În plus, o lecție de anatomie și o oportunitate de a spune cuvântul „chalazae”

Puține ingrediente sunt calibrate la fel de precis ca un ou. Este un cadou din natură care vine preambalat și premăsurat, gata să transmită atât bogăție cât și mansardă mâncărurilor sărate și dulci. Dar undeva pe parcurs, acest echilibru a fost deranjat odată cu introducerea omletei de albuș de ou. Este un nutraceutic fără aromă și cauciuc, mascat ca produs de mic dejun. Și este ceva pe care consumatorii iluminați altfel îl comandă în continuare.

aplicația

A face fără gălbenuș nu este doar o pierdere culinară, ci și una nutrițională: gălbenușul ajută organismul să digere proteinele albului. (Și acum știm că temerile asupra colesterolului gălbenușului sunt în mare măsură exagerate.) Este, de asemenea, un refuz de a participa la poezia găsită a întregului ou. Un gălbenuș și un alb sunt ca yin și yang, unt de arahide și jeleu: două jumătăți care ating doar perfecțiunea în împerechere. - Hugh Garvey

ARHITECTURA UNUI OU

Un ou mare cântărește aproximativ 2 uncii, are 74 de calorii și este alcătuit din multe părți interconectate. Iată o privire înăuntru.

: Gălbenușul furnizează trei sferturi din caloriile și nutrienții oului și conține proteinele care creează emulsii precum aioli.

Chalazae

: O pereche de corzi răsucite care ancorează gălbenușul în centrul oului.

Alb interior

: Albul este 90% apă; restul este în principal proteic. Mai gros și mai ferm decât albul exterior, albul interior amortizează gălbenușul și va apărea tulbure când este foarte proaspăt. Acesta este un semn bun atunci când faceți sufle: albul proaspăt creează spume mai stabile.

Alb exterior

: Imaginați-vă profilul unui ou prăjit și veți recunoaște marginea exterioară subțire a albului, care gătește mai repede decât centrul. Ouăle mai vechi au o proporție mai mare din acest alb subțire.

Coaja de ou

: Coaja permeabilă are până la 17.000 de pori, așa cum oul își pierde umezeala în timp. Este, de asemenea, modul în care preia mirosurile frigiderului, așa că depozitați ouăle în cutia în care au intrat (sau faceți ca francezii și depozitați într-un borcan cu trufe).