Introducere: Limbă de vită fiartă

În care învăț cum să fac față acestei tăieturi de carne și descopăr că are gust. vită.

limbă

Pasul 1: Achiziționați limba

De ceva vreme mă uit cu ochii în jos, cu limba expusă în secțiunea măcelarilor din magazinul meu alimentar. Sunt un mare susținător al utilizării tuturor părților din filosofia bivolului de a mânca carne și m-am simțit vinovat că nu numai că nu știu cum să gătesc limba, dar nu aveam idee la ce gust avea. Mai rău, din cauza educației mele culturale deficitare, părea, ei bine, cam urât. Această prejudecată trebuia în mod clar depășită pentru a menține o filozofie consecventă „carnivor etic”.

Săptămâna aceasta am mușcat în sfârșit glonțul și am cumpărat o limbă de vită de 2,5 kg. După o citire a edițiilor din anii '70 și '90 ale Bucurii de gătit și câteva cercetări pe web, fiecare rețetă m-a instruit să fierb limba timp de câteva ore înainte de a o servi direct sau într-un sos puternic aromat. Acest lucru mi s-a părut o întoarcere pentru generația bunicii mele, dar din lipsă de un alt plan am decis să-l încerc pentru prima mea vizită. Astfel, acest Instructable a fost preparat în conformitate cu rețeta Joy pentru fierberea limbii proaspete de carne de vită.

După cum probabil vă dați seama, a venit îndoit în două și înfășurat cu o bucată de sfoară. L-am dezlegat, i-am dat o clătire rapidă (ar trebui să-i speli bine dacă pare murdar) și l-am aruncat într-o oală mare de 8qt. Încă nu pare deosebit de atractiv, nu-i așa?

Pasul 2: Adăugați legume

Adăugați legume în oală:

2 cepe, secționate
1 morcov mare, bucățel
3 sau mai multe tulpini de țelină cu frunze
6 ramuri de patrunjel
8 boabe de piper

(Ciudat de exacte, nu-i așa? Inutil să spun că nu am fost. Cine știe câte boabe de piper au ajuns în oala mea.)

Acoperiți ingredientele cu apă.

Pasul 3: fierbeți

Aduceți la fierbere și fierbeți

3 ore (neacoperit) până când limba este fragedă.

Am lăsat-o pe a mea să meargă mai mult de 3,5 ore, completând apa după cum este necesar și răsturnând periodic limba, apoi oprind oala și ignorând-o până când am fost gata să mă ocup de ea o oră sau ceva mai târziu. Limba a devenit înspăimântător de albă în timp ce fierbe (ca orice piele când este udă, cred), apoi bucățile expuse au devenit maronii, așezându-se răcind și usucându-se. Arăta cam prea mult ca o secțiune transversală anatomică, ceea ce nu era încurajator.

Pasul 4: Curățați limba

Apoi am scos limba și am dezlipit pielea. Deoarece acesta este un aspect decolorat, aspectul a început să se uite după ce a fost eliminat.

Limba în sine este o bucată mare de must aproape solid, cu un pic de țesut conjunctiv în mijloc care necesită căldură prelungită pentru a se topi. Fără piele arată mult mai mult ca o carne mai tradițională, deși într-o formă ciudată.

Pielea s-a desprins destul de îngrijit; A trebuit doar să folosesc un cuțit pentru a convinge niște bucăți subțiri dedesubt pentru a se desprinde fără a rupe prea mult. Există unele bucăți auxiliare (vărsături de sânge, bucăți glandulare grase etc.) atașate la laturile inferioare ale bazei limbii care pot fi îndepărtate cu ușurință în acest moment; se vor simți diferiți, squishy și categoric non-cărnoși, și astfel pot fi ușor separați de părțile bune.

Bucuria a vorbit despre îndepărtarea rădăcinilor, a oaselor mici și a sclipirii; Nu am găsit nimic din aceste lucruri. Poate că o limbă tăiată diferit ar avea oase mici atașate? Nu au dat imagini sau diagrame.

Pasul 5: Tăiați

Acum tăiați limba. Am făcut secțiuni transversale începând de la vârf, doar pentru a-mi face o idee mai bună despre ce se întâmpla.

Este aproximativ așa cum era de așteptat: există practic un tub de mușchi în jurul exteriorului limbii, cu un amestec de mușchi și țesut conjunctiv moale care se desfășoară de-a lungul interiorului în două dungi paralele. Gătirea lentă a înmuiat țesutul conjunctiv, astfel încât aceste zone sunt doar puțin înclinate și texturate diferit decât inelul extern mai muscular.

Să ne uităm la unele dintre aceste felii. Secțiunile transversale din partea mai groasă a limbii arată ca niște fantome PacMan, nu-i așa? Ultimul teanc de carne pe care l-am produs arată într-adevăr pentru întreaga lume ca o friptură de oală destul de plictisitoare. Este aproape dezamăgitor.

Bucuria spune: pentru a sculpta limba, tăiați aproape prin cocoașă paralelă cu baza. Dar spre vârf, se pot face felii cu aspect mai bun dacă tăierea este diagonală. Sau pur și simplu tăiați-l după cum doriți.

Pasul 6: Serviți

Acum ai o grămadă de carne. Deși Joy recomandă o grămadă de sosuri cu aromă puternică pe care le puteți adăuga, sugerează, de asemenea, să o serviți cu un sos de muștar sau cu „hrean, capere sau murături tocate”. Acestea sunau mult mai probabil.

Am muștar de Dijon și capere în frigider, așa că le-am pus pe masă împreună cu sos de grătar pentru o măsură bună și am servit limba la temperatura ambiantă.

Caperele și muștarul s-au descurcat destul de bine cu limba și au fost un bun compliment pentru aromă. Amintea plăcut de tradiționala friptură de vită și varză, care este însoțită de un sos de hrean. Pacat ca ne-am iesit din asta.

Sosul pentru grătar a fost cam dulce pentru acest preparat, deși nu prea departe. Un altul cu mai multă mușcătură ar fi fost un acompaniament plăcut.

Pasul 7: Studii viitoare

Acest lucru a fost surprinzător de bun - toată lumea a încercat-o și a fost de acord că are un gust de carne de vită fiartă foarte bună. Bineînțeles, nu există tocmai o clamă uriașă pentru carnea de vită fiartă în aceste zile. Rețetele de limbă sunt încă blocate în anii 50 sau mai devreme, așa că am discutat despre câteva tehnici alternative de gătit.

În primul rând, orice fierbere viitoare se va face în oala sub presiune pentru a scurta timpul. Nimic nu a fost câștigat prin nevoia de a rătăci prin bucătărie periodic pentru a verifica o oală fierbinte toată după-amiaza.

În al doilea rând, vom urmări ideea sosului de grătar și vom folosi o altă metodă de gătit lent. La fel ca carnea de porc din sud (sau carnitas mexican), am putea lăsa limba să gătească încet în cuptor, apoi să mărunțim carnea și să-i dăm un sos gustos. Acest lucru ar trebui să înmoaie țesuturile conjunctive, după cum este necesar, evitând în același timp textura nefericită a cărnii fierte. Gătitul uscat ar trebui să concentreze și aroma de carne de vită.

Un gratar lent sau fumatul ar funcționa probabil și la fel și sunt curios să prăjesc o limbă în uleiul de curcan. Ar putea fi cu totul prea distractiv.

1 persoană a realizat acest proiect!

Ai realizat acest proiect? Împărtășiți-l cu noi!

Recomandări

Concurs Orice Merge

Concurs Block Code

Faceți-o adevărată provocare de proiectare a elevilor

63 Discuții

Sfat acum 1 an despre Introducere

Gătesc adesea limba (o voi face astăzi, de fapt). De obicei, urmez rețeta soacrei mele românești: prepară un sos bogat de vin roșu cu o parte din bulionul de limbă, o cutie de roșii și măsline Kalamata. Minunat, mai ales când este servit cu spätzle de casă.

Cel mai bine gătit cu sare, boabe de piper, semințe de muștar și frunze de dafin, răcit, tăiat subțire. Se servește cu hrean proaspăt ras.

Am 68 de ani și scoțian. Acesta a fost unul dintre alimentele mele preferate în creștere. Dar mama a servit-o rece și presată apoi feliată subțire. Mi-a plăcut într-un sandwich cu ceapă murată tăiată felii. Este mult mai drăguț decât limba cumpărată în magazin cu felii reci. Am reușit eu însumi, dar nu de zeci de ani, dar sunt la casa mea de vacanță din Franța și voi mai da o încercare. Fierbeți într-o tigaie mare timp de aproximativ 3,5 ore după ce acoperiți cu apă și adăugați câteva legume de rădăcină și boabe de piper etc. (Folosiți-vă bunul simț deoarece nu-mi amintesc exact). Când este suficient de rece pentru a se îndepărta, îndepărtați pielea care se desprinde ușor. Tăiați toate oasele mici și fluier la rădăcină. Găsiți o oală mică sau un castron preferabil cu laturile rotunde și drepte și înfășurați limba în ea. Cea mai mică dimensiune în care o puteți obține este cea mai bună. Adăugați o cantitate mică de lichid de gătit și așezați o farfurioară deasupra. Cântărește-l cu cel mai greu lucru pe care îl poți găsi și lăsa peste noapte. A doua zi decantează și felie. De asemenea, l-am tăiat fierbinte cu un sos de stafide.

Familia mea s-a bucurat de asta de când eram copil. și am 60 de ani și mă pregătesc să fac doi astăzi! Fierbem, așa cum este descris, dar condimentele sunt diferite, începând cu frunzele de dafin! După gătit, servim limba cu un sos de creștere ușor de făcut: stafide, muștar, zahăr brun și puțină apă. fierbeți până când stafidele sunt pufoase și moi. și se toarnă peste limba feliată! Este delicios!

Limba este un fel de mâncare care mi-a plăcut încă din copilărie. Am trăit într-o fermă care muncea și așa am învățat să mă bucur de părți care îi fac pe oameni să strâmbe. Stridiile de munte stâncoasă sunt una dintre preferatele mele.

Există multe modalități de a găti limba.

Îmi place aragazul lent. Adăugați limba, legumele, apa, sarea, piperul și orice condiment care vă place cu carnea de vită. Acordați-i 8 ore, lăsați-l să se răcească suficient pentru a se manipula. Îndepărtați stratul exterior și aruncați-l (câinilor mei le place). Feliați și apoi gătiți într-o tigaie cu un sos/sos și serviți.