perfect

În bucătărie, există o linie fină între un film de groază și o poveste de dragoste romantică. Luați, de exemplu, prepararea marmeladei: în timp ce rețeta este simplă și delicioasă, este și una care ar putea deveni cu ușurință o rețetă pentru dezastru. De exemplu, este posibil ca amestecul să nu se solidifice și rămâneți cu un lichid vâscos, neinvitat. Iată deci toate secretele pentru prepararea cu succes a gemului de casă și pentru a oferi preparatului dvs. fructat un final dulce și fericit. Aflați cel mai bun mod de a vă face rețetele de gem.

Cum se face gemul perfect

Prima sugestie are legătură cu ingredientele - zahăr, fructe și poate niște apă. Cu toate acestea, nu lăsați numărul mic de ingrediente să vă păcălească: veți avea în vedere câteva lucruri atunci când faceți marmelade și gemuri. Mulți oameni consideră în mod greșit că adăugarea zahărului este o modalitate de a se asigura că chiar și căpșunile sau piersicile care nu sunt perfect coapte vor ajunge să guste dulci, dar acest lucru nu este deloc adevărat.

Alegeți fructele când sunt coapte

Un gem făcut din fructe necoapte pur și simplu nu va avea prea mult gust de fructe și va fi prea dulce. Deci, prima regulă este să vă asigurați fructele tale sunt bine coapte. Când vine vorba de alegerea zahărului, nu există prea multe diferențe între diferitele tipuri, chiar dacă zahărul din trestie va da gemului o textură mai de casă. raportul dintre fructe și zahăr variază: cu fructe dulci, este vorba de 2: 1 (2 kilograme de fructe, 1 de zahăr), în timp ce cu fructe mai amare, cum ar fi portocalele, ar trebui să fie mai mult ca 3: 2. Dacă nu sunteți sigur, este mai bine să completați cu zahărul. Celelalte ingrediente potențiale - lămâie și pectină - se găsesc în multe rețete de gem. Incearca asta flori de soc și gem de mere sau gem de smochine cu fistic.

Știința din spatele gătitului unui fruct

Înainte de a discuta funcția lor, ar trebui mai întâi să examinăm ce se întâmplă cu fructele când sunt fierte. Fructele conțin o moleculă numită pectină în celulele lor, și astfel, atunci când fructele sunt fierte, aceste molecule se separă mai întâi și apoi se reunesc ca un fel de rețea care leagă toate celelalte molecule. Dacă pectina nu se separă bine, nu va putea capta celelalte molecule - ceea ce duce la acel temut bulion fructat.

Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că stoarceți sucul în timp ce fructele sunt încă crude, apoi lăsați-l deoparte. Într-un blender, amestecați pulpa rămasă, ceea ce face mai ușoară separarea pectinei, apoi adăugați-o în suc. Acum există o altă capcană de evitat. Din motive chimice puțin complexe de explicat aici, riscul constă în faptul că moleculele de pectină se împing una împotriva celeilalte atunci când amestecul nu este suficient de acid și marmelada nu se va îngroșa.

Pentru a rezolva această problemă, adăugați sucul unei lămâi la fiecare două kilograme de zahăr, eliminând astfel nevoia de pectină suplimentară: fructul conține deja cantitatea necesară, ceea ce este important este să vă asigurați că se separă corect. Și acest lucru este bun, deoarece pectina tinde să „fure” aroma și parfumul marmeladei, conferindu-i un gust industrial.

Rețetă pas cu pas de gem

  1. Puneți compostul de fructe în oală (dacă nu l-ați amestecat, asigurați-vă că este tăiat în bucăți mici)
  2. Apoi zahărul și sucul de lămâie
  3. Dacă este posibil, utilizați o oală de aluminiu sau cupru numai în timp ce gătiți
  4. Apoi turnați dulceața într-un alt recipient pentru a o lăsa să se răcească
  5. După răcire, transferați-l în borcane separate de gem de sticlă, care au fost sterilizate și uscate bine

Gătirea fructelor: cele mai bune practici

Despre gătit: păstrați-l simplu. Fructele trebuie fierte la foc mic și amestecate cât mai puțin posibil. Nu aveți încredere în cei care vă sfătuiesc să continuați să amestecați: regula este cu flacără scăzută și foarte puțină agitație pentru a nu crea prea mult abur, care ar putea duce aroma departe. Acest lucru este adevărat „puristi” de marmeladă încercați să colectați aburul, separându-l de apă și apoi adăugați la amestec odată ce focul a fost oprit. Timpul de gătit variază de la o oră și jumătate la două ore, în funcție de fructele folosite și de cât de copt a fost. După ce ați terminat, tot ce trebuie să faceți este să așteptați să se răcească, să-l turnați în borcane și să sigilați bine.

Și apoi, desigur, încercați să așteptați până la toamnă. Când poți închide ochii și re-trăi vara din nou. Cu doar o singură lingură de gem de fructe de casă.