ciuperci porcini sălbatice comestibile cc 1000x523.jpg

multe

Pe lângă faptul că sunt bogate în substanțe nutritive valoroase precum fibre, vitamine B și C, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, seleniu și zinc, ciupercile sunt, de asemenea, surse excelente de antioxidanți, inclusiv unele care sunt în întregime unice pentru ciuperci. Ergionionina și glutationul, ambele se găsesc în ciuperci, sunt recunoscute drept „master antioxidanți” care inhibă stresul oxidativ. Ambii sunt considerați compuși antiaging importanți.

După cum sa menționat în The Guardian, 1 „... [Cercetătorii] cred că [ergotioneina și glutationul] pot ajuta la protejarea organismului împotriva bolilor de vârstă, cum ar fi cancerul, bolile coronariene și boala Alzheimer.” Ergionionina pare să aibă un rol foarte specific în protejarea ADN-ului dvs. împotriva daunelor oxidative2, în timp ce glutationul este important pentru detoxifierea cu succes a metalelor grele și a altor contaminanți.

Potrivit lui Robert Beelman, profesor emerit în domeniul științei alimentelor și director al Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health: 3

„Țările care au mai multă ergotioneină în dietele lor, țări precum Franța și Italia, au, de asemenea, incidențe mai mici de boli neurodegenerative, în timp ce persoanele din țări precum Statele Unite, care au cantități mici de ergotionină în dietă, au o probabilitate mai mare de boli precum boala Parkinson și Alzheimer.

Acum, indiferent dacă este doar o corelație sau o cauză, nu știm. Dar este ceva de luat în considerare, mai ales că diferența dintre țările cu rate scăzute de boli neurodegenerative este de aproximativ 3 miligrame pe zi, adică aproximativ cinci ciuperci nasture în fiecare zi. "

Ciupercile Porcini - o centrală antioxidantă

În timp ce toate ciupercile comestibile au proprietăți benefice, unele sunt mai puternice decât altele. După cum a remarcat Beelman, „… [W] fără îndoială, ciupercile sunt cea mai mare sursă dietetică a acestor doi antioxidanți luați împreună, iar unele tipuri sunt într-adevăr ambalate cu ambii.” Când vine vorba de antioxidanții ergotioneină și glutation, cepsele sălbatice (Boletus edulis 4), denumite în mod obișnuit ciuperci porcini, conțin cele mai mari cantități.

Beelman și colegii de la Penn State au măsurat nivelurile acestor doi antioxidanți în 13 specii diferite de ciuperci, iar ciupercile sălbatice au fost câștigătorul clar. 5,6,7,8 Acestea fiind spuse, chiar și ciuperca albă conține mai mulți antioxidanți decât majoritatea celorlalte alimente.

De asemenea, au descoperit că ciupercile cu un conținut ridicat de glutation sunt, de asemenea, bogate în ergotioneină, astfel încât cele două par a fi corelate. Mai multe vești bune: Ergionionina și glutationul sunt stabili la căldură, astfel încât gătitul ciupercilor nu le afectează semnificativ beneficiile pentru sănătate.

Porcini sunt populari printre bucătarii gourmet

Cu o aromă puternică, de nuci, ciupercile porcini se găsesc în mod obișnuit în mâncărurile italiene și sunt preferate de bucătarii gourmet. Mushroom-appreciation.com 9 oferă o serie de rețete și sugestii de servire pentru ciuperci porcini. Capacul de ciuperci porcini dens și cărnos poate crește până la un diametru de 12 inci, iar un exemplar matur poate cântări până la 2 kilograme.

Porcini sălbatici se găsesc în pădurile de lemn de esență tare, deoarece formează o relație simbiotică cu copacii. Ciupercile micorizale cu hifele lor (structuri filamentoase lungi și ramificate) ajută la transferul nutrienților către rădăcinile copacilor, în timp ce ciupercile sunt hrănite cu zaharuri din plante. Ciupercile Porcini nu sunt cultivate în masă, deoarece sunt micorizate și au nevoie de relația simbiotică cu alte plante pentru a prospera.