care

Dacă căutați carne etică și durabilă, este posibil să fiți găsit cu o pungă uriașă de grăsime animală la un moment dat.

Cumpărarea unei jumătăți sau a unui animal întreg direct de la un fermier local este o modalitate excelentă de a ști exact de unde provine carnea și este o modalitate ușoară de a economisi bani, de a reduce ambalajele și de a minimiza risipa de alimente. Dacă cereți toate tăieturile și oasele, veți ajunge probabil la o pungă de grăsime.

Această grăsime este o resursă minunată - și odată redusă - poate fi folosită la gătit, pentru a face lumânări și chiar pentru a face săpun și cremă hidratantă.

Redarea este procesul de purificare a grăsimii din alte bucăți de animale. Orice sânge, țesut conjunctiv, apă sau carne este separat de grăsime - lăsându-vă cu grăsime pură.

Denumirea produsului final variază în funcție de grăsimea animală utilizată.

Ajungi cu untură din grăsime de porc, seu din carne de vită sau miel, schmaltz din grăsime de pui sau de gâscă și ghee din grăsime de unt.

În ciuda tuturor numelor lor diferite - procesul este același, indiferent de grăsimea pe care o folosiți.

Practic, pentru a reda grăsimea, o topiți și o încălziți la o temperatură scăzută până când toate proteinele se solidifică și orice apă se evaporă. Apoi filtrați solidele din grăsimea lichidă. Odată răcit, rămâneți cu grăsime curată pură.

Toxinele, cum ar fi antibioticele care sunt hrănite animalelor crescute intens, se acumulează în depozitele lor de grăsimi, așa că este înțelept să-ți obții grăsimea de la animale sănătoase, de păstrare liberă și animale păscute.

Este o idee bună să începeți cu grăsime congelată, deoarece este mai ușor de manipulat.

Tăiați orice carne încă atașată de grăsime.

Am început să tund meticulos toate urmele de carne - lăsând grăsime albă curată. Dar câteva ore în grămada mea uriașă de grăsime am devenit mai puțin agitat. Un pic de carne rămas pe grăsime este inofensiv, deoarece va cădea în timpul procesului de redare.

Tăiați grăsimea în bucăți mici sau tocați loturi de grăsime într-un robot de bucătărie sau tocător. Dacă prelucrați sau tocați - grăsimea va trebui să fie înghețată sau veți ajunge cu o mizerie slabă și lame înfundate.

Vrei să încălzești la o temperatură foarte scăzută. Ideal sau peste 100 de grade Celsius este ideal - suficient de fierbinte pentru a fierbe orice apă, dar nu atât de fierbinte încât proteinele să ardă.

Un aragaz lent sau un cuptor solar este ideal - dar puteți reda, de asemenea, într-un cuptor, o oală cu fundul greu pe un aragaz sau chiar într-o oală peste cărbuni lent pe un foc de tabără.

Recent am folosit atât aragazul meu lent, cât și cuptorul solar pentru a le compara pe cele două. Ambele au funcționat la fel de bine.

Am fost avertizat că procesul de redare poate fi puturos, așa că mi-am mutat aragazul lent afară după-amiază.

Se încălzește, amestecând ocazional.

Dacă folosiți un aragaz care nu poate fi pus suficient de jos sau un foc de tabără - este o idee bună să adăugați apă pentru a preveni arderea grăsimilor. Aceasta se numește „randare umedă” (spre deosebire de „randare uscată” în care nu se adaugă apă). Adăugarea de apă complică ușor procesul, deoarece apa va trebui îndepărtată la sfârșit.

Gatiti pana cand veti avea mici pâsli rumenite într-o baie de grasime limpede.

Timpii de gătit vor varia în funcție de metoda de încălzire, volumul și mărimea bucăților de grăsime - dar va dura probabil ore întregi. Am lăsat-o pe a mea în aragazul lent și cuptorul solar pentru o după-amiază întreagă.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin înainte de filtrare.

Dacă redați în sec, puteți filtra direct în borcan, în care veți depozita grăsimea.

Se strecoară folosind un filtru de metal sau o pâlnie metalică căptușită cu țesătură deschisă de bumbac sau in. Muselina, cârpă de brânză - sau în cazul meu o batistă veche curată - este potrivită.

Dacă sunteți umed, va trebui să filtrați într-un recipient și să îl puneți în frigider până când este solid. Odată solidă, apa se va separa de grăsime și puteți ridica grăsimea purificată din apă.

Veți rămâne cu o grămadă de crăpături. Al nostru nu s-a dus la risipă și a devenit mâncare pentru câini și pui. Data viitoare aș putea încerca o pâine crăpată.

În timp ce este încă fierbinte și lichid, grăsimea redusă va apărea aurie.

Odată ce s-a răcit și s-a solidificat, grăsimea dvs. devine albă cremoasă.

Grăsimile aduse corespunzător pot fi păstrate în siguranță la temperatura camerei. O joc în siguranță și o țin pe a mea în frigider. Poate fi păstrat și la congelator pe termen nelimitat.

Seiul și untura se bucură de o revenire în bucătărie datorită conștientizării crescute a beneficiilor pentru sănătate ale grăsimilor tradiționale bogate în nutrienți.

Aceste grăsimi animale reduse se bucură, de fapt, de multe dintre beneficiile uleiului de nucă de cocos, inclusiv că sunt stabile la căldură și potrivite pentru gătit la temperaturi ridicate.

Seiul și untura provenite de la animale păscute etic crescute etic oferă o alternativă frugală și durabilă la uleiul de cocos importat scump.

Până la începutul anilor 1900, grăsimea animală redusă a fost utilizată în zeci de moduri. Nu numai că a fost grăsimea de bază pentru gătit, a fost folosită și pentru lustruirea cizmelor, pânzei impermeabile, condiționarea pielii, sezonul de tigăi din fontă și pentru a face lumânări, săpun, cremă pentru piele și săpun de ras.

Mă distrez experimentând unele dintre aceste utilizări de modă veche. Până acum am descoperit că este deosebit de bun pentru a-mi condimenta tigaia din fontă și spălarea feței cu ea a fost surprinzător de plăcută și super hidratantă.

Mulțumesc Tricia! Acest articol a fost scris de Tricia Hogbin - Încercarea de a călca ușor. Creștere, căutare, simplificare și învățare cum să fii un contribuitor creativ, mai degrabă decât un consumator.