De Nan K. Chase și DeNeice C. Guest, extras cu permisiunea din noua carte, „Be the Harvest”.

mere

Acest suc de mere este diferit de Apple Family Cider [o referință la o altă rețetă din carte]. Sucul provine din mere care sunt fierte cu apă filtrată și apoi strecurate, în timp ce cidrul de mere este presat crud și fără adăugare de apă. Merele pot fi o recoltă abundentă, așa că nu vă suprasolicitați oala și bolurile și nu vă faceți punga de suc prea grea.

Aroma va varia în funcție de tipurile de mere folosite și dacă folosiți doar un fel de măr sau un amestec. Un amestec de soiuri de mere tarte face cel mai bun suc; soiurile dulci sau utilizarea unui singur soi pot produce suc care pare bland sau plat în comparație, dar care merită totuși. Acest suc plăcut poartă aroma unei pajiști deschise, iar aroma sa fină și blândă îl face o băutură perfectă de zi cu zi pentru copii.

Face aproximativ 4 litri

Timp de pregătire: aproximativ 2 ore, plus conservare

Ingrediente

  • 15-20 de kilograme de mere proaspete, împărțite, părți rele tăiate
  • Apa filtrata
  • Acid ascorbic, ¼ linguriță per litru de suc (pentru conservare)
  • Zahăr, 2–4 linguri pe litru de suc (opțional, pentru conservare)

Cartea

„Be the Harvest” spune cum să obțineți sucuri, cidru, vinuri, mărgele, ceaiuri și siropuri sănătoase și ieftine, precum și cum să creați grădini pentru băuturi și să recoltați ingrediente pentru o aromă și o cantitate maximă. Editura etaj, copertă moale, 232 pagini, 18,95 dolari; e-book disponibil.

Despre autori

Nan K. Chase a scris, de asemenea, „Eat Your Yard!” Membră a Asociației Scriitorilor de grădină și independentă de mult timp, lucrările ei au apărut în The New York Times, American Bungalow, Southern Living și multe alte publicații. A fost președintele fondator al clubului Asheville E-Z Gardeners din Asheville, unde locuiește.

DeNeice C. Guest a studiat ierburile sălbatice și grădinăritul de mai bine de 30 de ani și produce și prepară tonice, băuturi și medicamente pe bază de plante medicinale în ultimul deceniu. Este membru fondator al Asheville E-Z Gardeners.

1. Puneți merele într-un vas mare, nereactiv, apoi adăugați apă filtrată pentru a acoperi fructele cu aproximativ ½ inch. Aduceți conținutul la fierbere.

2. Reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute, amestecând și zdrobind merele în timp ce gătesc. Amestecați ocazional pentru a evita lipirea și îndepărtați orice spumă.

3. Căptușiți o strecurătoare mare cu două straturi de pânză de brânză care au fost umezite cu apă filtrată. Așezați strecurătorul peste un castron mare, asigurându-vă că strecurătorul stă bine deasupra fundului vasului și că sucul poate curge liber.

4. Se toarnă încet lichidul fierbinte al mărului în strecurătoarea căptușită cu pânză de brânză.

5. Lăsați sucul să se strecoare timp de 1-2 ore. Nu strângeți și nu forțați merele prin fața de brânză, altfel sucul va deveni tulbure.

Acest suc poate fi folosit imediat sau conservat prin conservare.

Sfatul lui Cook

Acest suc este foarte blând și poate avea un gust fade când este făcut pentru prima dată fără adăugarea a mai mult zahăr, așa că încălziți sucul cu mirodenii fierbinți pentru un tratament de iarnă. Pentru adulți, adăugați rom și o notă de unt. Cu sau fără zahăr adăugat, aroma sucului de mere din conservă pare să se adâncească și să se îmbunătățească după câteva luni.