Unul dintre cele mai prețuite bunuri ale mele este vasul de grăsime pe care l-am moștenit de la bunica mea. În fiecare dimineață făcea slănină - care era practic în fiecare dimineață - își îndepărta fâșiile de carne de porc prăjită, apoi arunca fără cerimonie grăsimea făcută în vase, împreună cu toate bucățile de carne arse. Vesela locuia chiar lângă aragaz și ea scotea din ea, fără să măsoare niciodată, ori de câte ori avea nevoie de „puțină grăsime”.

Dacă doriți

Acest browser nu acceptă elementul video.

Acest sistem a funcționat perfect pentru ea - mâncarea ei a fost întotdeauna delicioasă și nu a îmbolnăvit niciodată pe nimeni - dar nu a fost un model de siguranță alimentară adecvată. Nu numai că păstrarea grăsimilor lângă o sursă de căldură crește riscul de râncezire, dar bucățile mici de carne pot, de asemenea, să promoveze creșterea microbiană, scurtând durata de viață a prețioasei dvs. grăsimi. Din fericire, depozitarea și colectarea grăsimii de slănină nu este greu, trebuie doar să faceți câțiva pași suplimentari (foarte ușori).

De ce ar trebui să salvați fiecare picătură de grăsime de bacon

Există un singur mod corect de a „arunca” grăsimea de slănină, și anume consumând-o. În timp ce ...

Dacă veți folosi grăsimea imediat - cum ar fi prăjirea unui ou în ea, de exemplu - nu este nevoie să vă strecurați, adăugați-vă mâncarea în grăsimea fierbinte și lăsați-o să-și acționeze magia delicioasă și sărată. (Oh, și dacă doriți să vă maximizați randamentul de grăsime topită și crocanța baconului, începeți cu o tigaie rece.) Dar dacă doriți să o salvați pentru un proiect ulterior, va trebui să eliminați solidele. În primul rând, alegeți vasul potrivit. Turnarea grăsimii fierbinți în plastic este o idee proastă, dar un borcan de sticlă refăcut - îmi place borcanul de murături Clausen - sau un recipient din metal sau ceramică va funcționa bine.

Apoi, ia o pâlnie (pâlnii de conservare sunt preferatele mele pentru asta), o sită cu ochiuri fine și un filtru de cafea. Așezați pâlnia în borcan, sita în pâlnie și tapetați sita cu filtrul. Așteptați ca grăsimea să se răcească puțin - acest lucru va reduce pericolul să vă stropească și să vă ardă - turnați cu grijă grăsimea prin filtru și în borcan. Aruncați solidele, lăsați grăsimea să ajungă la temperatura camerei, apoi depozitați-o în frigider, unde se va păstra aproape la nesfârșit cu solidele îndepărtate. (Dacă sunteți îngrijorat de râncenie, dați-i un miros; poate mirosi amar, săpun sau metalic, deși am crezut întotdeauna că uleiul rânced miroase a creioane.) Dacă doriți să fiți foarte sigur, îl puteți păstra la congelator. —Puteți chiar să o porționați cu o tavă cu cuburi de gheață, astfel încât să nu trebuie să scoateți o bucată de grăsime dintr-o pată mai mare, înghețată.

În ceea ce privește gătitul, puteți găsi că devine grăsimea dvs. culinară preferată. Este o opțiune fantastică pentru prăjirea superficială (salutări, cartofi prăjiți cu adevărat uși), precum și prăjirea (salut, cei mai buni morcovi pe care i-ați avut vreodată), dar nu excludeți opțiunile fără căldură, cum ar fi untul de slănină, slănina mayo, sau chiar o vinaigreta de slănină. Un lucru pe care trebuie să-l țineți cont atunci când lucrați cu el: mergeți ușor la sarea adăugată. Cel mai bun lucru despre grăsimea de slănină este aroma afumată și sărată pe care o adaugă și nu există niciun motiv pentru a-i înfunda crinul cu și mai mult clorură de sodiu.