De ce să adăugați scurtarea la ciocolată?

informații despre

Î. De ce unele rețete de ciocolată vă cer să adăugați scurtarea înainte de a o topi?

A. Dacă topiți ciocolată pentru a o folosi în articole precum căpșuni acoperite cu ciocolată, de multe ori o rețetă va necesita o scurtare suplimentară. Acest lucru se datorează faptului că adăugarea scurtării creează o consistență mai fină și mai ușor de gestionat decât ciocolata topită. Acest lucru ajută la obținerea unui produs mai uniform.

Raportul dintre scurtare și ciocolată este foarte simplu. Pur și simplu adăugați 1/2 linguriță de scurtare la fiecare uncie de ciocolată, topind combinația și amestecând până se omogenizează. Amintiți-vă: Nu utilizați unt sau margarină, deoarece ambele conțin apă, care poate distruge procesul de topire.

Problema cu apa nu poate fi accentuată. Fie că utilizați un cazan dublu, cuptor cu microunde sau căldură directă pentru a vă topi ciocolata, trebuie să vă asigurați întotdeauna că toate ustensilele dvs. sunt complet uscate. Orice cantitate de umiditate poate determina ciocolata să „se prindă” sau să se aglomereze și să se întărească. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați scurtarea utilizând raportul prescris anterior.

Un alt lucru pe care ar trebui să-l amintiți când vă topiți ciocolata este să-l topiți încet încet la foc mic. Nu este nevoie de mult pentru a se topi, degetele acoperite cu ciocolată într-o zi fierbinte de vară sunt dovada acestui lucru. Ciocolata începe să se topească la 80 ° F și este complet topită până ajunge la 100 ° F până la 115 ° F. Chiar nu doriți mai mult decât atât, deoarece la temperaturi mai ridicate ciocolata se poate arde, separa, devine granulată sau poate deveni prea groasă.

Pentru mai multe informații despre topirea ciocolatei, continuați cu pagina următoare.

Pentru mai multe informații despre ciocolată, consultați:

  • Cum funcționează ciocolata
  • Rețete de ciocolată
  • Cum se coace un tort
  • Cum se fac cookie-uri
  • Despre
  • Podcast-uri
  • Politica de confidențialitate
  • Opțiuni publicitare
  • Termeni
  • Sitemap

Buletin informativ

Obțineți cele mai bune lucruri din HowStuffWorks prin e-mail!

Țineți-vă la curent cu: Ultimele noutăți · Spectacole și podcast-uri cu lucruri · Tururi · Weird & Wacky

Folosim cookie-uri pentru a personaliza conținut și reclame, pentru a oferi funcții de socializare și pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, împărtășim informații despre utilizarea site-ului nostru de către partenerii noștri de socializare, publicitate și analiză, care ar putea să le combine cu alte informații pe care le-ați furnizat-le sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor lor. Sunteți de acord cu cookie-urile noastre dacă continuați să utilizați site-ul nostru.

Nu vindeți datele mele

  • Tipul browserului și setările acestuia
  • Informații despre sistemul de operare al dispozitivului
  • Informații despre cookie-uri
  • Informații despre alți identificatori atribuiți dispozitivului
  • Adresa IP de la care dispozitivul accesează site-ul web sau aplicația mobilă a unui client
  • Informații despre activitatea utilizatorului pe dispozitivul respectiv, inclusiv pagini web și aplicații mobile vizitate sau utilizate
  • Informații despre locația geografică a dispozitivului atunci când acesta accesează un site web sau o aplicație mobilă