Pe măsură ce vânzarea noastră de brânzeturi și biscuiți se încheie astăzi, vrem să vă oferim câteva informații despre unul dintre cele mai interesante alimente din culoarele noastre: brânza cheddar portocalie.

Întrebări frecvente: De ce unele brânză cheddar sunt portocalii și unele albe?

R: Cheddar portocaliu este o tradiție care a început în Anglia secolului al XVII-lea, când brânza a fost produsă pentru prima dată. Există o serie de motive pentru care producătorii de brânzeturi nu mai produc astăzi cheddar portocaliu natural ...

portocaliu

Totul începe cu vacile.

Pentru a produce lapte, vacile folosesc beta caroten (același nutrient care face morcovii portocalii). Vacile din Cheddar, Anglia, de unde provine brânza cheddar, s-au bucurat de o dietă bogată în betacaroten - mai ales primăvara, când mâncau din pășune. Iarna, vacile mâncau în principal fân și laptele lor conținea mai puțină beta caroten. Cheddar portocaliu depinde în mod natural de ceea ce este disponibil pentru vacile să mănânce în timpul sezonului.

Toată lumea iubește Cheddar

Datorită diferenței de culoare dintre anotimpuri, iubitorii de brânză din Anglia secolului al XVII-lea au ajuns să recunoască galben-portocaliul ca o brânză mai calitativă, bogată în aromă. Cheddar a devenit rapid unul dintre cele mai populare, cunoscute brânzeturi disponibile.

Între timp, producătorii de brânzeturi și-au dat seama că ar putea câștiga mai mulți bani din porțiunea superioară mai bogată și mai cremoasă din stocul lor și au început să scuture acest lucru și să-l vândă separat. Din păcate, restul stocului de brânză din partea de jos nu conținea atât de mult betacaroten și avea o culoare semnificativ diferită. Producătorii de brânză au răspuns la cererea ridicată colorându-și produsele în mod artificial. Majoritatea cheddarului care este portocaliu astăzi este colorat artificial.

Păstrarea trecutului colorat al lui Cheddar

Producătorii de brânzeturi au folosit surse naturale, cum ar fi florile de gălbenele, pentru a-și colora cheddar-ul, iar când tradițiile de brânzeturi s-au dus în America, unii fermieri au ales să continue această metodă. Deși nu mai exista o cerere atât de mare de brânză portocalie, în special în rândul consumatorilor din New England, procesul de colorare a creat un produs care se remarca printr-o culoare strălucitoare și uniformă. Până în prezent, metoda continuă. Chiar și Kraft Foods, care și-a colorat produsele cheddar artificial cu substanțe chimice, a revenit recent la utilizarea coloranților naturali. S-a alăturat multor alți producători care folosesc o pulbere roșie măcinată din semințele copacului de annatto tropical.

Deși sunt foarte puțini, există o mână de producători de brânzeturi meșteșugărești care observă o schimbare de culoare naturală pe măsură ce vacile lor se hrănesc de la un sezon la altul.

Obținerea cantității alfa de beta caroten

Chiar dacă nu puteți depinde de cheddar pentru aportul zilnic de betacaroten, există o mulțime de alte locuri pentru a-l găsi, inclusiv morcovi, sfeclă, spanac, caise, broccoli, arpagic, cartofi dulci, chard, kale și multe altele ....