Introducere: Dărâmarea unui somon întreg

Fotografie de Charlie Nordstrom

Nu există mâncare care să ridice spiritele, să gâdile kundaliniul, să lovească centrul de plăcere umami sau să exemplifice perfecțiunea universului ca somonul sălbatic din Pacific. Somonul sălbatic susține, de asemenea, alte 137 de specii, de la balenele ucigașe până la pescărușul de pescuit până la focile până la caddisflies, astfel încât acestea sunt conectori critici ai ecosistemelor, de la apă sărată, la râuri și pământ.

Somonul se naște în apă dulce și, după un an sau cam așa în râu, migrează în aval spre apă sărată. Somonul King este cel mai frecvent pe coasta Californiei. Trăiesc în total 5-7 ani, înainte de a migra înapoi la cursurile lor unde reproduc, mor, iar corpurile lor în descompunere fertilizează planctonul pentru a-și hrăni urmașii în primăvara următoare.

Ceea ce somonul împărtășește cu noi prin moartea lor merge dincolo de hrănirea propriilor lor descendenți. Somonul face parte integrantă din multe rețele alimentare, întrucât sunt, alături de păstrăvul de oțel, singurul pește care aduce nutrienți din mare pe uscat. Ursul și vulturii duc aceste creaturi din apă în păduri. Pescărușii și corbii elimină părțile pe care nu le mănâncă vulturii și pescărușul. Și toate păsările împrăștie mineralele și substanțele nutritive pe care somonul le aduce din ocean în uscat, ajutând la fertilizarea copacilor și pădurilor de plante din jur, care la rândul lor ajută la curățarea scurgerilor spre râuri și oferă umbră pentru somonul care se întoarce.

Acestea sunt animale uimitoare și o alegere cu adevărat durabilă a fructelor de mare. Dar, pentru a le arăta respect și a ne face o favoare, este mai bine să mâncăm peștele întreg - nu doar să tăiem câteva fileuri prime și să risipim restul. Mâncând peștele întreg, ajungem să îl cunoaștem intim. Primești mai multe uleiuri puternice atunci când mănânci ouăle. Dacă tratați pielea ca pe slănină de pește, veți absorbi grăsimi sănătoase stocate în ea. Capul, aruncat în mod normal, va face o supă gustoasă, care este literalmente hrană pentru creier - vă va face mai inteligent și vă va ajuta să țineți demența la distanță. Burta este tariful principal; deoarece este atât de gras, este un nod de bază al Omega-3, iar oasele adaugă calciu în dieta ta. Și există, de asemenea, beneficii mai abstracte, mâncând aventuros, pe măsură ce ne cultivăm creativitatea și gustăm lumea din jurul nostru în moduri noi, neașteptate.

Pasul 1: Prinde un somon sau alege unul proaspăt

Fotografie de Charlie Nordstrom

Cel mai bun scenariu este că îți prinzi propriul somon. Dacă nu, mergeți la piața locală de pește. Acesta a venit de la Martin Reed oprit pentru a ajuta la descompunere.

Somonul vândut întreg are tendința de a fi aproximativ jumătate din prețul fileurilor sau fripturilor. De obicei este eviscerat, așa că, din păcate, rareori au ouă. Dar încearcă să-l obții cu capul și coada încă intacte.

Pentru a verifica prospețimea, uitați-vă la ochi. Ar trebui să fie clar, nu tulbure. De asemenea, atingeți ușor carnea. Ar trebui să revină. Este posibil ca branhiile să fi fost tăiate pentru a păstra prospețimea, dar dacă nu, căutați branhii roșii, nu maronii sau rumenite.

Pasul 2: Completați somonul

Fotografie de Charlie Nordstrom

Veți începe să vă faceți primul file tăind linia centrală din spate. Tăiați până la os.

Pasul 3: Completați fiecare parte

Fotografie de Charlie Nordstrom

Într-o mișcare continuă, treceți cuțitul de-a lungul osului somon, îndepărtând carnea din os. Dacă alunecați, este în regulă, încercați doar să nu „vedeți” carnea, ci să faceți mișcarea de tăiere cât mai netedă. Apoi răsturnați peștele și filetați cealaltă parte. (Cea de-a doua latură este întotdeauna mult mai dificilă pentru mine. Doar țineți o priză fermă și luați-vă timp.)

Pasul 4: Scoateți gulerul din cap

Fotografie de Charlie Nordstrom

Gulerul somonului este un inel carnos, gras, delicios între corp și cap. Feliați chiar în spatele branhiilor pentru a tăia acest lucru din cap.

Pasul 5: Îndepărtați carnea de burtă

Fotografie de Charlie Nordstrom

Carnea de burtă va fi secțiunea palidă, mai subțire, a fileurilor pe care le-ați feliat. Tăiați-le și lăsați-le deoparte. De asemenea, sunt foarte grase și delicioase. Oamenii le fumează deseori.

Pasul 6: Îndepărtați pielea (opțional)

Fotografie de Charlie Nordstrom

Oamenii țin adesea pielea pe somon pentru gătit, deoarece protejează peștele de flăcările la grătar, iar conținutul de grăsime din piele se scurge înapoi în carne în timp ce gătește. Cu toate acestea, dacă scoateți pielea, sunteți în căutarea unui tratament. Feliați-l în fâșii, frecați puțin ulei de susan pe el și coaceți până când este crocant. Iată o rețetă pentru un bol de orez, bibimbop, folosind pielea de somon.

Pasul 7: Păstrați-vă gulerul, burta, oasele și coada

Iată Instrucțiuni despre prepararea unei pulberi de somon și porumb afumat folosind oase și capete, încă una despre prepararea rilletelor de somon cu gulerul și burta și, în cele din urmă, o versiune de bibimbap folosind piei de pește și ouă. Puteți consulta, de asemenea, Salmon SPAM Masubi Instructable despre utilizarea garniturilor. Un file devine gravlax, iar restul de carne minunată pe care am ambalat-o sub vid și am înghețat pentru a o folosi mai târziu pentru sushi. Așa că stați la curent.

Fii primul care trimite

Ai realizat acest proiect? Împărtășiți-l cu noi!

Recomandări

Concurs Orice Merge

Faceți-o adevărată provocare de proiectare a elevilor

Concurs Block Code

pași

21 Discuții

Folosirea cărnii ca Suchi sau sashimi este foarte plăcută; friptura și prepararea la grătar este minunată - oh! pielea! Dar dacă puteți somonul, mâncați de toate - inclusiv oasele, deoarece se înmoaie în oala sub presiune sau conserva. Și câinele meu iubește, iubește! IUBIRI! pielea și sucurile din cutie/borcan. Am conservat 26 de șosete anul acesta și am preparat două preparate pentru rudele aflate în vizită. Vom arunca altul pe care l-am prins azi; oh, da. Acest ateu crede că Dumnezeu este bun. Om Mane padme hum! Conservarea este ușoară!

Răspunde acum 6 ani pe Introduction

Îmi place ideea de conservare a somonului și poate a tonului. Puteți folosi acest articol în interior sau în aer liber? Am un conservator de presiune, dar majoritatea rețetelor pe care le-am văzut le pot scoate din ușă din anumite motive.

Răspunde acum 6 ani pe Introduction

De asemenea, usuc oasele și le mărunțesc și le amestec 1: 1 cu sare fulgi și apoi folosesc sarea de somon ca un sos de pește uscat.

Mă bucur că ați salvat gulerul, dar trebuie să spun că ați aruncat unele dintre cele mai bune carne. Aceste mici medalioane din obraz și, de asemenea, carnea coloanei vertebrale, o aruncă pe grătar pentru o coacere rapidă și o iau cu carne.

Răspunde acum 6 ani pe Introduction

Obrajii de halibut sunt unul dintre lucrurile mele preferate de mâncat. Obrajii de somon mi s-au părut mult de lucru pentru dimensiuni, dar o să încerc. Mulțumiri!

Răspunde acum 6 ani pe Introduction

Obrajii somonului au gusturi și mai bune ca untul de pește. Delicios.
și ușor de ajuns pentru a trage placa branhială în sus și iată-te. sau doar mănâncă tot capul.:)

Răspunde acum 6 ani pe Introduction

Voi folosi fileurile! Unele le-am transformat în gravlax, iar altele le-am înghețat pentru sushi/sashimi. Le voi posta curând. Vă mulțumim pentru sfaturi!

Răspunde acum 6 ani pe Introduction

ai atâta dreptate în tot ce ai spus, dar un lucru este atât de greșit, tot ce ai spus în comentariul tău, este modul corect de a trata fiecare pește din lume, dar acesta nu este doar un pește, este un somon și tot ceea ce maria postat acolo este modul DREPT de a sparge un întreg somon. Cu stimă prietenul tău bucătar XardoX.

Maria Finn, mi-a plăcut foarte mult felul în care ai lucrat acel frumos somon, gătesc de aproape 25 de ani și, ca bucătar, îți pot spune că ceea ce ai făcut acolo a fost o treabă grozavă și am verificat și rețetele tale, Bibimbop și Salmon Spam sunt minunate. continuați să lucrați din greu ca să vă gătesc rețetele: D