Este 29 februarie, data la care corectăm calendarul, astfel încât anotimpurile să nu se deplaseze din loc. Mereu mi s-a părut curios cât de ușor acceptăm că unii ani au mai multe zile decât alții, așa că ne ocupăm de o zi suplimentară la sfârșitul lunii februarie. Gândiți-vă la asta, de ce februarie a fost scurtat în primele zile?

Iată câteva trivia excelente de pub-quiz despre anii bisecți - înainte de a avea o zi bisectivă, calendarul roman avea o întreagă „Leap Luns” suplimentară pentru a relua anotimpurile pe drumul cel bun. Înainte de a fi introdus calendarul iulian, ei aveau nevoie să facă o corecție uriașă - adică anul 46 î.Hr avea 445 de zile, cel mai lung an înregistrat din istoria omenirii. Ce ai făcut cu ziua ta suplimentară anul acesta? Mi-am petrecut-o pe mine (surpriză, surpriză) în bucătărie, făcând un lot din unele serios delicioase „Pateul de ficat de pui perfect”.

De ce întrebi perfect? Această rețetă, bazată pe o metodă a minunatului Jacques Pepin, este absolut nepăsătoare. Nu mai aveți griji dacă ficatul este suficient de gătit. Nu există ficat care să scuipe grăsime fierbinte în toată bucătăria. Nici o textură granuloasă, ci doar unt delicios, delicios, ideal pentru a se răspândi gros, cu lăcomie, pe baghetă prăjită și pentru a lupta cu niște cornișoane și un pahar de vin alb crocant. Da! Îmi place să fac pateu, dar am urât întotdeauna ficatul prăjit - așa că atunci când am întâlnit această metodă, în care ficatul și aromele sunt ușor braconate înainte de a fi curățat, am fost o conversie instantanee.

Pateul este atât de ușor de făcut acasă, iar ficatul de pui poate fi ridicat pentru bani. Aceasta înseamnă că nu numai că este foarte accesibil, dar puteți personaliza aromele pentru a se potrivi exact cu ceea ce vă place. Nu-ți place rachiul? Încercați un mic port acolo. Vrei ceva mai mult? Aruncați un pic de slănină. Îmi place să le pun pe ale mele cu un set ușor de jeleu de vin alb, umplut cu boabe de piper verde, dar este minunat și doar cu unt topit pe partea de sus. Dacă nu ați încercat niciodată să preparați pâté, încercați această rețetă simplă - veți fi agățați.

paste

Spuneți-mi dacă încercați această rețetă în comentariile de mai jos sau utilizând hashtagul #daysofjay pe Instagram. Gătit fericit!

Ficat de pui perfect al cincilea

Această rețetă este absolut nebună. Ficatul de pui se blochează ușor cu arome înainte de a fi biciuit într-un pate mătăsos, untos, cu totul mai pur. Condus cu vin alb și jeleu verde de piper, acesta este pateul perfect pentru următoarea petrecere.

Ingrediente

  • 400 g ficat de pui
  • 1 ceapa rosie mica, curatata si taiata felii
  • 1-2 căței de usturoi, curățați de coajă
  • 1 frunza de dafin
  • 3 crenguțe de cimbru proaspăt, numai frunze
  • 1 linguriță sare de mare
  • 125 g unt nesărat, înmuiat
  • 2 mărci de linguriță
  • piper negru

pentru jeleu:

  • 2 foi de gelatină
  • 175 ml vin alb
  • 1 lingură de zahăr
  • 2-3 lingurițe boabe de piper verde

Instrucțiuni

  1. Clătește ficatul de pui în apă rece, apoi pune-le într-o cratiță medie. Adăugați ceapa, usturoiul, frunza de dafin, cimbru și sare în tigaie, apoi turnați suficientă apă rece pentru a acoperi ingredientele. Se pune la foc mediu și se aduce la foc mic, amestecând ocazional. Reduceți focul la cea mai mică setare, acoperiți tigaia cu un capac etanș și gătiți timp de 3-4 minute, amestecând o dată sau de două ori. Se ia de pe foc și se lasă deoparte 5 minute.
  2. Îndepărtați frunza de dafin și aruncați-o, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a transfera toate ingredientele din tigaie în vasul unui robot de bucătărie cu dispozitivul de fixare a lamei montat. Procesați la mare până la purificat. Cu motorul în funcțiune, adăugați untul un sfert la rând, apoi adăugați rachiu și câteva măcinate de piper negru și procesați până la omogenizare. Gustați și condimentați cu puțină sare și piper în plus, dacă este necesar.
  3. Se toarnă pateul în ramekins sau boluri mici de sticlă, netezi suprafața, apoi apasă o bucată de folie alimentară direct pe suprafață. Acest lucru va oferi pastei un finisaj frumos și neted. Dați-l la frigider până la fixare, cel puțin o oră.
  4. Pentru a face jeleul, înmuiați foile de gelatină într-un vas cu apă rece timp de 5 minute. Încălziți vinul și zahărul într-o cratiță mică la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă. Scoateți gelatina din apă, dați o strângere bună, apoi amestecați-o în vin până se dizolvă. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l deoparte să se răcească la temperatura camerei - acest lucru va fi mai rapid dacă îl turnați într-un mic sud.
  5. Când jeleul s-a răcit, luați pateul din frigider, îndepărtați folia alimentară și împrăștiați peste boabele de piper verde. Se toarnă cu grijă peste jeleul răcit, împărțindu-l între ramekinuri, apoi se dă la frigider până se fixează.
  6. Serviți cu baghetă prăjită, cornișoane și puțin fruct - strugurii, physalisul sau mărul verde feliat sunt toate bune. Pateul poate fi consumat imediat ce s-a întins, deși aromele se vor dezvolta peste o zi sau două. De obicei, o las pe a mea să stea peste noapte în frigider.
Informatii nutritionale:

ÎNTREBĂRI FRECVENTE

Cât timp păstrează pateul?

Pateul se va păstra la frigider, acoperit, cel puțin o săptămână. Se va păstra mult mai mult în congelator, deși jeleul nu îngheță bine, așa că dacă intenționați să înghețați pateul, adăugați doar stratul de jeleu după ce s-a dezghețat. Decongelați pateul peste noapte în frigider.


Nu vreau să pun jeleu deasupra pastei mele! Orice alternative?

Categoric! Jeleul acționează ca un sigiliu pentru a păstra aerul din paste, menținându-l proaspăt și oprindu-l de la oxidare. O alternativă tradițională este de a sigila pateul cu un strat de unt topit, care este și absolut delicios! După ce untul s-a întins, înfășurați-l bine în folie de film pentru a opri uscarea untului și crăparea de la marginile ramekinului, deoarece aceasta va rupe sigiliul.


Nu beau alcool, se poate face acest pâté fără?

Da, absolut. Pur și simplu înlocuiți rachiul din rețetă cu o linguriță de oțet de mere și faceți jeleul din suc de fructe. Mere sau afine ar fi plăcute - omiteți zahărul suplimentar, deoarece sucul va fi suficient de dulce.