Eu și soția am mâncat o mulțime de pește în ultima vreme (în principal tilapia, care este atât ieftină, cât și abundentă aici, în Florida). Încercăm să rămânem sănătoși, deci în cea mai mare parte au fost coapte sau fierte.

este

Zilele trecute, însă, soția mea a vrut să prăjească peștele. Am refuzat, spunând că nu ar fi sănătos. Ea a menționat că o va prăji în tigaie folosind spray de gătit fără grăsimi, nu o prăjește în ulei sau ceva de genul.

Nu știam cum să răspund la acest lucru, deoarece nu sunt de fapt sigur dacă uleiul/grăsimile/orice face ca prăjirea să fie proastă sau dacă procesul propriu-zis este cel rău.

Iluminare, te rog.

Și pe această notă, care sunt câteva modalități sănătoase și gustoase de a pregăti file de pește?

prăjirea adâncă/prăjirea rapidă nu este neapărat rea. Uită-te la curcan prăjit. Nu este totul uleios și gras și în afară de delicioasa piele crocantă, nu mai rău decât prăjirea.

[ridică din umeri] Sunt sigur că oamenii IANAD vor fi aici cu motive mai bune în curând.

pungit . acum, nu am scris greșit braconat, pungit.

luați peștele, un pic de tablă de staniu, pește de sezon, puțin ulei de măsline, usturoi, felii de lămâie, piper, sare kosher.

înfășurați în folie pentru a face ceva care să arate ca o construcție de săruturi ale ei, dar lăsați un mic spațiu de aerisire în partea de sus pentru a lăsa aburul să scape. Foarte gustos.

De asemenea, puteți adăuga puțină apă sau vin alb, puneți niște tăiței sub el și gătiți-le și pe măsură ce fierbeți/pungiți peștele.

Sau puteți face o tigaie drăguță și fierbinte, ardeți exteriorul peștilor (înnegriți dacă doriți), apoi acoperiți-o și prăjiți-o lent, la foc mediu, pentru o vreme, până când se prăbușește destul de mult.

Omule, uneori trebuie să trăiești.

Nu te va ucide. Doar înlocuiți tilapia cu somnul. - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Wow. Adică, este întotdeauna cel mai bine să te întrebi dacă nu știi, dar asta este „Ce este o spline?” un fel de întrebare dacă am văzut vreodată una.

-- Vedeți imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --

Este uleiul, nu procesul. Și, după cum sa menționat, chiar și prăjirea prin scufundare în ulei (făcută corect) nu este atât de îngrozitor de rău pentru tine, încât să justifice evitarea completă și totală.

Vă pun pariu că „spray-ul de gătit fără grăsimi” este de fapt grăsime pură. FDA spune că, dacă cantitatea de grăsime dintr-o singură porție este mai mică decât o anumită cantitate, atunci poate fi etichetată ca „zero grăsimi”. Deoarece dimensiunea de servire a unui singur spritz de spray de gătit scade sub acest prag, ei îl pot eticheta legal ca „fără grăsimi”. Dar nu este.

A, și prăjirea este de fapt un mod perfect sănătos de a pregăti mâncarea, dacă o faci corect. Cea mai mare problemă pe care o au oamenii este să nu încălzească uleiul suficient. Dacă uleiul este prea rece, se va infiltra în mâncare. Dacă este fierbinte, presiunea aburului din alimente va ține uleiul afară. Alimentele prăjite corect nu trebuie să fie grase sau grase.

Depinde de pește.

Prăjești un somon? BLASTPHEMY!

Pariați niște cod ieftin!

În principal, îmi place peștele meu gătit încet la o temperatură scăzută, cu mult fum și suc de lămâie.

Tandru și suculent, cu o aromă bună de fum și un pic de coajă pentru a-l elimina. Fantastic.

Depinde și de ulei. Unii pești se prăjesc deosebit de bine la prăjit, deoarece cu greu au grăsime în ele.
Grăsimea scoate într-adevăr aroma mâncării.

Sunt destul de sigur că trebuie să fie sub un anumit procent din mărimea totală a porției pentru a fi considerat „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „fără grăsimi”.

Dacă un singur spritz are doar 1 g, dar 0,95 g din acesta sunt grăsimi, sunt destul de sigur că nu există nicio modalitate prin care să poată fi etichetat „fără grăsimi” doar pentru că grăsimea totală este sub un gram. Nu are niciun sens.

În caz contrar, producătorii ar începe să facă „mărimi de servire” ridicol de mici pentru ca produsele lor să poată spune „fără grăsimi”.

Acest lucru ar avea sens, dar când a fost aceasta o forță motrice în etichetarea legilor?

Exact. Asa de. așa cum am spus, dacă aveți un spritz de 1g care este 100% grăsime, este încă peste minim și nu poate fi numit „fără grăsimi”.

Și dacă este mai mic de 0,5g, atunci nu contează oricum și, în esență, nu este fără grăsime - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --

Ahh, cu excepția faptului că definesc o porție ca 1/4 din secundă. Sincer: cine poate acoperi o tigaie cu 1/4 dintr-o secundă de ulei de gătit?

Pentru a calcula caloriile, va trebui să presupuneți 100% grăsime în spray. Puneți tigaia pe o cântare, tarați cântarul, pulverizați cantitatea de ulei de gătit de care aveți nevoie în tigaie (în timp ce vă aflați pe cântar) și înmulțiți numărul de grame adăugate cu 9. Asta ar trebui să vă ofere cantitatea maximă de calorii adăugate farfurie. (o parte din ulei se va fierbe/arde, motiv pentru care am spus „maxim”)

Ummm. cred că ideea cu spray-ul de gătit „fără grăsimi” este că cantitatea pe care trebuie să o folosești este atât de mică încât este nesemnificativă din punct de vedere nutrițional.

Nu știu dacă este aplicația de pulverizare sau altceva (și eu folosesc substanțe fără siloxan), dar un mic spritz de spray de gătit face treaba mult mai mult ulei (regulat, non-aerosol) în păstrarea lucrurilor din lipire.

Tilapia este OK pentru tine, dar nu la fel de bun ca alte soiuri de pește. Are un nivel relativ scăzut de Omega-3.

Vă pun pariu că „spray-ul de gătit fără grăsimi” este de fapt grăsime pură. FDA spune că dacă cantitatea de grăsime dintr-o singură porție este mai mică decât o anumită cantitate, atunci poate fi etichetată ca „zero grăsimi”. Deoarece dimensiunea de servire a unui singur spritz de spray de gătit scade sub acest prag, ei îl pot eticheta legal ca „fără grăsimi”. Dar nu este.

Sunt destul de sigur că trebuie să fie sub un anumit procent din mărimea totală a porției pentru a fi considerat „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „fără grăsimi”.

Dacă un singur spritz are doar 1 g, dar 0,95 g din acesta sunt grăsimi, sunt destul de sigur că nu există nicio modalitate prin care să poată fi etichetat „fără grăsimi” doar pentru că grăsimea totală este sub un gram. Nu are niciun sens.

În caz contrar, producătorii ar începe să facă „mărimi de servire” ridicol de mici pentru ca produsele lor să poată spune „fără grăsimi”.

De fapt, exact asta spune FDA și exact asta fac spray-urile de gătit „fără grăsimi”. Dacă pulverizați 2 grame de ulei de gătit, primiți 2 grame de grăsime, doar că dimensiunea de servire este mai mică decât regulamentul FDA pentru raportarea gramei de grăsime.

The More You Know ™

Poate că nu are sens pentru tine, dar este adevărat.

Vei mânca o porție de 1g de înghețată? Friptură? Aruncă-mi un os aici.

Voi mânca doar 3 tipuri de pește:

Cod - prăjit cu chipsuri
Ton - La grătar cu lămâie
Pește spadă - la grătar cu o marinată de tequila și var

Ultima dată când am avut tilapia, am făcut fileuri de tilapia prăjite la tigaie și parmezan. OMG a fost atât de gustos.

Motivul pentru care prăjirea este nesănătoasă este că uleiul este grăsime pură. Când prăjești ceva, acel ulei este absorbit în alimentele pe care le gătești. Cu toate acestea, îl puteți face mai puțin nesănătos folosind mai puțin ulei când prăjiți.

Postat inițial de wb:
Ultima dată când am avut tilapia, am făcut fileuri de tilapia prăjite la tigaie și parmezan. OMG a fost atât de gustos.

Motivul pentru care prăjirea este nesănătoasă este că uleiul este grăsime pură. Când prăjești ceva, acel ulei este absorbit în alimentele pe care le gătești. Cu toate acestea, îl puteți face mai puțin nesănătos folosind mai puțin ulei când prăjiți.

Sau, doar prăjiți la temperatura corectă. astfel încât mâncarea să nu absoarbă uleiul din tigaie.

Postat inițial de wb:
Ultima dată când am avut tilapia, am făcut fileuri de tilapia prăjite la tigaie și parmezan. OMG a fost atât de gustos.

Motivul pentru care prăjirea este nesănătoasă este că uleiul este grăsime pură. Când prăjești ceva, acel ulei este absorbit în alimentele pe care le gătești. Cu toate acestea, îl puteți face mai puțin nesănătos folosind mai puțin ulei când prăjiți.

Sau, doar prăjiți la temperatura corectă. astfel încât mâncarea să nu absoarbă uleiul din tigaie.

Exact ce temperatură face ca alimentele să nu absoarbă ulei?

Prea mult din Mercury Angel ar putea fi periculos pentru copiii mici și pentru persoanele în vârstă.

Postat inițial de wb:
Ultima dată când am avut tilapia, am făcut fileuri de tilapia prăjite la tigaie și parmezan. OMG a fost atât de gustos.

Motivul pentru care prăjirea este nesănătoasă este că uleiul este grăsime pură. Când prăjești ceva, acel ulei este absorbit în alimentele pe care le gătești. Cu toate acestea, îl puteți face mai puțin nesănătos folosind mai puțin ulei când prăjiți.

Sau, doar prăjiți la temperatura corectă. astfel încât mâncarea să nu absoarbă uleiul din tigaie.

Exact ce temperatură face ca alimentele să nu absoarbă ulei?

Depinde parțial de mâncarea gătită, dar în general suficient de fierbinte pentru a menține mâncarea la o temperatură. care permite apei din ea să aburească, creând o presiune pozitivă care împiedică uleiul să se înmoaie în alimente, în timp ce nu este atât de fierbinte încât exteriorul alimentelor arde și interiorul este încă crud. De asemenea, trebuie să țineți cont de temperatura inițială. și masa alimentelor astfel încât temperatura uleiului. nu scade prea repede, permițând din nou uleiul să se infiltreze în mâncare.

În felii subțiri, așezate ușor deasupra unui mic nor de orez, cu o lovitură de wasabi, legat ușor, dar ușor, cu o bandă de nori.

Sau bucăți pe frigarui peste hibachi cu puțini Sriracha și Maggi.

Cred că mi-ai înțeles greșit postarea. Nu vorbesc despre uleiul care se înmoaie în alimente. Oricine a prăjit ceva știe că trebuie să mențineți uleiul suficient de fierbinte pentru a împiedica acest lucru. Adică, împiedicând ORICE ulei să se absoarbă în alimente. Știi, acea suprafață rumenită crocantă? Asta are ulei.

Cred că mi-ai înțeles greșit postarea. Nu vorbesc despre uleiul care se înmoaie în alimente. Oricine a prăjit ceva știe că trebuie să mențineți uleiul suficient de fierbinte pentru a împiedica acest lucru. Adică, împiedicând ORICE ulei să se absoarbă în alimente. Știi, acea suprafață rumenită crocantă? Asta are ulei.

Ah, cred că am înțeles greșit postarea ta atunci. Adevărul este că unele uleiuri/grăsimi nu sunt nesănătoase și, de fapt, pot contribui la sănătatea generală a unei persoane. Cantitatea despre care vorbiți (cu excepția cazului în care aveți alimente prăjite la micul dejun, prânz, cină și o gustare târzie noaptea) dacă ați mâncat în cantități moderate ca parte a unei diete sensibile nu sunt, în sine, nesănătoase.
Deci, modalitatea de a-l face mai puțin nesănătos este să prăjești corect și cu un ulei sănătos. Tot ce spun.

Spray-urile de gătit precum Pam sunt, în cea mai mare parte, doar ulei de canola și un accelerant. Accelerantul se evaporă de îndată ce lovește aerul, deci ceea ce rămâne este uleiul de canola.

Reglați în mod corespunzător utilizarea sprayului de gătit.

Nu refuz niciodată o oportunitate de sushi.

Preferatul meu din NW este un filet sau o friptură de somon grozavă gătită pe un grătar deschis.

Somonul (Chinook în special) este preferatul meu din toate timpurile. Cel mai bun mod de a avea este:

Prinde-l
Curăță-l
Se pune la grătar întreg (bine, minus capul). Pielea și toate.

Da. Și, de aceea, scurgeți peștele sau puiul sau orice altceva pe prosoape de hârtie sau într-un coș de prăjit pentru a scoate excesul. Va mai rămâne ulei, dar nu doar pentru calorii, ci pentru nutriție, aromă și simțul gurii.

Un pic de ulei nu te va ucide, așa că bucură-te. - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Da. Și, de aceea, scurgeți peștele sau puiul sau orice altceva pe prosoape de hârtie sau într-un coș de prăjit pentru a scoate excesul. Va mai rămâne ulei, dar nu doar pentru calorii, ci pentru nutriție, aromă și simțul gurii.

Un pic de ulei nu te va ucide, așa că bucură-te. - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Strategia mea pentru a face ca alimentele prăjite să fie mai sănătoase este să mă asigur că uleiul este fierbinte, că scurg alimentele după ce le prăjesc și decât produsul prăjit în cauză face parte dintr-o masă care include un echilibru adecvat de proteine, carbohidrați buni și o mulțime de fibre, de obicei sub formă de salată înainte de masă și/sau legume cu masa.

Cu puține excepții (grăsimile trans par a fi una dintre ele) există foarte puține lucruri care, în sine, sunt „rele” pentru tine, care nu sunt direct toxice.

Păstrați totul în echilibru și veți fi bine.

Postat inițial de chugg:
Depinde de pește.

Prăjești un somon? BLASTPHEMY!

În Alaska puteți obține somon prăjit aleator (pește și chipsuri); este foarte delicios, ar trebui să încerci ceva timp.

Postat inițial de chugg:
Depinde de pește.

Prăjești un somon? BLAS T PHEMY!

Acolo, am remediat acel Phemy

Postat inițial de chugg:
Depinde de pește.

Prăjești un somon? BLASTPHEMY!

În Alaska puteți obține somon prăjit aleator (pește și chipsuri); este foarte delicios, ar trebui să încerci ceva timp.

Somonul, dacă este prăjit corect, poate fi foarte gustos.

Încercați acest lucru: utilizați o tavă de oțel laminată sau, lipsită de aceasta, o tigaie din fontă se descurcă foarte bine în această aplicație. Preîncălziți cuptorul la cât de mult îl puteți obține. Aruncați în tigaie niște ulei de măsline sau unt clarificat, dar mișcați-vă repede, va fuma imediat. Așezați cu atenție un filet de somon condimentat „cu fața în jos” (partea care nu este lângă piele) și coaceți-l, nu trebuie să fie dragat în făină. Odată ars, răsturnați-l cu atenție, îndepărtați-l imediat de pe foc și puneți-l în cuptor până este mediu. Scoateți din cuptor, lăsați să se odihnească, apoi serviți deasupra unui coulis de ardei roșu prăjit. Cu conținut scăzut de grăsimi, delicios, umed și delicios, reprezentativ pentru cele mai bune virtuți ale Nouvelle French. - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Vă rugăm să rețineți utilizarea repetată a „ATENȚIE”. Mai am cicatrici. - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Ceea ce face soția ta nu este să prăjești. Este sătire (dacă o face la căldură mare).

Prăjirea în tigaie se face de obicei cu aproximativ 1/2 inch de ulei la baza unei tigaii grele. Alimentele prăjite în acest fel trebuie de obicei transformate o dată în timpul gătitului și sunt de obicei FOARTE bogate în grăsimi, deoarece gătitul neuniform permite multor grăsimi să se înmoaie în alimente.

Prăjirea adâncă a grăsimilor nu este atât de rea pentru dvs. când este făcută corect. Cheia este „realizată corect”, care este EXTREM de dificil de realizat, necesită multă pregătire și vase de obicei scumpe (cum ar fi termometrele cu citire instantanee foarte frumoase). Când prăjiți corect o bucată de pește, puteți prăji de obicei mai multe porții fără a reduce cantitatea de grăsime din vasul de prăjit cu mai mult de o lingură sau două, adăugând foarte puțină grăsime totală la masă.


Mai important, grăsimea nu este rea pentru tine. Prea multă grăsime este rău pentru dvs., iar grăsimile saturate (și verișoarele lor, grăsimile trans) sunt teribil de rele pentru dvs., dar majoritatea uleiurilor care sunt lichide la temperatura camerei (cum ar fi porumbul sau canola, populare pentru prăjire) NU sunt rele de consumat în cantități mici.

Dacă doriți pește prăjit sau chiar prăjit în tigaie, luați ulei de porumb/canola/arahide și prăjiți-l. Măsurați cantitatea de grăsime pe care o aveți în prealabil cu cantitatea de grăsime pe care o aveți după ce ați terminat. Probabil vei fi surprins cât de puțin ajunge de fapt în mâncarea ta (deși poți să o înșurubezi și să ajungi cu tone în mâncare). Indiferent, însă, nu adăugați nimic urât: corpul dvs. are nevoie de grăsime pentru a alerga. Este doar prea multă grăsime și este greșit, e rău pentru tine.

edit: Oh, și saltarea este o modalitate excelentă de a menține grăsimea scăzută și aroma ridicată.