Acest simplu salt de Fiddlehead Ferns cu usturoi evidențiază aroma lor proaspătă de verde cu gustul sărat de usturoi și lămâie ușor rumenit.

magice

Îmi place să mănânc mâncare sălbatică, cum ar fi ferigile cu cap de violon. În timp ce toate alimentele întregi sunt umplute cu o energie spirituală, forța vitală a alimentelor care cresc sălbatice în pădure sunt deosebit de puternice. Consumul de mâncare sălbatică ne leagă de ciclurile naturale ale naturii. Sunt pline de nutriție și oferă echilibru emoțional subtil. Deoarece există o legătură puternică între mintea noastră și emoții și modul în care ne simțim fizic, consumul de alimente sălbatice ne susține la toate nivelurile; corp, minte și spirit.

Fiddleheads sunt o primăvară trecătoare. Îmi amintesc entuziasmul din restaurantul meu în fiecare an când ajungeau de pe piața fermierilor.

Uneori sunt considerați magici. În drama shakespeariană „Henric al IV-lea, partea 1”, Gadshill hoțul vorbește despre proprietățile magice ale „sămânței de ferigă” care îl fac să-l facă invizibil.

Ele sunt, în esență, frunza strâns înfășurată a unei pui de ferigă. Numele provine din sulul de la capătul unei vioare. Dacă ar fi lăsat pe plantă, fiecare cap de lăutură se va derula într-o ferigă de dimensiuni complete.

Puteți să le hrăniți din zone umede și umbrite, cum ar fi lângă râuri sau pâraie, de obicei începând din aprilie sau mai. Aveți grijă, totuși, deoarece unele ferigi cu lăutărie pot fi toxice. Este feriga de căprioară de struț pe care o căutați. Le cumpăr de pe piața fermierilor, dar mă fantez despre căutarea lor în pădure. Poate intr-o zi.

Au un sezon foarte scurt, motiv pentru care sunt adesea scumpe.

Dacă nu le-ați încercat înainte să vă delectați. Capetele de violon au gust verde ca pădurea umedă a primăverii. Sunt oarecum ca o încrucișare între sparanghel și fasole. Incredibil de delicios!

Această legumă sălbatică comestibilă este ambalată cu fier, omega, antioxidanți și fibre. Sunt plini de microbii exacți de care avem nevoie pentru a ne susține sistemul digestiv în această perioadă a anului.

Capetele violonelor trebuie consumate la scurt timp după ce le aduceți acasă. Dacă trebuie să le depozitați, păstrați-le în frigider înfășurate bine într-un prosop de hârtie, așezate într-o pungă de plastic și folosiți-le în câteva zile. Nu se vor strica repede, dar își vor pierde aroma și fermitatea.

Fiddleheads au o piele de hârtie maro care trebuie îndepărtată înainte de a mânca. Cel mai bine este să le clătiți mai întâi, apoi să le așezați într-un castron cu apă și să le frecați pentru a îndepărta toate copertele lor asemănătoare hârtiei.

Îmi place să îmi albesc sau să-mi fierb mai întâi capul de lăutărie pentru a elimina orice gust amar. După scurgere și uscare, le sotez în ulei de măsline cu puțin usturoi și o stoarcere de lămâie. Uneori stropesc fulgi de ardei roșu pentru un pic de condiment sau blat cu o plantă cu gust ușor, precum mărar sau pătrunjel. Fac o garnitură sau un aperitiv drăguț.

Odată gătite, acestea pot fi adăugate la o salată sau la prăjit.

Faceți o plimbare pe partea sălbatică și obțineți niște ferigi cu lăutărie cât mai curând posibil, în curând vor dispărea.