25 octombrie 2014 12:00 AM

alimentar

Laptele a fost bun, apoi a fost rău, acum este din nou bun, dar unii oameni încă spun că este rău. Ce ar trebui să credem?

Încercarea de a fi la curent cu beneficiile și pericolele diverselor alimente este o plimbare cu roller-coaster. Un aliment sănătos astăzi ar putea fi etichetat o otravă mâine.

Povestiri la modă

Al meu a fost o generație crescută în abordarea celor patru grupuri alimentare: carne și alte surse de proteine, produse lactate, cereale și fructe și legume. Carnea poate fi friptură de pui sau oală. Pâinea și spaghetele s-au ocupat de grupul de cereale. Mănâncă-ți cartofii, morcovii, mazărea și salata verde, apoi termină cu un măr pentru a acoperi categoria de fructe și legume.

Și bea-ți laptele. Este mâncarea perfectă, am fost învățați.

Este la fel de complicat pe cât a devenit. Ca membru al unei familii numeroase în care concurența din jurul mesei era acerbă, nu m-am gândit prea puțin la varietatea din dieta mea și mai mult la cantitate.

Apoi, în timp ce ne creșteam copiii, subversivii au început să preia controlul. În primul rând, au atacat carnea roșie. Rău. Unii erau împotriva tuturor cărnii.

Apoi era zahăr și sare.

„Cele două cele mai grave otrăvuri de pe masa ta”, mi-a spus cineva.

Apoi, pâinea albă și făina au fost etichetate drept rele.

„Cu cât pâinea este mai albă, cu atât ești mai repede mort”, era mantra. Făina de grâu integral era calea de urmat - nu orice făină de grâu integral, ci făină de grâu integral măcinată cu piatră.

Îmi amintesc că, în anii 1970, am clătinat din cap, neîncrezător, în timp ce treceam peste o arengă despre pericolele alimentelor foarte procesate. Ce bucătar, m-am gândit.

Au apărut unele adevăruri evidente. Persoana care a avertizat cu privire la alimentele procesate în urmă cu toți acei ani în urmă era înaintea timpului ei. Dacă aș putea să-mi amintesc cine este, aș căuta-o și mi-aș cere scuze pentru că credeam că e ciudată. Cei preocupați de hormoni și aditivi au murit.

Am aflat devreme despre efectele zahărului asupra copiilor noștri și am tăiat cea mai mare parte din dieta lor zilnică. Unii experți au căutat ideea că zahărul afectează comportamentul copiilor, dar, din experiența noastră, un aport ridicat de zahăr a contribuit la creșterea hiper a copiilor, precum și a altor probleme.

Am devenit din ce în ce mai conștienți de aditivi și supra-procesare și ne-am adaptat obiceiurile în consecință.

Cu informațiile și cercetările disponibile, putem mânca cu mai multă înțelepciune și uneori o facem. La noi acasă, dieta zilnică seamănă puțin cu cea a părinților și bunicilor noștri.

Unii spun că ar trebui să ne uităm la trecut, la modul în care au mâncat strămoșii noștri, pentru a ne asigura o viață lungă și sănătoasă. Sunt înclinat să votez pentru asta, mai ales când citesc din memoriile mătușii străbune a tatălui meu, care a scris în detaliu despre creșterea în sudul Illinois în prima jumătate a secolului al XIX-lea:

„Vara, adunam mure și a doua zi dimineață făceam o plăcintă suculentă adâncă la micul dejun și era delicioasă.

„Plăcinta pentru micul dejun și celelalte două mese și o felie înainte de a ne culca nu ne-au rănit niciodată. Am putea să-l privim în față oricând. Mama a copt plăcintă de ciocolată într-o tigaie lungă, așa că am avut destule. Luam o felie, turnam deasupra cremă și ne pregăteam pentru o altă felie. ”

Sună bine, dar sentimentul meu intestinal (și vreau să spun asta la propriu) îmi spune că nu aș putea tolera o dietă atât de bogată astăzi.

Pe fondul tuturor tumultului cu privire la ce mâncare este bună și ce nu, există puține îndoieli că o dietă variată, predominant vegetală, este bună pentru noi, că prea multă carne, grăsimi, zahăr, sare și ingrediente procesate sunt rele.

Totuși, amestecul din teoriile alimentare nu încetează niciodată. Pendulul nutrițional nu încetează niciodată să se balanseze. Zilnic apar noi teorii. Cuplează modele nutriționale cu modele dietetice de slăbit, iar confuzia crește exponențial, ajutată de marea vastă de informații conflictuale care curge și curge pe internet.

Este un lux să poți dezbate astfel de lucruri. În prea multe părți ale lumii, accentul nu se pune pe ce fel de mâncare vă va permite să duceți o viață lungă și sănătoasă, ci despre găsirea de alimente suficiente pentru a rămâne în viață până mâine.