Este timpul justiției cu frunze verzi.

atlanticul

În retrospectivă, au existat o mulțime de indicații în ultimul deceniu că politica americană se îndrepta spre obsesii partizane de sniping și de miză redusă care înghesuie astăzi ciclul știrilor. Luați Arugulagate. În 2007, Barack Obama se afla în Iowa, vorbind ca o speranță prezidențială unui grup de fermieri care erau îngrijorați de stagnarea prețurilor culturilor lor, în timp ce facturile de băcănie ale Americii continuau să crească.

În discursul său, Obama s-a referit la costul umflat al ruculei la Whole Foods, care era o mică gaffe: Iowa nu avea un Whole Foods, iar legumele cu frunze nu erau atunci suficient de familiare pentru a fi verificate în nume larg. despre costurile alimentelor americane. Dar mass-media politică a transformat rucola în propriul ciclu de știri, conservatorii acuzându-l pe Obama de elitism. Cam în același timp, latte erau, de asemenea, calomniate. A fost un moment important pentru mâncare, ca dovadă a adevăratei capacități de guvernare.

Obama a continuat să câștige alegerile din 2008, dar rucola nu și-a revenit deloc. Conform datelor Google Trends, varza și rucola aveau o popularitate similară în America la acea vreme, dar la scurt timp după aceasta, calea a câștigat un avantaj decisiv față de omologul său în competiția pentru America’s Next Top Leaf. Astăzi, rucola este foarte populară în spatele ambelor coli și spanac. Americanii care au auzit despre asta pentru prima dată prin gaffe politice aparent nu au sărit pentru a încerca și au fost, de asemenea, uzurpate de mai multe alegeri noi în colțurile progresive ale culturii alimentare care au îmbrățișat-o pentru prima dată ca un crossover european. Rucola nu este nici la modă în mod durabil, ca și kale, nici atât de șchioapă încât ironia milenară îi inspiră o nouă viață, ca și în cazul salatelor cu aisberg.

Lectură recomandată

Alge este noul cap

Balada Tristă a Salatei

Salată de panică

Lectură recomandată

Alge este noul cap

Balada Tristă a Salatei

Salată de panică

În ciuda tuturor acestor obstacole, rucola persistă într-o superioritate liniștită ca fiind cea mai bună degustare, cea mai versatilă și cea mai ușor de preparat dintre verdele comun. Tot ce a făcut vreodată este să ajute lucrurile să fie delicioase: este minunat ca topping crocant pentru sandvișuri, îngrămădit pe o pizza napolitană sau ca bază nutritivă pentru o salată. Nu ar trebui să ofere toată acea aromă plăcută, piperată, doar pentru a locui într-un purgatoriu vegetal între caracterul larg al spanacului și dominația costieră la modă. Leguma a adus mai mult decât suficient la masă pentru a câștiga omniprezenta pe care nu a avut-o niciodată.

Rucola a fost pusă în joc în timpul alegerilor prezidențiale din 2008, deoarece oponenții lui Obama au susținut că este intolerabil. În realitate, îi lipsea doar recunoașterea largă a numelui american, ceea ce ar putea face ca ceva să pară mai exotic decât este în realitate. De asemenea, a fost vag asociat cu Europa, ceea ce nu este același lucru cu „fantezie”.

Planta a fost în jur de aproximativ un miliard de ani și este menționată chiar în Biblie și Talmud. Din punct de vedere geografic, acest lucru are sens: Rucola provine din Marea Mediterană de coastă. Racheta, rocheta sau rucola, deoarece rucola este mai cunoscută în afara Statelor Unite, este consumată pe scară largă în Europa și, în special, în Italia. Această comunitate se traduce într-o anumită măsură în America: datele Google Trends sugerează că cel mai mare interes pentru legume este concentrat în statele cu populații italiene americane semnificative.

În funcție de preț, rucola nu este mai puțin accesibilă decât oricare alt verde proaspăt din țară. La magazinul alimentar din cartierul meu, care este atât de neimpresionant, încât îi lipsește în mod regulat cel puțin un ingredient esențial pentru supa mea preferată de pui, atât soiurile organice, cât și cele convenționale de rucola costă la fel pe kilogram ca spanacul pentru copii, varza și „mixul de primăvară "Verdeaţă. Nu știu cum se compară prețul cu frisée; nu era niciunul în magazin, probabil pentru că nimeni nu a vrut vreodată să mănânce frisée.

Rucola oferă, de asemenea, ceva pe care niciunul dintre aceștia nu îl face: are o aromă distinctă plăcută, chiar înainte să o îmbrăcați, să o sotati sau să o acoperiți deasupra unui burger. Planta este frecvent descrisă ca piperată sau chiar picantă. S-ar putea să o exagereze puțin, dar oferă totuși mai mult decât un pic de nutriție crocantă pentru mesele pe care le alătură. Chiar mai bine, nu devine rapid limp și ud, spre deosebire de romana tocată. Frunzele mici, fragede și tulpinile subțiri ale lui Arugula sunt gata de mâncare doar cu o spălare rapidă, spre deosebire de varza, care necesită pregătitorul să o demonteze și să o bată în supunere.

Rucola ar trebui să fie o vânzare atât de ușoară, dacă nu este pătată de backbitingul politic. Pentru a înțelege ce o împiedica și ce se putea face, am vorbit cu Darby Hughes, directorul de strategie de marcă de la Quench, o agenție de marketing axată pe industria alimentară și a băuturilor. El a spus că soluția ar putea sta pe piețele externe, unde planta este deja un aliment dietetic: un nume diferit. „Ce se întâmplă dacă îmbrățișăm numele de„ rachetă ”? Ar putea foarte bine să-l destigmatizeze ”, spune el.

Hughes avertizează că, înainte ca cultivatorii să-și schimbe brandul întreaga afacere, ar trebui să efectueze câteva teste pe nume potențiale pentru a vedea dacă ideea este într-adevăr înțeleaptă. „Nu vreau să rănesc vânzările mele existente fanaticilor de rucola”, spune el. Dar simt că noi, frunzele (dacă îmi permiteți), am căuta soluția noastră, indiferent de nume. Iar rebranding-ul a avut mari avantaje pentru alte alimente proaspete. Hughes remarcă faptul că bibanul chilian și-a luat numele după adevăratul său pseudonim, peștele patagonic, nu a reușit să se conecteze cu nimeni. Cu titlul său mai elegant, specia a devenit un simbol bine cunoscut al rafinamentului fructelor de mare.

Dacă rucola - scuză-mă, rachetă - ar câștiga proeminența alimentară americană pe care o merită atât de bogat, ar fi probabil simplu pentru fermierii din țară să țină pasul cu cererea. Într-un interviu pentru PBS în 2017, Carl Glanzman, un fermier de rucola, a spus că cultivarea verdelui este simplă. „Se dezvoltă bine în cazul abuzului total”, spune el, motiv pentru care rucola are încă o șansă în America. „Nu se deranjează să crești cu iarbă. Nu se deranjează să crești cu alte buruieni. ” Crește tot anul și este rezistent la vreme rece.

Această rezistență ar putea oferi plantei un avantaj suplimentar pentru un concurent verde popular: o mare parte din salata română de iarnă a țării provine dintr-o singură parte din Arizona, ceea ce a făcut-o vulnerabilă la focarele de boli de origine alimentară care au distrus disponibilitatea în America de luni de zile.

Când te uiți la detalii, se pare că capriciile politicii partizane au refuzat din nou americanilor întregul potențial al unui lucru de care s-ar fi putut bucura altfel. Dar există încă timp pentru ca oamenii să lase rucola în inimile lor. Ferma lui Glanzman - și mulți dintre clienții săi care cumpără rachete - se întâmplă să se afle în Iowa.