Este sezonul pentru vânătoarea căprioarelor. Care este cel mai bun mod de a pregăti carne de vânat pe care vânătorul o aduce acasă? Aflați bucățile de carne și cel mai bun mod de a le găti pentru masa finală de carne de vânat.

carne

În această perioadă a anului vânătorii se duc în pădure în căutarea dolarului lor. Nu numai că lucrează pentru a obține suportul pentru trofee, ci și o cantitate plăcută de carne pentru congelatoarele lor. Venisonul ca sursă de proteine ​​este relativ scăzut în grăsimi, grăsimi saturate și colesterol. În comparație cu carnea de vită, carne de vânat este mai mică în calorii pe porție de trei uncii. Căprioara este, de asemenea, mai scăzută în grăsimi cu 19%, unde carnea de vită are 29% grăsimi pe calorii. Carnea de vânat este, de asemenea, mai scăzută în grăsimi saturate la 1,1 grame și carne de vită la 1,8 grame și este puțin mai mare decât carnea de vită, porc și pui în conținut de colesterol, conform Michigan State University Exension.

Carnea de vânat este o carne uscată. Pentru a evita gustul jocos de carne de vânat, ar trebui să tăiați cât mai mult din grăsime posibil. Dacă grăsimea rămâne, seuul tinde să se agațe de dinți și să se lipească de acoperișul gurii. Deoarece carne de vânat este o carne uscată, numai anumite bucăți de carne ar trebui gătite folosind metode de căldură uscată, cum ar fi fierberea, prăjirea, prăjirea și grătarul. Fripturile, fripturile rotunde și de coapse pot fi gătite în acest fel. Toate celelalte bucăți de carne trebuie gătite folosind o căldură umedă, cum ar fi prăjirea în oală, tocană, supe sau chili. Adăugarea unei alte surse de grăsime în timpul gătitului poate crește, de asemenea, umiditatea căprioarelor, dar apoi se adaugă la conținutul de grăsime al vasului.

Următoarele sunt câteva sugestii pentru utilizarea tăieturilor de carne de vânat oferite de Buletinul de extindere al Universității de Stat din Michigan E-657.

  • Cârligele anterioare și anterioare pot fi dezosate și tăiate în cuburi pentru tocană sau măcinate într-un hamburger.
  • Tăieturile rotunde sunt de obicei tăiate în fripturi și pot fi preparate folosind rețete elvețiene de fripturi.
  • Picioarele mici și fragede pot fi păstrate întregi și prăjite ca un picior de miel.
  • Carnea poate fi, de asemenea, tăiată în cuburi pentru tocană sau măcinată într-un hamburger.
  • Cotletele de coadă și coaste sunt sursa de friptură de lombă și friptură. Aceste tăieturi sunt în general cele mai bune pentru prăjire, fierbere, prăjire sau grătar.
  • Umărul este o sursă de prăjituri la oală în care folosești căldură umedă pentru a ajuta la fragilizarea cărnii. Crapul este folosit și pentru prăjiturile la oală. Poate fi, de asemenea, tăiat în cuburi pentru tocană sau măcinat pentru hamburger.
  • Gâtul este cel mai bun pentru fripturi de oală, carne de tocană sau carne măcinată.
  • Flancul și pieptul conțin multă carne care este cel mai bine folosită în tocană, supe, carne măcinată sau chili.

Friptura de oală de căprioară este foarte ușor de făcut. Luați tăietura de carne și condimentați partea laterală a cărnii care va fi în interiorul fripturii rulate. Utilizați un amestec de supă de legume pentru condimente ca o modalitate ușoară de a obține o aromă excelentă. Rulați tăiatul de carne într-un cilindru și legați-l cu sfoară. Tăiați friptura în dimensiunea pe care doriți să o pregătiți pentru o masă. Când sunteți gata de gătit, sareți, piperați și făinați partea exterioară a fripturii și rumeniți-o în ulei de gătit. Pentru a găti acest tip de carne de vânat se recomandă o oală sub presiune. Așezați suportul de gătit în oala sub presiune și adăugați apă conform recomandărilor. O friptură de carne de vânat de o kilogramă va găti de obicei în 10-15 minute la 10 kilograme de presiune. Dacă utilizați o tigaie, puneți friptura în tigaie, acoperiți și gătiți la foc mic timp de una până la două ore. Acest lucru va ajuta la frământarea cărnii în procesul de gătit. Pentru mai multe rețete de carne de vânat, contactați biroul local MSU Extension.

Acest articol a fost publicat de Extinderea Universității de Stat din Michigan. Pentru mai multe informații, vizitați https://extension.msu.edu. Pentru a obține un rezumat al informațiilor livrate direct în căsuța de e-mail, accesați https://extension.msu.edu/newsletters. Pentru a contacta un expert din zona dvs., vizitați https://extension.msu.edu/experts sau sunați la 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Ați găsit util acest articol?