Publicat: 16 august 2019 de Cheryl Magyar · Această postare poate conține linkuri de afiliere.

redați

O sursă nutritivă și sănătoasă de grăsime este hrana și energia vitale pentru toată lumea. Și este extrem de important ca toți gospodarii care se bazează pe sine, care cresc și măcelăresc animale, să dobândească abilitățile uitate de a reda untura.

Gospodăriile urbane pot intra și ele în acțiune, aducând acasă o lire, sau două, de grăsime de la măcelar și redând-o într-o oală grea pe aragaz.

Tot ce aveți nevoie este o scândură, un cuțit ascuțit, grăsime de porc, o oală cu fundul greu de gătit și o lingură de lemn/metal pentru amestecare.

Ingrediente pentru redarea unturii

2 kilograme de grăsime sau untură de frunze de la porci crescuți în pășune este tot ce aveți nevoie pentru a începe să redați untura acasă.

Grăsimea poate veni într-o bucată mare sau mai multe felii mai subțiri, în funcție de cantitatea pe care sunteți gata să o prelucrați, cât de mare a fost porcul și de unde a venit corpul.

Unele carne atașate de grăsime sunt în regulă, atâta timp cât puteți să le depozitați corect sau să consumați untura de porc rapid în următoarea lună sau cam așa ceva.

Tipuri de grăsime pentru redare

Grăsimea frunzelor - Dacă veți folosi untură pentru a crea cele mai uimitoare produse de patiserie și gogoși, aceasta este grăsimea pe care veți dori să o redați. Grăsimea frunzelor este grăsimea excepțională care înconjoară rinichii porcului, iar proprietățile și aroma sunt diferite de orice alt tip de grăsime - gâscă, rață sau seu (grăsime de vită). Poate că va trebui să plătiți suplimentar pentru un borcan din această specialitate preambalată, dar nu vă temeți niciodată, odată ce ați învățat cum să faceți untură, îl puteți face acasă la un preț foarte convenabil.

Fatback - Venind direct din spatele porcului (umăr și crestă), este cea mai obișnuită grăsime pentru redarea unturii. Este ceea ce veți găsi în cârnați și este cel mai bun pentru prăjire și cârnați.

Tăierea grăsimii

Există 2 moduri de a pregăti grăsimea pentru redarea unturii. Primul este să tăiați grăsimea în bucăți de 1/2 "și să o așezați într-o oală adâncă sau cuptor olandez din fontă.

Acest lucru face pentru chicharronele (coji de porc) care pot fi ridicate de degete și înmuiate în muștar sau maioneză pentru o gustare consistentă sau aperitiv.

O altă opțiune este să congelați mai întâi grăsimea, apoi să o rulați printr-o mașină de tocat carne pentru a crea bucăți mici care pot fi folosite în loc de crutoane în salate. Presară puțină sare de usturoi pe ele pentru o delicioasă delicioasă.

Un cuvânt de precauție - dacă tăiați grăsimea cu pielea, poate deveni greu de mestecat atunci când este complet gătită. Ceva de care trebuie să ții cont dacă tot ce vrei să faci este să te arunci la sfârșitul succesului tău de a obține untură. Grăsimea fără piele produce cele mai bune rezultate, atât pentru untură, cât și pentru coaja.

Redarea unturii pe aragaz

Odată ce toată grăsimea a fost tocată sau tocată, veți dori să o gătiți la foc mic-mediu într-o oală cu fund greu. La început, puteți adăuga o jumătate de cană de apă, pentru a preveni lipirea grăsimii de prăjit pe fund.

Aduceți grăsimea la fierbere ușoară până când începe să devină maro auriu. Luați-vă mult timp pentru a amesteca și răzuia fundul oalei, pentru a nu lăsa untura să ardă.

Cojile se fac când sunt crocante și crocante la amestecare.

Îndepărtați cojile cu o strecurătoare sau o spatulă și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei înainte de a mânca. Păstrați-le într-un vas ceramic cu un capac ușor.

După ce ai scos coajele, rămâi cu untura fierbinte. Lăsați-l să stea timp de 10-15 minute înainte de a-l turna într-un borcan de sticlă, unt de untură de porc sau vase de decapare din gresie - atunci când nu este utilizat pentru fermentarea legumelor.!

În acest moment îl puteți filtra pentru un aspect mai purificat cu o pânză de brânză sau cu o strecurătoare fină.

Untură de porc fierbinte, nefiltrată.

Păstrați-l într-un loc răcoros și va începe să se solidifice astfel:

În realizarea a peste 100 de loturi de untură de porc, am observat că textura finală și culoarea vor varia, chiar și de la sezon la sezon. Depinde de dieta porcului, la fel de mult ca de unde provine grăsimea din corp.

Îmbrățișați diferențele de alimente, încetiniți și apreciați modul în care ajunge de la fermă (sau gospodărie) la farfurie.

Nu va fi untură de porc perfectă de fiecare dată, deși acest lucru este ceva de admirat, cu toate acestea, untura ta va fi perfectă pentru prăjirea ouălor și a maroniilor hash.

Dacă doriți untură albă ca zăpada, investiți în grăsimea frunzelor pentru untura cea mai curată posibilă.

Depozitarea unturii

Dacă doriți să nu folosiți plastic în bucătărie, acum aveți șansa să renunțați la sticlele de ulei de floarea-soarelui și de porumb de unică folosință. Nu le puteți face acasă, deși poate puteți cumpăra uleiuri vegetale în vrac și puteți refolosi sticle de sticlă, în funcție de instalațiile cu deșeuri din apropiere. Dacă nu aveți acces la un astfel de magazin, untura este o alternativă minunată.

Untura se pretează la depozitare simplă. Nu cu mult timp în urmă, fiecare casă avea în cămară o oală de untură, de obicei o oală de smalț cu capac. Mergând mai în spate, untura de porc a fost depozitată în ghivece sau în vase de ceramică.

Cea mai bună parte este că untura de porc nu necesită refrigerare - este o mâncare cât se poate de simplă.

La temperatura camerei, untura va dura aproximativ 6 luni, deși este probabil să devină rânce după un an. Dacă nu măcelăriți un porc acasă, veți putea să faceți un untură de porc lunar cu câteva kilograme de grăsime cumpărate de la măcelar. Acest lucru vă asigură că aveți la îndemână o mulțime de grăsimi proaspete de gătit și o mulțime de coajă pentru gustare.

De unde știi că este încă sigur să mănânci? Veți putea mirosi atunci când începe să devină rânced. Dacă nu îl consumați suficient de repede, ajustați suma pe care o faceți pentru data viitoare.

În vremurile moderne, poate doriți să îl puneți în frigiderul dvs., unde poate dura până la un an, deși va fi mai greu să vă scoateți în stare solidă. Untura poate fi, de asemenea, congelată în cantități mai mici, de la bare până la dimensiunea cubului de gheață. Doar asigurați-vă că nu îl dezghețați și re-înghețați.

Mucegai pe untură?

Începeți cu cele mai fine grăsimi de la porci pășuni crescuți în mod responsabil și topiți-o într-o oală grea. Gătiți-l la foc mic, nu puternic, pentru o aromă mai neutră și strecurați-l într-un borcan de sticlă curat dacă sunteți îngrijorat de untura care se mucegăiește.

Grăsimea pură nu va deveni mucegăită, ci va rânge.

Dacă se produce mucegai, untura ta fie nu a fost redată suficient de mult timp, fie au rămas bucăți de carne (dacă i-ai tăiat bucăți). Asigurați-vă că vasul în care depozitați untura a fost bine spălat și uscat.

Utilizări de untură

Untura poate fi folosită în locul untului, care este util dacă scoateți lactatele din dietă.

De asemenea, este natural fără cereale, făcându-l o alternativă minunată la uleiurile de porumb, canola și soia.

Puteți folosi untură de casă în:

  • cruste de placinta
  • tortilla de porumb
  • biscuiți de untură
  • prăjituri
  • și pentru cei mai buni pui și cartofi prăjiți vreodată!

Odată ce începeți să vă îndrăgostiți de grăsime - redarea și mâncarea ei -, vă recomand să citiți în Grăsime: o apreciere a unui ingredient neînțeles. Vă poate face să vă regândiți întreaga dietă!

Bucurați-vă de procesul de redare a unturii, apoi mergeți mai departe și săpați într-un castron de coajă de porc crocantă cu niște muștar sau hrean, și sarea preferată pe lateral.

Gata de redat? Ce te împiedică să probezi acele crăpături crocante?