Marmeladă de lămâie Sorrento

bite

Aș dori să vă împărtășesc două modalități ușoare de a pregăti marmeladă de lămâie. Nu este necesară albirea sau tăierea cojii manual.

Am folosit lămâi Sorrento aici, dar s-ar putea să puteți folosi Meyer Lămâi sau portocale de sânge. Cheia este să folosiți citrice care nu au pielea amară. Cu citricele cu coajă amară, trebuie să separați coaja de fructe și să o albiți oriunde de 5 ori pentru portocale și lămâi și 7 sau 8 pentru grapefruit. Este o sarcină plictisitoare și consumatoare de timp.

Am descoperit bucuria lămâilor Sorrento în Sicilia. Se folosesc în salate de lămâie, marmeladă și pește. Au o piele parfumată și suc frumos, cu aproape nici o amărăciune în piele. Prima dată când le-am încercat am fost lovit. Imaginați-vă bucuria mea când am dat peste Sorrento Lemons importat din Italia la Whole Foods la începutul închiderii Covid-19 din Illinois. A fost ultima călătorie pe care am făcut-o la magazin alimentar și am cumpărat aproximativ 8 kilograme de lămâi, crezând că nu mă voi întoarce în curând.

Cele două stiluri de marmeladă de fructe întregi: stil italian stil englezesc. Care este diferența? Marmelada italiană este mai degrabă un gem, gros și lucios, dar opac. Stilul englezesc are bucăți de coajă suspendate într-un jeleu clar. Rețineți că pentru cea mai frumoasă marmeladă vizuală este necesar să separați coaja de restul lămâii, să supremați segmentele și să faceți o pungă de pectină cu semințe și membrane. Este mult mai multă muncă.

Stilul englezesc arată frumos, dar eu chiar prefer stilul italian. Trebuie să-l gătiți mai puțin, deoarece tocați coaja foarte fină și îngroșează amestecul chiar înainte de ao fierbe. Aroma este un pic mai curată și mai strălucitoare. Stilul englezesc este minunat, dar îl gătesc încă câteva grade pentru a obține un gel decent.

Faceți-le pe amândouă și decideți pe care le preferați. Puteți adăuga, de asemenea, arome precum lavandă, ghimbir sau soc sau un fruct cu pectină scăzută, cum ar fi pere, pentru o varietate mică. În acest caz, pregătesc pere separat, până la ultimul punct de fierbere și folosind rapoartele mele standard (uitați-vă la pagina mea despre conservare). Pregătesc lămâile separat, până la ultimul clocot și le combin pentru ultimul clocot. Dacă utilizați sirop de soc, l-aș adăuga cu câteva minute înainte de gelurile de marmeladă.

Așadar, sper să te inspir să faci niște marmeladă cu aceste lămâi minunate Sorrento. Doar un pic de avertisment, raportul clasic dintre fructe și zahăr în marmelade este 1: 2, o parte de fructe în două părți de zahăr, mult mai mult zahăr decât aș folosi pentru fructele care nu sunt citrice. Am redus cantitatea de zahăr cu lămâile Sorrento, deoarece acestea nu sunt la fel de amare sau tari ca portocalele Sevilia, grapefruitul sau lămâile standard. Raportul meu este de 1 parte fructe la 1,5 părți zahăr. Aș sfătui să nu scădeți cantitatea de zahăr, deoarece va dura mai mult timp pentru a gelifica și veți risca să îl preparați și veți risca să pierdeți aroma proaspătă de lămâie. Dacă la final are un gust prea dulce, puteți adăuga oricând un pic de acid citric sau suc de lămâie Eureka.

Vă rugăm să citiți pagina mea despre conservare înainte de a face această rețetă. Trec peste vase de gătit, sterilizând borcane, făcând o pungă de pectină și testând gelul.

INGREDIENTE PENTRU AMBELE MARMALADE

  • 1000 grame (1 kilogram) lămâi Sorrento (importate din Italia)
  • 1500 de grame de zahăr
  • Vârf de cuțit de sare
  • 6 borcane sterilizate și capace de căptușeală căptușite cu Plastisol (probabil veți folosi doar 3-4, dar îmi place să am extras)
  • Cârpă curată, fără scame
  • Frigarui de lemn
  • Pahar de borosilicat sau ladă metalică și pâlnie
  • Jelly roll pan și silpat

INSTRUCȚIUNI PENTRU STILUL ITALIAN MARMALATA

INSTRUCȚIUNI PENTRU MARMALADA ÎN STIL ENGLEZ

  1. Tăiați lămâile pe lungime în opt și apoi transversal în triunghiuri subțiri.
  2. Cântărește-le și pune-le într-o oală cu o cantitate egală de apă. Apa ar trebui să acopere fructele, dar dacă nu, adăugați mai multă apă.
  3. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când cojile sunt fragede, aproximativ o oră. Cântărește amestecul și dacă s-a evaporat puțină apă, adaugă suficient pentru ca greutatea să revină la ceea ce ai început. Adăugați zahărul și sarea și amestecați până se dizolvă zahărul.
  4. Aduceți amestecul la fierbere tare și fierbeți până la etapa de gel.
  5. Lăsați amestecul să stea aproximativ un minut, astfel încât coaja să nu plutească până la vârf când vă umpleți borcanele. dacă o face, odată turnat, redistribuiți coaja cu frigăruia din lemn.
  6. Umpleți-vă borcanele sterilizate, curățați jantele, puneți-le pe blaturi și lăsați-le deoparte să se răcească.
Marmeladă de lămâie Sorrento, italiană și engleză