Americanii devoră ouă în număr nevăzut în aproape cinci decenii - aproximativ 279 pe an per persoană, arată prognozele guvernamentale - continuând o traiectorie de patru ani.

sunt

Recenta reapariție a ouălor - fierte, cu soare în sus sau orice ar fi nevoie de rețetă - urmează schimbările recente îndrumările nutriționale din partea guvernului federal și o înțelegere în evoluție a colesterolului în dieta americană.

Consumul de ouă pe cap de locuitor a crescut cu peste 6% în 2016, în același an în care guvernul a renunțat la prudența cu privire la consumul unor alimente cu conținut ridicat de colesterol, cum ar fi creveții, homarul și ouăle. Recomandările alimentare au făcut parte dintr-o influentă carte de sfaturi nutriționale pe care guvernul federal o actualizează la fiecare cinci ani, pentru a-i ajuta pe americani să mănânce mai sănătos. Dar cea mai nouă versiune a „Liniilor directoare dietetice pentru americani” conținea o schimbare izbitoare: a renunțat la o restricție privind colesterolul din dietă, o limită care definise mesajele de sănătate publică de aproape 40 de ani.

Noile linii directoare urmăresc opiniile în schimbare ale multor nutriționiști, care cred acum că consumul de alimente încărcate cu colesterol nu poate afecta în mod semnificativ nivelul colesterolului adulților sănătoși sau nu le crește riscul de boli de inimă. Ouăle sunt bogate în nutrienți, conform ghidurilor federale, și sunt grupate cu carne slabă, păsări de curte, fructe de mare, leguminoase și nuci ca sursă sănătoasă de proteine. American Heart Association recomandă consumul de ouă, carne de pasăre sau carne de opt până la nouă ori pe săptămână, sau un ou sau două albușuri într-o singură porție.

Potrivit grupului de cercetare al S.U.A. Departamentul Agriculturii, americanii au atins apogeul consumului de ouă la încheierea celui de-al doilea război mondial, în medie cu 404, sau mai mult de o dată pe zi, în 1945. A ajuns la 229 în 1992, potrivit Serviciului de cercetare economică al USDA.

Bloomberg a raportat anterior despre creșterea în S.U.A. producția de ouă.

„Această idee că ouăle sunt sănătoase este într-adevăr ceea ce determină această creștere a consumului”, a declarat Jesse Laflamme, directorul executiv al Pete și Gerry’s Organics, un producător de ouă în regim liber. Laflamme a subliniat alți factori care i-au determinat pe consumatori să mănânce mai multe ouă: costul lor scăzut în comparație cu carnea, natura neprelucrată a ouălor organice, liberă și senzația de plinătate pe care consumul de ouă o poate crea.

Brigitte Zeitlin, un dietetician înregistrat care deține o practică privată de nutriție în New York, a spus că recomandă să consumați ouă în mod regulat, deoarece acestea sunt o sursă slabă de proteine ​​care pot promova sănătatea inimii. Dietele bogate în proteine, cum ar fi Paleo și Whole 30, au sporit proeminența ouălor, a spus ea, alături de o conștientizare tot mai mare că „consumul de grăsimi sănătoase nu te îngrașă”, precum cele găsite în gălbenușurile de ou, somonul și uleiul de măsline. . Ouăle sunt, de asemenea, un topping popular pentru pâinea prăjită de avocado, a adăugat ea, un fel de mâncare care a pătruns în scena restaurantului.

În ciuda liniilor directoare guvernamentale care enumeră ouăle ca proteine ​​dense în nutrienți, definiția Administrației pentru Alimente și Medicamente pentru „sănătoase” pe etichetele alimentelor nu se aplică producătorilor de ouă, deoarece ouăle depășesc criteriile agenției pentru grăsimi și colesterol. FDA a recunoscut că recomandările de sănătate publică s-au schimbat, iar agenția analizează în prezent contribuțiile publice pentru a-și actualiza definiția „sănătos” pentru etichetarea alimentelor.

Din punct de vedere ecologic, producția industrială de ouă are beneficii în comparație cu creșterea vacilor și a ovinelor, dar generează în continuare dezavantaje pentru ecosistemele locale, a spus Sujatha Bergen, directorul campaniilor de sănătate la Consiliul de Apărare a Resurselor Naturale, un grup de apărare a mediului.

„Din punct de vedere climatic, ouăle sunt mai bine de consumat decât carnea de vită, dar sunt mai rele decât leguminoasele și alte surse vegetale de proteine”, a spus ea. Bergen a adăugat că producția concentrată de pui poate polua corpurile de apă, cum ar fi Golful Chesapeake, din scurgerile care transportă gunoi de grajd. Pentru a proteja mediul înconjurător prin dietă, se recomandă ca oamenii să mărească cantitatea de proteine ​​pe bază de plante pe care o consumă.