conuri de pin cu ramură pe fond alb

încearcă

Folosiți ace, conuri și chiar scoarță pentru a adăuga o profunzime neașteptată de aromă bucătăriei dumneavoastră

Dacă trebuie să luăm în considerare acuzația unor restaurante scandinave celebre precum Noma și Fäviken (R.I.P.), ar trebui să mâncăm cu toții mai multe conifere. Aceasta este cu greu o noțiune nouă; tatăl alimentării sale, Euell Gibbons, i-a întrebat pe telespectatori, „mănâncă vreodată un pin?” în celebrul său (și faimosul parodiat) din 1974 reclama „Nuci de struguri”. Dar este îndoielnic că dl. Gibbons a folosit vreodată conifere pentru orice lucru la fel de rafinat ca sparanghelul și molidul lui Rene Redzepi sau pâinea finlandeză de secară și coajă de pin a lui Magnus Nilsson.

Chiar și în afara climelor nordice ale Scandinaviei, proprietățile comestibile ale coniferelor au câștigat tracțiune în ultimii ani. În zilele noastre, sfaturile de molid apar în bere, iar răsadurile de roșu apar pe meniurile restaurantelor de cinci stele și nici măcar nu trebuie să fii un curajos în aer liber pentru a te bucura de tot ce are mai bun de oferit pădurea. Iată câteva dintre modalitățile noastre preferate de a obține mai multe vitamine în dieta noastră.

Unt

Varfurile de molid sunt cresterea verde proaspata la varfurile ramurilor; doar rupe câteva și folosește-le pentru tot felul de lucruri, cum ar fi acest unt. Pentru a face unt de molid (sau pin), treceți 2 bețișoare de unt cu 1/4 cană de vârfuri de molid timp de cinci minute, apoi apăsați printr-o sită chinoise sau cu ochiuri fine. Îl întindeți pe pâine proaspăt coaptă, serviți o pată cu carne de căprioară, sau tăiați-o pe con proaspăt pe știulet.

Conuri la grătar

Nu putem atesta aroma acestor conuri de molid norvegian (nu pin, Rene!), Dar este plăcut să știi dacă te pierzi în pădure ai putea supraviețui cu ceva din meniul Noma.

Zahăr și sare

Faceți zahăr cu pin, brad Douglas sau vârfuri de molid blitzând vârfurile proaspete cu zahăr sau sare într-un robot de bucătărie la un raport 1: 1 în volum (de exemplu, o cană fiecare) până când se obține o consistență nisipoasă. Răspândiți amestecul pe o foaie de copt cu margini și uscați-l într-un cuptor la 200 ° peste noapte (sau folosiți un deshidratator). Sarea este minunată pe carnea de vânat, cartofii prăjiți sau somonul, iar zahărul poate fi presărat pe snickerdoodles, transformat în sirop pentru a face popsicles sau folosit pentru a face glazură pentru gogoși.

Cocktailuri

Fructele de ienupăr (sunt de fapt conuri) aromează renumitul gin, iar indispensabilul Companion Bon-Vivant al lui Jerry Thomas oferă trei ingrediente diferite pentru a-l face și mai întăritor: pin, tansy și pelin (deși observă că nu prea sunt folosit cu excepția satelor mici de la țară ”). Este complet posibil ca acele mici sate de țară să fie aproape de Alpi; Lichiorul cu con de pin Zirbenz provine din Elveția și există o apă de veche alsaciană de bourgeons de sapin fabricată din muguri de pin, care a fost utilizată în mod istoric ca o versiune naturală a Robitussinului pentru plângerile toracice. Pentru o anumită aromă locală, distileria Clear Creek din Oregon face o minunată coniac de brad Douglas; sorbiți-l îngrijit (de preferință lângă un foc trosnet) sau adăugați-l la toddies și sidecars. Sau pur și simplu scoateți niște crenguțe de pe bradul de Crăciun și amestecați-le în cocktailul nostru Lighted Tree.

Fiert

Rușii își iubesc gemurile și conservele, iar unul dintre cele mai frumoase este varenye - fructe întregi (sau bucăți mari) conservate în sirop gros. Au pus totul, de la căpșuni până la pepene verde, până la gutui și, fiind oamenii cu resurse, sunt chiar și o versiune cu pui verzi recoltați la sfârșitul primăverii.