Butoaie mici de stejar poate fi o modalitate excelentă de îmbătrânire rapidă a spiritelor, în special whisky, rom, tequila și bourbon. Deoarece expun o suprafață mai mare pe volum de lichid lemnului, pot difuza mai repede aroma lemnoasă a stejarului - un produs din lignină, vanilină și mici urme de taninuri care sunt extrase din pereții celulari ai lemnului - pe tot parcursul băutura din interior, rezultând un spirit fin îmbătrânit, vin sau chiar bere într-o fracțiune din timp care ar fi petrecut într-un butoi standard de 53 de galoane. Cauza generală a acestui fapt este că volumul butoaielor mici de stejar crește cu o putere de trei în raport cu dimensiunile, în timp ce suprafața crește cu o putere de două.

mici

Cât de rapid este procesul de îmbătrânire în butoaie mici de stejar?

Procesul de îmbătrânire în butoaie mici de stejar depinde de mai mulți factori, inclusiv de ce anume se îmbătrânește. Regula generală este că procesul de îmbătrânire poate fi accelerat de aproximativ două până la șase ori, în funcție de dimensiunea butoiului miniatural. Ca urmare, îmbătrânirea timp de un an în butoaie mici de stejar ar putea conferi aceeași aromă ca îmbătrânirea pentru doi până la șase într-un butoi standard industrial. În timp ce spiritele pot îmbătrâni mult mai repede, dezavantajul este că nu pot fi îmbătrânite în cantități mari.

Există mulți alți factori care afectează procesul de îmbătrânire în butoaie mici de stejar, în afară de cei deja menționați. Tipul de stejar este unul dintre ele; Stejar alb american este considerabil mai dens decât stejarul european, de exemplu. Ocupantul anterior al butoaielor mici de stejar poate schimba, de asemenea, caracteristicile spiritului, indiferent dacă acesta este un spirit anterior sau faptul că butoiul este neutilizat. Cât de carbonizate sunt butoaiele de stejar din interior poate afecta, de asemenea, caracteristicile unui spirit, cum ar fi carbonizarea acționează ca un filtru de cărbune. Condițiile în care este depozitat butoiul pot afecta evaporarea apei sau a alcoolului, în special a umidității. Temperatura afectează și procesul de îmbătrânire, unde temperaturile mai calde determină accelerarea acesteia, iar temperaturile mai scăzute determină încetinirea acesteia.

Chimia unui spirit îmbătrânit este extrem de complexă, dar simplă și nu are loc diferit în interiorul butoaielor mici de stejar. Îmbătrânirea este un proces pur chimic și are loc datorită reacțiilor dintre alcoolul spiritului, congenerii (substanțe generale produse în timpul fermentării, cum ar fi esteri, acetonă și alte substanțe chimice), oxidare și lipirea substanțelor chimice a butoiului de lemn în substanța adăpostită în interior. Acestea sunt afectate de conținutul de alcool al spiritului, de nivelul de carbonizare în butoiul de stejar, de umiditatea și temperatura din zona de îmbătrânire, de dimensiunea butoiului și de durata de timp în care are loc îmbătrânirea.

Conținutul de alcool al spiritului afectează în principal modul în care substanțele chimice din lemnul butoiului lipesc în băutură. Aceasta include nivelul ligninelor și al derivaților acestora, vanilinelor și taninurilor. De asemenea, afectează proporția congenerilor formată în timpul fermentării și cât de mulți rămân în băutură pe tot parcursul procesului de îmbătrânire.

Un conținut mai mare de alcool - de exemplu, 80% - extrage mai mult din compușii și culoarea dorită din lemnul butoaielor mici de stejar. Cu toate acestea, extrage și taninuri, care conferă aromelor o astringență dură, amară. În plus, un conținut mai mare de alcool înseamnă, de asemenea, că trebuie adăugată mai multă apă pentru a dilua substanța până la puterea sa de îmbuteliere odată ce a îmbătrânit, ceea ce are ca rezultat și o aromă diluată, apoasă. Ca atare, s-ar părea că rezistența optimă a butoaiei este de aproximativ 55% până la 65% ABV, pentru a obține un echilibru al extracției de culoare și butoi față de producția de tanin, fără a fi nevoie să supra-diluați spiritul la momentul îmbutelierii. Din păcate, conținutul mai mic de alcool are ca rezultat un proces de îmbătrânire mai lung și mai lent, deoarece rata modificărilor chimice care au loc și extracția butoiului sunt reduse. Acest lucru este deosebit de important în butoaie noi de stejar; butoaiele folosite anterior pot fi utilizate pentru băuturi spirtoase mai puternice, deoarece o parte din taninurile aspre au fost lipite din lemn de lotul anterior.

Un alt avantaj al îmbătrânirii în butoaie mici de stejar între 55% și 65% este acela că butoaiele au avut o porozitate crescută la acel nivel. Acest lucru permite să scape mai multă apă, păstrând în același timp mai mult alcool și alți compuși în spiritul îmbătrânit. Acest lucru are ca rezultat creșterea ușoară a conținutului de alcool în timp ce se află în butoi.

În cele din urmă, temperatura și umiditatea pot afecta, de asemenea, foarte mult procesul de îmbătrânire, în special în butoaie mici de stejar. Oxidarea este accelerată la temperaturi mai ridicate și, ca urmare, acizii, esterii, taninurile, furfuralul și compușii aromatici sunt crescuți. Temperaturile tropicale din zonele în care temperatura variază între noapte și zi sunt ideale pentru îmbătrânirea mai rapidă; procesul de îmbătrânire se poate opri cu totul în timpul iernii în climă mai temperată. Mișcarea ușoară a butoaielor ajută, de asemenea, la îmbătrânirea lichidului din interior, ceea ce reprezintă un alt avantaj al butoaielor mici de stejar.

Linia de fund - Butoaiele mici de stejar îmbătrânesc mai repede. Deoarece nu vă îmbătrâniți whisky-ul, romul, tequila, bourbonul sau orice altceva pentru întreaga țară și, probabil, doar pentru uz personal, atunci puteți, în consecință, folosiți butoiul de stejar acasă pentru a vă lua lichiorul de pe raftul de jos și a-l muta într-un raft sau două în doar o lună sau două. Bucurați-vă astăzi de butoiul mic de stejar acasă.