În ultimii 15 ani, un val de tibetani a îmbrățișat pe deplin vegetarianismul, deoarece nomazii și orașele izolate anterior au avut acces la alte alimente în afară de produsele din iac.

devin

Timp de secole, nomazii din Platoul Tibetan s-au bazat pe o dietă de orz, unt, lapte și carne de iac. Cu o altitudine medie care depășește 14.800 de picioare, regiunea nu este deosebit de favorabilă agriculturii, cu excepția orzului. Uciderea și consumul de carne - în special iacul și oile - a fost văzută ca o parte vitală pentru a rămâne sănătos, dar și ca un rău necesar.

„Noi numim iacuri și nici”, spune Tsehua. „Nici nu înseamnă„ comoară ”.” Tsehua este proprietarul Charu - o cafenea tibetană și un spațiu de colaborare în Chengdu, capitala provinciei Sichuan din China. A crescut în pajiștile nomade din județul Hongyuan din regiunea Amdo din Tibet, unde familia sa a avut grijă de o turmă de iaci.

Un iac pe Platoul Tibetan. Fotografii ale autorului. Carne de iac de la Jiuzhaigou.

"Ucidem pentru nevoie. Ne rugăm și ne cerem scuze pentru faptă. Nu o luăm de la sine înțeles", spune el. "Fiecare animal este o viață. De aceea, consumul de pește este tabu în cultura noastră; un pește vă poate hrăni doar pentru o singură masă".

Familia extinsă a lui Tsehua a ucis doar doi iacuri pe an, ceea ce a fost suficient pentru a hrăni clanul luni întregi. Niciunul iac nu a fost niciodată irosit: carnea era mâncare, părul era folosit pentru a face corturi, oasele au devenit jucării pentru copii.

Dar, de când s-a mutat în oraș, a devenit vegetarian.

„În budismul tibetan, promovăm non-rău animalelor”, spune el. "De aceea mi-am dorit întotdeauna să fiu vegetariană. A fost greu. Ca nomaz, suntem aduși cu mâncare cu carne. Este mai ușor [să evităm carnea] aici, în oraș. Există mai mult acces la surse alternative de hrană".

Tsehua face parte dintr-un val contemporan de tibetani care au îmbrățișat pe deplin vegetarianismul în ultimii zece până la 15 ani, deoarece nomazii și orașele izolate anterior au avut acces la alte alimente în afară de produsele din iac.

Gătit la un festival în Tagong.

"Era literalmente imposibil să cultive fructe și legume. Mulți din personalul meu tibetan nu văzuseră niciodată o portocală sau o banană până când nu aveau 20 de ani", spune Jamin "Lobsang" York. „Majoritatea tibetanilor s-au bazat pe alimente pe care le-ar putea obține de la iaci”. American din Seattle, York deține popularul blog de călătorie Land of Snows și locuiește în Tibet în ultimii 15 ani.

„Ceea ce se schimbă este contextul socio-economic. Este mai ușor să fii vegetarian. Astăzi, poți ajunge din [regiunea Kham din Tibet] la Chengdu într-o zi. A fost nevoie de luni și nu e ca și cum ai putea transporta legume pentru o lună pe spatele unui iac ", spune Geoff Barstow. Barstow este profesor asistent la Universitatea de Stat din Oregon, specializat în vegetarianism tibetan. El este, de asemenea, autorul viitoarei cărți Hrana demonilor păcătoși: carne, vegetarianism și limite ale budismului în Tibet, care va apărea în 2017.

Corturi nomade. Femeile la festivalul Tagong.

Barstow notează înregistrări textuale ale vegetarienilor tibetani care datează din secolul al XII-lea. „Ceea ce diferă acum nu este prezența vegetarianismului, ci cât de răspândită este”, spune el. "Argumentul pentru el este destul de simplu. Se întoarce la filozofia budistă de a avea compasiune pentru toate ființele simțitoare. Ceea ce avem este că unii oameni recunosc că consumul de carne nu este compatibil cu a fi la fel de compătimitor precum ai putea fi cu animalele . "

În anii 2000, liderii religioși tibetani au început o campanie activă pentru a încuraja mai mulți tibetani să nu mai mănânce carne. Aceștia au citat comoditatea surselor alimentare alternative datorită modernizării.

„Dalai Lama a început să vorbească despre dorința ca oamenii să nu mai mănânce carne în jurul anului 2000, în diferite predici și publicații”, spune Mark Frank, cercetător Fulbright și doctorand care studiază istoria mediului din sud-vestul Chinei. "[El] încurajează oamenii să evite să mănânce carne în predicile sale, care atrag mulțimi uriașe și sunt de obicei difuzate și publicate. Până în prezent, se pare că mănâncă încă niște carne din motive de sănătate. Dar mai ales, este o dietă fără carne."

O mănăstire din Tagong. Yak crud cu scallions.

Mănăstirile, notează Frank, au început campania pentru tofu.

„Există un proiect global printre budiștii tibetani din China și Statele Unite pentru a înlocui carnea cu tofu”, spune el. „Există un proiect de tofu care învață mănăstirile cum să facă tofu.”

Măsurile de dezvoltare ale guvernului chinez au fost, de asemenea, un factor major care a contribuit la creșterea vegetarianismului.

"Guvernul central din Beijing a dat o mulțime de bani tibetanilor pentru a construi sere", spune York. Pentru prima dată în istorie, legumele pot crește acum la altitudini mari.

„Este uimitor”, spune el. "Am văzut aceste sere la 13.000 de picioare. Se pare că funcționează bine. Nu sunt capabili să cultive fructe, dar sunt capabile să cultive mult mai multe legume decât puteau anterior".

Fără găluște. Un abator din Kangding.

Și, deși nu toată lumea a renunțat la carne, există un stigmat vizibil împotriva uciderii animalelor care se extinde la majoritatea comunităților tibetane de pe platou.

"Cea mai mare parte a sacrificării este făcută de musulmani Hui", spune York. Musulmanii Hui, precum tibetanii, sunt un grup etnic minoritar găsit în China. Oamenii Hui sunt în mare parte descendenți ai călătorilor din Drumul Mătăsii.

"Tibetanii și musulmanii au o relație foarte co-dependentă. În majoritatea orașelor tibetane, veți găsi mici comunități de musulmani care sunt acolo de sute și sute de ani. În mod tradițional, servesc drept măcelar", spune el. "Tibetanii își vor vinde iacul direct musulmanilor. Musulmanii îi vor plăti în numerar, iar musulmanii vor sacrifica iacul și îi vor vinde pe piața cărnii."

Cu toate acestea, nu fiecare oraș are un măcelar musulman. În țările nomade izolate, există de obicei o persoană desemnată în cadrul clanurilor responsabile de uciderea iacului. Acest lucru diferă de la o regiune la alta. În unele locuri, este cea mai mică persoană din sistemul de castă. Pentru alții, este cel mai înalt.

„În familia noastră, cel mai mare ucide iacul”, spune Duojie Zhuoma. "Folosim fiecare parte a acesteia. Nu există risipă."

Pășunând pe platou. Uscarea cărnii de iac.

Duojie este un absolvent recent al colegiului care locuiește în prezent în Chengdu. Ea provine dintr-o familie de păstori nomazi de iaci; a crescut în pajiștile Mai'erma. Acum doi ani, ea a devenit și vegetariană cu drepturi depline.

În pajiștile din Tagong, la șase ore distanță de Chengdu, majoritatea oamenilor sunt nomazi și trăiesc în corturi care se rotesc în funcție de anotimpuri. Există o femeie americană pe nume Angela, căsătorită cu un tibetan, care locuiește într-o vale izolată din zonă. Drumul către reședința ei este în prezent în construcție; Trebuie să fac o plimbare cu un kilometru, trecând pe lângă un râu încântător și turme de iacuri pentru a-mi aduce omagiul.

La fel ca vecinii ei, deține un pachet de iacuri.

"Tibetanii își vor mânca iacul doar dacă mor din cauze naturale, cum ar fi mușcăturile de lup sau fulgerele. Fulgerele se întâmplă mai des decât crezi", spune ea în timp ce îmi servește un pahar de ceai de unt de iac. „În 2005 sau 2006, 17 iaci au murit dintr-o dată”.

Dar, în timp ce călătoresc prin Tibet, observ o recompensă de afaceri centrate pe yak. În orașul Kangding, dezvoltarea și creșterea turismului în zonă au permis restaurante adecvate. Există găluște de iac, carne crudă de iac, chiar și burgeri de iac. Există vitrine întregi dedicate yakului sacadat și o mulțime de abatoare.

Dacă tibetanii sunt din ce în ce mai vegetarieni și rareori își ucid propriile iacuri, cine sunt clienții?

„Cea mai mare piață de carne de iac de astăzi, cel puțin în Kham, pare să fie turiștii chinezi han”, spune Frank. "Agricultura pe scară largă a iacilor de către non-tibetani în [regiunea Kham din Tibet] este destul de recentă; din câte îmi dau seama, a început în jurul anului 1939 când cea mai mare parte a regiunii Kham a fost transformată într-o provincie chineză."

O poveste cu carne de iac în Songpan. Casa îndepărtată a Angelei.

În 1939, chinezii Han au înființat primul experiment pe scară largă de creștere a iacilor în Bamei. A fost numită Pășunările Experimentale Taining. Oamenii de știință au încercat să găsească diferite modalități de a îmbunătăți iacii hrănindu-i cu ciuperci de cereale și tratând bolile cu medicina modernă.

"Viziunea inițială a fost de a face din aceasta o opțiune alimentară la prețuri reduse și de a reduce importurile din alte țări", spune Frank. "Deși asta nu a funcționat, astăzi există o serie de ferme de iac pe scară largă în prefectura Ganzi și în alte părți. Practica agriculturii pe scară largă a prins."

Agricultura iacului a devenit o industrie de milioane de dolari, controlată în mare măsură de chinezi. În orașul Chengdu, este dificil să mergi o zi fără să observi un magazin care vinde yak sacadat. Este un produs care este, de asemenea, destul de popular pe piețele din Hong Kong și Macau.

„Nu este același lucru”, spune York. "Adevăratele sacadate de yakuri nomade au un gust complet diferit. Tibetanii pun o placă imensă de carne la soare, o sare foarte tare și o lasă acolo timp de două luni. Companiile chineze produc o carne de vită mai în stil occidental."

O întreb pe Sarah (al cărei nume a fost schimbat pentru această poveste) despre yak sacadat. Tibetană nomadă, a crescut și ea în pajiștile din Hongyuan.

„Există două motive pentru care nu cumpărăm yak sacadat din acele magazine”, spune ea, „În primul rând, avem propriile noastre iacuri, deci nu avem nevoie de sacadete cumpărate în magazin. În al doilea rând, este o problemă de siguranță alimentară. o mulțime de conservanți și nu știi dacă este de fapt iac ".

Sarah nu este vegetariană - deși rareori mănâncă carne, cu excepția cazului în care provine din turma ei.

"O mulțime de oameni devin vegetarieni fără să știe de ce sunt vegetarieni. Poate pentru că se tem că vor fi judecați de comunitate", spune ea. „Cred că este o chestiune de credință personală”.