Capere de usturoi sălbatic

Alegeți acum muguri de flori de usturoi sălbatici emergenți pentru a păstra în saramură sărată pentru lunile următoare.

Caperele de usturoi sălbatic sunt o modalitate excelentă de a păstra puterile și aromele medicinale ale usturoiului sălbatic, pentru toate acele glorioase grătare de vară și salate care vor veni.

O plimbare de primăvară prin păduri poate dezvălui rapid covoare extinse dintre cele mai supreme dintre toate sticlele noastre sălbatice (Allium ursinum). Cunoscut și sub numele de ramoni sau usturoi de urs, usturoiul nostru sălbatic obișnuit va fi găsit crescând în covoare dense și delicioase tot timpul primăverii.

despre
Mugurii de flori de usturoi sălbatic pot fi găsiți la începutul primăverii până la mijlocul primăverii

Această plantă perenă reapare din ianuarie înainte în zonele mai blânde, înflorind din aprilie până în mai. Ca plantă de pădure de sezon timpuriu, va continua să moară atunci când baldachinul de pădure s-a deschis complet în frunze, la începutul lunii iunie.

Dacă locuiți în apropierea pădurilor vechi, în special spre coasta vestică a Atlanticului din Marea Britanie, în curând ar trebui să puteți găsi muguri de flori ramoni și să faceți o lacto-fermentare rapidă și gustoasă. În pădurile mai mari, este posibil să alegeți suficient într-o zi pentru a face ca acest condiment superb pentru sănătate să dureze aproape tot anul!

Frunze și semințe de usturoi sălbatic la sfârșitul lunii mai

Dacă doriți să citiți mai multe despre usturoiul bulb valoros din punct de vedere medicamentos și vărul său, usturoiul sălbatic, inclusiv despre cum să le identificați și să le deosebiți de aspectul lor asemănător, atunci aruncați o privire la profilul meu aprofundat de specii de usturoi de pe Wild Site-ul Ghidul plantelor.

Puteți recolta muguri de flori de la începutul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie. Prin conservarea cu lacto-fermentare, veți ajunge să mâncați puterea lor de medicamente pentru uciderea vampirilor mai târziu în an, când zilele sunt scurte, temperaturile scad din nou și diferiți bug-uri și viruși fac tot timpul.

Pentru a face această conservare simplă, veți avea nevoie de:

O pungă pentru recoltare (sigilabilă este cea mai bună pentru păstrarea prospețimii), un borcan și capac de sticlă curate și următoarele ingrediente:

Muguri de flori de usturoi sălbatic, sărați uscați câteva ore înainte de a fi introduși în saramură

Câteva sute de grame de muguri de flori ramoni.

Câteva grame de sare de mare.

Apă de izvor (sau apă de la robinet dechlolrinată).

Ce este lacto-fermentarea?

Această metodă simplă de conservare a fost folosită de mii de ani și numele său provine de la tipul specific de bacterii care își lucrează magia în procesul de fermentare. În acest caz, suntem supuse diferitelor specii benefice de bacterii lacto-bacil, care sunt foarte asemănătoare cu cele găsite în lapte și iaurt.

Aceste microorganisme sunt anaerobe (pier în aer și cresc doar în medii înfometate de oxigen) și vor prospera în condiții rezonabile de aciditate.

Fermentarea cu usturoi sălbatic. Rețineți bulele. După 6 luni, aroma usturoiului se înmoaie ca niște căței de usturoi prăjiți

Lacto-fermentația are loc în câteva etape ... mai întâi prin ștergerea bacteriilor răutăcioase care nu pot supraviețui în condiții sărate, apoi prin încurajarea băieților buni, care produc acid lactic din lactoză și alte zaharuri prezente în materialul vegetal.

Beneficiile alimentelor fermentate sunt multe, inclusiv ajutorul lor pentru sistemul digestiv, care ne permite să ne recuperăm după infecțiile cu drojdie. De asemenea, ne oferă o gamă mai largă de enzime benefice și se presupune că au activități antiinflamatorii. Oh și au un gust fantastic!

Când plasați materialul vegetal în borcane, trebuie să vă asigurați câteva lucruri:

Fiecare 100 de grame de material adăugat necesită aproximativ 2-5 grame de sare. Sarea de mare va fi grozavă. Evitați sarea de masă făcută de om, îmbogățită cu iod și alți aditivi, deoarece aceștia sunt creduți pentru a inhiba procesul de fermentare. Nivelul precis de sare în intervalul de 2-5% pe volum poate modifica ratele de fermentare; afectează longevitatea conservării (în special în climă mai caldă), alături de impactul evident asupra aromei. Nu numai că face imposibilă supraviețuirea multor specii de microbi urâtoși, dar creează condițiile perfecte pentru o serie de specii benefice de lacto-bacil.

Ambalând materialul în borcane cât de mult poți, vei exclude cât mai mult aerul. S-ar putea să fiți surprins de cât material puteți împinge într-un borcan de 500 g! Dacă vânătați materialul și scoateți umezeală, atunci va fi nevoie de mai puțină apă pentru a acoperi materialul. După ce ambalați absolut borcanul, trebuie să vă asigurați că materialul este acoperit și rămâne acoperit, ceea ce poate fi realizat cu ușurință de o piatră mică.

Borcanele au nevoie de eructare odată ce fermentația a început, ceea ce se observă prin numeroasele bule care apar în borcan și vor fi însoțite de o eliberare sonoră de CO2 la deschiderea capacului. Păstrați fermentul într-un mediu cald și întunecat.

Emperatura ambiantă determină viteza de fermentare, astfel încât în ​​primăvară, activitatea microcrobilor (dezvăluită de bulele de dioxid de carbon și prezența acidului acetic cu gust acru în ferment) ar trebui să fie evidentă în termen de 72 de ore.

Cât timp vrei să fermenteze depinde de tine și de gusturile tale preferate. Cu cât le lăsați mai mult, cu atât fermentația va avea un gust mai acid. După 2-3 săptămâni, poate doriți să puneți la frigider dacă aveți unul, ceea ce va opri procesul de fermentare. Bucurați-vă!