând bâlbâiala care se concentrează în jurul mâncărurilor tradiționale, care sunt rețete de familie atemporale, perfecte. Pentru mine, acest lucru îmi stimulează amintirile din copilărie, cu bunica mea în bucătărie și multe povești ale familiei au punctat conversația. Acest aliment este esența familiei și chiar inima Zilei Recunoștinței.

Adăugați acest Giblet Gravy Perfect la masa dvs. de Ziua Recunoștinței. S-ar putea să vă placă atât de mult încât o faceți tot anul cu puiul dvs. Fie ca Ziua Recunoștinței dvs. să fie binecuvântată cu amintiri, râsete și familie.

GRAFĂ PERFECTĂ GRAVY

3/4 cană sau 1 1/2 beți unt

3 linguri de făină pentru toate scopurile (adăugați linguri suplimentare individual, după cum este necesar)

48 uncii bulion de pui

Sare, piper și salvie după gust

3-4 ouă, fierte tare și tăiate sau tăiate

Prajituri, fierte și tocate

Începeți să faceți roux la foc mic. Topiți untul într-o tigaie mare, amestecați câteva linguri de făină în timp ce amestecați continuu. Dacă primiți bulgări, continuați să bateți. Va începe să se topească într-un semilichid. Saturați cu făină și continuați să bateți. Rouxul se va întuneca pe măsură ce făina se gătește. Continuați acest proces până când rouxul se transformă într-o culoare auriu închis/maro mediu. Apoi, scoateți de pe foc și rezervați pentru sos. Folosind o tigaie mare de sos, aduceți bulionul și condimentul la fierbere. Luați o parte din lichid și amestecați în roux, amestecați împreună și apoi adăugați la bulionul principal. Continuați să bateți la fierbere lentă până se îngroașă. Adăugați ouă și pahare. Gravy ar trebui să se îngroașe. Țineți cald pe aragaz și turnați-l în barca de sos înainte de a servi.

Pentru mai multe informații, contactați biroul de extindere al județului Miller, 870-779-3609 sau vizitați-ne în camera 215 de la tribunalul județului Miller. Suntem online la [email protected], pe Facebook la UAEXMillerCountyFCS/CarlaDue, pe Twitter @MillerCountyFCS sau pe web la uaex.edu/Miller.

Carla Due este un președinte de agent de extindere a județului, cu serviciul de extindere al județului Miller, care face parte din divizia de agricultură a Universității din Arkansas.