Am preparat (uscat) supă galbenă de mazăre de multe ori dintr-o rețetă foarte simplă, care nu necesită înmuiere și doar aproximativ o oră de gătit. (Se spune.) Dar orice fac, primesc supă crocantă.

aceste

Le înmuiez chiar peste noapte și am gătit supa până la trei ore - iar mazărea despărțită are încă o ușoară crocantă!

Aveți sugestii cu privire la modul în care pot obține o supă de mazăre veche, moale, moale? Rămân îndatorat:)

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

59 de comentarii

Sună ca mazărea foarte veche - ar putea fi asta?

Mazărea despicată nu ar trebui să aibă nevoie de înmuiere. Pun pariu ca o femeie nomadă că sunt foarte bătrâni. Aruncă-i.

Nu cred că sunt foarte bătrâni, dar o să văd ce se întâmplă dacă nu-i îmbib. Mazărea uscată îmbătrânește? Îi păstrez în borcane sigilate Ball.

Da, îmbătrânesc. Și, de obicei, nu avem cum să știm câți ani au când le cumpărăm. Este posibil ca al tău să fi fost deja prea bătrân când i-ai primit pentru prima dată.

A nu le înmuia nu va rezolva problema. Ceea ce spunea magiesmom (sunt destul de sigur) este că trebuie să fie foarte bătrâni, dacă înmuierea și gătitul atât de mult nu au făcut treaba. Ar trebui să se înmoaie gătind singuri.

da. mulțumesc pentru traducere!

Când cumpăr pungile de 1 kg de despărțitoare la magazinul nostru obișnuit, acestea se defectează rapid, aproximativ o oră. Când obțin volumul de la Whole Foods, pot dura 3 sau mai multe ore de fierbere până să devină moale.

Interesant. Cumpăr întotdeauna mazăre despărțită în vrac și obțin același rezultat lent ca și balonul Junior. Nu am idee de ce ar trebui să fie asta, dar cu siguranță voi încerca mazărea ambalată în sac, în interesul științei:)

S-ar putea să vi se pară interesantă cea mai recentă postare a lui Molly Wizenberg:

Obțin rezultate consistente cu gențile cumpărate din magazin vs. în vrac.

Am cumpărat-o pe a mea și la Whole Foods. Gătit timp de trei ore! Încă nu este moale. grrr. Whole Foods are nevoie de mazăre galbenă mai bună!

Ultimul meu lot de mazăre despicată obișnuită a făcut asta și uitându-se la ele după aceea (cum cumpărasem 2 pachete de 2 lb # chiar cu o zi înainte), păreau vechi și cam decolorate. Am aruncat cealaltă geantă pentru că nu puteam obține niciodată prima geantă de gătit.

Asigurați-vă că nu puneți nimic acid în fasole, de asemenea - acidul le împiedică să se înmoaie.

(există o poveste veche a soțiilor care spune să nu săriți mazărea sau fasolea în timp ce gătiți din același motiv - acesta a fost dezmembrat.)

Uneori mazărea nu se va înmuia din cauza condițiilor de creștere - de exemplu, un îngheț timpuriu. M-am săturat de înmuiere și piure, așa că acum cumpăr doar făină de mazăre. Este chiar posibil să obțineți făină de mazăre galbenă întreagă, care este organică - mai bine pentru mine și pentru lume.

Hei, îmi place mult.

nu adăugați sare înainte de a fi gătite

Acesta este un mit.

* acidul *, totuși, îi va împiedica să se înmoaie.

efdee, am căutat un forum pentru a pune aceeași întrebare. nimeni nu are un răspuns pentru noi?
uh-oh, nu am văzut răspunsurile de mai jos. scuze. Nu am sărat și sunt destul de recente, în termen de 6 luni (cumpăr în vrac). poate că sunt condițiile de creștere atunci.:(

Dar habar nu ai cât de vechi sunt fasolea/mazărea când le cumperi.

sarea nu va conta.

Acidul îi va împiedica să se înmoaie mereu corect.

Le-am înmuiat în apă cu câteva kg. de lapte peste noapte. va încerca din nou fără unt. mulțumesc!

Mi-am schimbat ușor metoda și nu am avut probleme. Cel mai mare lucru este răbdarea. Vor fi moi când vor fi moi. Singura schimbare reală a fost aceea de a reduce focul după ce a dat fiert. Lasă-i să fiarbă mai degrabă fierbând dracul din ei. Este nevoie de aproximativ 4 până la 5 ore pentru 1 1/4 de lire sterline pentru a se defecta complet. Merita asteptarea.

Încălzeam niște la serviciu și cineva m-a întrebat dacă aș pune vreo cremă în supă? Nu, doar timpul.

Cred că este legat de temperatură. Schiez la o altitudine de 8000 ft și am făcut supă de mazăre pe care am făcut-o de zeci de ori acasă pe coasta de est. Când l-am gătit aici mazărea nu s-ar înmuia nici după multe ore de gătit. Apa fierbe la numai 195 grade F la 8000 ft. deci fără oală sub presiune 195 este maxim. Trebuie să existe o temperatură pe care mazărea trebuie să o atingă pentru a se înmuia.

Aveți nevoie de o oală sub presiune atunci când faceți leguminoase la altitudine mare.

Mulțumesc mult! Sunt la 8000 de picioare și este a doua oară când fac fasole din fasole uscată și sunt încă crocante. Am nevoie să iau o oală sub presiune! Orice recomandări privind mărcile pentru o oală sub presiune din oțel inoxidabil?

Tocmai am făcut supă de mazăre despărțită într-o oală sub presiune electrică. Aruncați toate ingredientele în el, sigilați-le și gătiți la mare timp de 40 de minute. Metoda de eliberare naturală. A ieșit perfect. Poate ar trebui să încercați o oală sub presiune? Nu este nevoie să vă preîncărcați, doar clătiți și alegeți plutitorii.

Înmuiați-le peste noapte și adăugați de fiecare dată o linguriță de bicarbonat de sodă

Sper că acest lucru nu se postează de 3 ori, deoarece este a treia oară când spun asta. )
Mi-am înmuiat mazărea aseară, fără acid. I-am înăbușit timp de 3 ore astăzi și erau încă tari. și a adăugat sifon. sunt moi. De asemenea, am crescut puțin căldura, dar cred că a fost sifonul. mulțumesc mult.

dacă apa de la robinet este ușor acidă (așa cum este în unele municipalități), bicarbonatul de sodiu contracarează acidul și permite boabelor să se înmoaie corespunzător.

Ionii de acid și calciu întârzie gătitul boabelor și legumelor, bicarbonatul de sodiu îl promovează (uneori prea mult)

Ref: Nutriție și dietetică ”Ediția 2007 Ed. 2007
De Mcwilliams, Margaret

Ionii de calciu se găsesc în apa dură. De asemenea, pot fi acizi precum melasa și conservele de roșii.

Zilele trecute am calit cubulet de fenicul și ceapă cu un pic de bicarbonat de sodiu, în speranța de a promova caramelizarea (de fapt reacția Maillard). Am obținut un pic din asta, dar am fost surprins de cât de repede s-a transformat într-o ciupercă. Din moment ce făceam o pulbere de porumb, ciupercile de legume erau bine, dar pentru alte aplicații voi fi atent la utilizarea bicarbonatului de sodiu cu legume.

plus că are un gust îngrozitor.

Avem apă de sonde foarte dură, cu calciu foarte ridicat. Fierbeam mazărea despicată de peste 3 ore acum. încă crocant. Am de gând să încerc puțin bicarbonat de sodiu. Sper că nu îmi va strica supa de mazăre despicată! Mulțumesc!

@billquayjohn
Vă rog să mă clarificați (știu că au trecut 2,5 ani, dar), vă referiți la înmuiat peste noapte cu o linguriță de bicarbonat de sodă, apoi gătiți?
SAU înmuiați cu apă simplă, apoi gătiți cu linguriță bicarb?
Sau înmuiați cu bicarb, ȘI gătiți cu bicarb?

Înainte de a cumpăra o pungă de 5 kg de mazăre galbenă de la supermarketul local indian/asiatic - sunt nerăbdător pentru răspunsul dvs.
foarte multe mulțumiri, în avans:-)

Vă înmuiați în apă simplă, apoi adăugați bicarbul în apa de gătit

Cineva de aici a menționat acidul și acum sunt convins că asta mi-a cauzat problema cu mazărea galbenă despicată. Ador un preparat persan numit Khoresh-e Gheymeh. Este un fel de tocană de roșii cu miel și mazăre despicată. Delish. Am cumpărat niște mazăre la o piață din Orientul Mijlociu și am încercat rețeta și mazărea NU s-ar înmuia, chiar și după 3+ ore de gătit. Foarte dezamagitor. Astăzi am făcut un experiment cu aceeași pungă de fasole. Nu le-am înmuiat deloc și le-am gătit doar în apă și puțină sare. Ghici ce? S-au înmuiat într-o oră!

După 4 ore de gătit, mazărea era încă crocantă. Am adăugat niște sifon și mi s-au părut mai moi. Nu sunt sigur dacă a fost doar o coincidență a sifonului și 4 ore. Voi încerca sifonul la început data viitoare. (Și probabil cu majoritatea leguminoaselor.)

cu ce i-ai gătit?

Te referi la bicarbonat de sodiu?

Mulțumesc! Santa Fe, NM este la 7200 de picioare, iar acum aici, în Bozeman, MT este aproape 5.000, deci asta a fost problema mea tot timpul - de ani de zile! Am renunțat să fac mazăre despicată, linte, tot! Sau, a trebuit să le pun într-un robot de bucătărie. Mi-aș dori ca site-urile alimentare să includă altitudinea mare mai des. Martha Stewart a vrut să le las să gătească timp de 55 de minute, dar știam că nu va funcționa. acum, știu de ce. Știam că nu pentru că erau bătrâni, pentru că le-am cumpărat peste tot de ani de zile! Același rezultat de fiecare dată. Multumesc din nou!

Serviciul dvs. de extindere a fermelor de stat poate fi de mare ajutor în oferirea de sfaturi locale. Martha locuiește la nivelul mării în New England, locuiesc și lucrează în Helena sau Santa Fe.

Am avut aceeași problemă - de două ori!

Aceasta este o postare foarte veche. Dar, am avut aceeași problemă de înmuiere a fasolei și mazărei. Cred că gătitul sub presiune va fi următorul meu experiment (amintindu-mi metodele de gătit ale mamei mele).

Am o oală sub presiune. Încerc să gătesc mazăre întregi, ca de două ori mai mult decât un bob de mazăre sau mai mult!: P

Sunt crocante.
Ce am facut.
Înmuiat în frigider timp de aproximativ 30 de ore.
Gatit in oala sub presiune timp de 1 ora.
Gătit din nou, timp de 1 oră.
Puneți supa în robotul de bucătărie.
Gătit timp de o oră. din nou.
Fundul ars al tigaii.

De data aceasta, oala sub presiune nu a acumulat presiune. Fundul s-a încins și toate fasolea spartă s-a scufundat până la fund. Puteți găti din nou fasolea atât de mult, într-o oală sub presiune, până când se scufundă și arde. Trebuie să poată circula.

Mă întreb dacă sifonul ar face ca ingredientele să se înmoaie prea mult, să gătească sub presiune.

Pentru ca o oală sub presiune să funcționeze, are nevoie de un fel de împingere. ca un bob uscat.

Am apă tare. Cred că voi adăuga sifon data viitoare.

Întrebare. Aș putea adăuga sifon la pre-înmuiere?

Folosiți apă filtrată.

Nu, nu adăugați sifon în apa de înmuiere. adăugați câteva vârfuri (mici!) La apa de gătit.

Și nu adăugați acid. fără oțet, fără roșii, nimic. până vor fi moi.

Vă rugăm să ne raportați pentru a ne anunța cum merge. La câtă apă ați adăugat valoarea linguriței? În general, nu ar trebui să aveți nevoie de mai mult de o ciupire de dimensiuni bune (

1/8 de linguriță la un litru de apă). După aceea, s-ar putea să întâlniți un gust neplăcut în felul de mâncare finit. De asemenea, puteți adăuga aproximativ aceeași cantitate la apa de înmuiere.

Tocmai am avut această problemă cu o pungă aparent proaspătă (data de expirare la un an) de canelini ai lui Bob. O jumătate de linguriță. de bicarbonat de sodiu a făcut trucul, apoi am adăugat elemente acide precum vinul alb și San Marzanos. Perfecţiune.

Vă mulțumesc foarte mult pentru informațiile dvs. cu canelini și 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu. Îmi dă speranța că mazărea despicată poate ieși bine.