De ce s-au separat roșiile în borcan?

extinderea

Dacă ați văzut separarea la domiciliu a conservelor de roșii, s-ar putea să vă întrebați ce anume face ca acest lucru să se întâmple. Încălzirea produsului înainte de introducerea acestuia în borcan; altfel cunoscut sub numele de pachet fierbinte poate ajuta la prevenirea acestei separări.

Separarea în conservele de tomate nu este nesigură. Acesta reflectă doar acțiunea enzimelor din roșiile care au fost tăiate și lăsate să stea la temperatura camerei. Enzimele care apar în mod natural vor începe să descompună pectina din roșii. Această defalcare are ca rezultat un lichid roșu galben, care poate apărea în partea de sus sau de jos a borcanului. În sucurile de roșii, o scuturare rapidă a borcanului va face ca stratul să dispară. Straturile vor reapărea după reinstalarea conținutului borcanului. La conservele de roșii întregi, separarea nu poate fi dispersată prin agitarea borcanului. Puteți folosi în siguranță atât stratul de roșii, cât și stratul lichid în timp ce faceți alte alimente, cum ar fi sosul spaghetti sau chili, dar este puțin neplăcut în borcan.

Asigurați-vă că urmați cu atenție instrucțiunile pentru ambalajul fierbinte, deoarece supraîncălzirea roșiilor poate provoca și separarea solidelor și lichidelor. Rețeta noastră preferată pentru conservarea roșiilor este de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.

Bucurați-vă de restul sezonului de roșii!

Liz Meimann

Am primit atât licență, cât și studii postuniversitare în Știința Alimentelor la Universitatea de Stat din Iowa. Îmi place să matlasez, să coase, să gătesc și să coac. Am petrecut mulți ani grădinărind, conservând și conservând mâncare pentru familia mea când copiii mei erau acasă.

33 de gânduri despre „De ce s-au separat roșiile mele în borcan? ”

Uneori împachetez rece și adaug lichid fierbinte, în timp ce alteori îmi împachetez roșiile fierbinți. Am separare în ambele sensuri. Folosesc un recipient de presiune și procesez timp de 10 minute la 11 PSI (adesea mai mare, deoarece este greu de controlat pe aragazul electric).

Soțul meu și cu mine ne întrebăm dacă roșiile sunt în presiune, se pot prelungi prea mult (de la început până la sfârșit) și sunt supraprelucrate. Este aceasta o posibilitate?

Cred că s-ar putea să ai dreptate în legătură cu prelucrarea excesivă a roșiilor. Dacă PSI-ul dvs. depășește 11 kilograme, atunci aceasta ar fi cauza supra-procesării, mai degrabă decât durata timpului în care se află în conserve. Un control mai bun asupra PSI ar produce roșii de calitate mai bună.

Tocmai am ambalat la rece roșii tăiate cubulețe/zdrobite într-o conservă de baie cu apă rece. S-au separat și a doua zi am scuturat borcanele pentru că pulpa era lipită de vârful borcanului și părea cam uscată. Acest lucru a adus lichidul și pulpa la loc, dar am văzut o mulțime de bule în borcan. Bulele au dispărut după câteva ore.
Totuși, nu știu dacă roșiile sunt în regulă?
Vă mulțumim pentru contribuție!

Salut, atâta timp cât ai urmat o rețetă sigură, testată, separarea în roșii nu este o problemă. Această separare are loc când există un timp între prima tăiere a unei roșii și prelucrarea roșiilor. Enzimele din roșii funcționează pentru a separa pulpa de suc și veți vedea un strat limpede de lichid (portocaliu nuanțat) și apoi solidele plutind în borcan. Agitați-le înainte de utilizare. Dacă doriți să evitați această problemă, atunci când pregătiți roșiile pentru procesare, începeți să le încălziți pe aragaz după ce ați curățat prima pereche de roșii. Puneți o tigaie la foc mic și pe măsură ce curățați mai multe roșii, adăugați-le în oală. Aceasta oprește activitatea enzimatică care duce la separare.

Mă despart de salsa conservată.
Pe măsură ce fac salsa, ardeii sunt prăjiți, dar roșiile sunt doar fierte pentru a fi tocite.
Atât ardeii, cât și roșiile sunt amestecate cu puls într-un robot de bucătărie.
Când se amestecă împreună, obțin mai mult de o linguriță de sare.
Salsa este la temperatura camerei când este introdusă în borcane.
Leeds ies din baia de apă fierbinte și se pun strâns la deget.
Am prelucrat halbe în apă clocotită timp de 35 de minute și am ambele separări și fierb în borcane.
Am procesat 12 oz. borcane timp de 25 de minute și au obținut atât separarea, cât și unele se fierb în borcane.
Ce fac greșit.
Ingredientele sunt roșii rome, 3 feluri de ardei, cantitate foarte mică de usturoi și ceapă (ambele proaspete) și sare de mare.
Bun venit orice sfat 🙂

Salut David, separarea se datorează acțiunii enzimatice în interiorul roșiilor după ce roșiile au fost tăiate și înainte de a fi încălzite suficient pentru a ucide enzimele. Deci, pentru tot timpul după decojire până când salsa este gătită în interiorul conservatorului, enzimele sunt la lucru. Această acțiune enzimatică determină separarea roșiilor după conservare. Dacă încălzești roșiile din momentul în care sunt decojite, poți elimina separarea. Vă rugăm să nu ezitați să ne sunați pentru discuții suplimentare.

Procesez foarte des loturi mixte de legume cultivate în casă. Așadar, aș putea avea fasole verde, porumb, roșii, dovlecei - în borcane separate. Când fac asta, întotdeauna pot presiona întregul lot pentru cel mai mic acid/cea mai mare presiune/timpul necesar alimentelor. Nu adaug, în acest caz, acid roșiilor, deoarece acestea necesită întotdeauna cea mai mică cantitate de timp/presiune. Cred că sunt în esență peste procesare. Acestea sunt roșii care ajung în sosuri sau supe. Adevărata mea întrebare este dacă supraprocesarea le face nesigure în vreun fel?

Bună, prelucrarea excesivă nu le va face nesigure, cu toate acestea, timpul de prelucrare a roșiilor presupune acidificarea roșiilor, astfel încât este posibil să nu fiți prea prelucrate. Nu știu și nu pot ghici sau estima care ar fi un moment sigur pentru roșiile neacidificate.

Presiunea mea poate. Instrucțiunile mele spun proces pentru 25 de minute cu 10 kilograme de presiune.
Mi se pare mult timp. Ce crezi?

Marie, presupun că întrebi despre roșii. Veți dori să urmați cu atenție instrucțiunile pentru roșii de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, în funcție de altitudinea dvs. De asemenea, roșiile trebuie acidificate înainte de procesare (1 lingură/halbă, 2 linguri/qt).
Întreg sau jumătate: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice_pack.html

Zdrobit: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice_pack.html

De ce există o diferență în timpul de procesare a tomatelor conservate sub presiune între pachetul rece cu apă adăugată vs. doar roșii la pachet rece? Adaug apă, dar o cantitate foarte mică pentru a umple fiecare borcan și procesez la 11psi timp de 10 minute. Două linguri suc de lămâie pe qt.

După ce mi-am scos roșiile zdrobite din baie și am așezat-o pe tejghea, am auzit un pop în capac. Este normal? Prima dată când faci asta.

Michael, nu am experiența științifică a alimentelor pentru a explica de ce există o altă diferență decât să spun că trebuie să fie în modul în care are loc transferul de căldură în borcanul produsului specific pentru a atinge temperatura sigură. S-au făcut studii ample pentru a determina cantitatea de timp și/sau presiunea necesară procesării alimentelor în condiții de siguranță. Indiferent de modul în care alegeți să vă facă roșiile, trebuie parcurși toți pașii de pregătire și gătire a alimentelor pentru timpul/presiunea procesului dat pentru produsul specific conservat împreună cu acidificarea (pe care o menționați) pentru a asigura siguranța alimentară absolută. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu este o resursă excelentă.

Stacy, SIGUR! Bătați-vă pe spate și sperați să auziți un pop din fiecare borcan îndepărtat de la conservă. Pop-ul este sunetul succesului care vă spune că capacul s-a închis bine peste borcane și că sunt sigilate corespunzător. Popul are loc atunci când capacul plat se aspiră în timpul procesului de răcire.

Întrebare, nu am făcut de multă vreme rețeta mamei mele pentru conservele de roșii. Însă fratele meu m-a implorat să pot face ceva pentru el. Am urmărit îndeaproape rețeta, la final m-a instruit să scot tigaia de pe arzător și să amestec Certo lichid apoi să pun în borcane pregătite. Am facut. De ce nu s-au îngroșat conservele? Ce aș fi putut face greșit?

Karen, fără să-ți văd rețeta, voi face o presupunere educată a ceea ce a greșit. În narațiunea dvs. spuneți că ați scos tigaia de pe arzător, ați amestecat în Certo și apoi ați aruncat conservele. Pentru ca Certo să se arunce în mod corespunzător, trebuie să fie fiert timp de 1 minut înainte ca conservele să fie preparate. Iată un link către instrucțiuni pentru refacere: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50604remootingoftjellies.pdf. De asemenea, dacă utilizați o rețetă veche, veți dori să procesați conservele într-o baie de apă fierbinte. Începând cu anii 1980, USDA a făcut această recomandare pentru conservele de toate tipurile destinate utilizării pe raft. Veți vedea în direcțiile statului Oregon pentru refacere, 5 minute de procesare. Dacă altitudinea este peste 1000 ft, ar trebui să fie de 10 min.

Am conservat niște roșii și înțeleg că poate exista o anumită separare. Toate au sigilat corect. Mai multe dintre borcane au un centimetru de spațiu de sus, fără lichid sau roșii. Întrebarea fiind: Este ok că există atât de mult spațiu aerian în produsul finit? A doua întrebare: Există o modalitate de a atașa o poză pentru a vedea exact ceea ce mă uit?

Eric, Ceea ce s-a întâmplat se numește sifonare. Atunci se scurge o parte din lichid în timpul procesării. Este foarte frecvent și mulți se luptă cu el. Poate fi cauzat de strângerea sub inele a inelelor, nereușita de a scoate toate bulele de aer dintr-un borcan înainte de a pune capacul, de a fluctua temperatura în timpul conservării sau de a răci borcanele prea rapid. Dacă borcanele dvs. se sigilează și mai aveți mai mult de jumătate din lichidul rămas, acestea vor fi în continuare stabile la raft. Mâncarea care iese deasupra liniei lichide ar putea deveni puțin mai închisă la culoare, dar nu afectează aroma și nu este în niciun fel periculoasă. Utilizați borcane cu cel mai puțin lichid sau cel mai mare spațiu pentru cap înaintea celor mai apropiate de spațiul pentru cap corespunzător.
În ceea ce privește a doua întrebare, vă puteți trimite întrebarea prin e-mail cu o imagine atașată la [email protected].

Am conservat ani de zile urmând pașii mamei mele de când am ajutat-o ​​în copilărie. Înfășura mereu borcanele gătite în prosoape și le lăsa peste noapte. Bineînțeles că am făcut întotdeauna și asta și mă întreb dacă ai auzit dacă asta și de ce s-a făcut. Mulțumiri!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid și amănunțit! Așadar, am urmat procesul mamelor mele (după cum ați descris) de peste 30 de ani. Dar - cu siguranță explici raționamentul științific și este greu să te certi cu asta! Mulțumiri. Îți voi urma sfaturile. Foarte folositor!

Cum previn separarea sucului de roșii? Am salvat sucul de la strecurarea roșiilor pentru salsa, l-am dat la fierbere și am procesat halbi într-o baie de apă timp de 35 de minute.

Sarah, ca postare pe blog De ce s-au separat roșiile mele în borcan? spune, separarea este munca murdară a enzimelor din roșii. De fapt, se crede că este cauzată de enzima, pectoza (Pectinesterarse), care se găsește în concentrații mari în roșii. Enzima este activată atunci când roșiile sunt tăiate. Pentru a reduce separarea, încălziți rapid roșiile la foc mare la 82 C (180 F) pentru a distruge enzima. Pectoza este motivul pentru care unii preferă să nu zdrobească roșiile direct, ci mai degrabă să le zdrobească după încălzirea sferturilor de roșii pe măsură ce sunt tăiate. Metoda de preparare treptată permite încălzirii să apară relativ rapid pentru a distruge enzima înainte ca aceasta să aibă șansa de a acționa. Zdrobirea sau pulverizarea urmează fierberii. În afară de faptul că enzima are timp să acționeze, folosind sucul de scurgere din roșii, nu mai ai mult din solidul rămas.

A fost prima oară când fac suc de roșii și întrebarea a fost despre separare și lichidul portocaliu a fost în regulă sau ar putea fi periculos să se folosească după ce s-a setat . toate capacele au ieșit din vechime ... această cauză sau fii salmonella. așa căww. Mulțumesc că ai răspuns la această întrebare pentru atât de mulți dintre noi

Ajutați .... Întâia oară încercând conservarea sub presiune a roșiilor brute și când am deschis conserva, am văzut că inelul și capacul erau scoase din unul dintre borcane ... . roșii peste tot. Cu toate acestea, sticla nu a spulberat Niciun gând asupra a ceea ce s-a întâmplat ? Foarte mult! Am un aparat de calibrare cu cadran, astfel procesat la 11 lire psi timp de 25 de minute.

Lettie, pot să mă raportez la experiența ta; anul trecut am avut același lucru în timp ce conservam roșii. Pentru mine au fost trei borcane și oh ce mizerie în interiorul conservarului! Am auzit zgomote la scurt timp după ce am oprit conserva. A fost prima, și sper că ultima dată, pentru ca așa ceva să se întâmple în toți cei aproape 50 de ani de conservare. După ce am căutat multe resurse pentru cauză, singura sugestie pe care am găsit-o este că inelele/benzile au fost strânse prea mult sau prea puțin. Deși este comun ca inelele/benzile să se slăbească ușor în timpul procesării, acestea nu ar trebui să se desprindă. Vrei ca inelul să fie suficient de strâns pentru a menține capacul în poziție și suficient de slăbit pentru a permite aerului din borcan să scape sau să se evacueze. Spațiul capului este, de asemenea, critic în procesul de aerisire. Evident, există aer în spațiul capului, precum și între bucăți de alimente, în lichidul de conservare și în interiorul bucăților de alimente. Borcanul trebuie să evacueze acest lucru în timpul procesării, deoarece oxigenul poate provoca deteriorarea. Când borcanul se răcește, absența aerului în interiorul borcanului creează etanșarea ermetică a vidului, făcând o aerisire adecvată de două ori importantă.

Lettie, compania Jardin care deține acum etichetele Ball și Kerr, a dezvoltat și recomandă un instrument pentru strângerea corespunzătoare a benzilor. Este cunoscut sub numele de Sure Tight ™ Band Tool; asigură benzi de borcan cu o cantitate potrivită de cuplu care asigură banda în mod corect. Acest instrument se presupune că va elimina ghiciile din fixarea benzii la „vârful degetelor strâns”. Se potrivește atât cu borcanele cu gură largă, cât și cu borcanele obișnuite și are rolul de a îndepărta capacul și banda.

Prietenii mei din Europa de Est adaugă un sfert de aspirină la usturoi, roșii murate verzi și morcovi înainte de conservare. Acidul salicilic acționează ca un înlocuitor al acidului citric?

Susan, îmi pare rău că prietenii tăi europeni folosesc aspirina pentru a acidifica legumele; aceasta nu este o practică sigură. Aspirina, care are acid salicilic, nu este suficient de acidă pentru a trata în mod corespunzător alimentele pentru conservare. Numai suc de lămâie îmbuteliat, oțet sau acid citric concentrat conceput pentru conservare este recomandat pentru adăugarea la roșii de către USDA. Orice altă legumă trebuie prelucrată într-o conservă sub presiune, deoarece numai tratamentul termic adecvat asigură siguranța produsului. Vă rugăm să vă îndreptați prietenii către Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu pentru mai multe informații și rețete pentru conservarea în siguranță.

Bună, curios de ce conservele mele de roșii (cu condimente italiene) au două culori diferite în roșu deschis până la roșu mai închis. .? Topul s-a sigilat după baie cu apă fierbinte.

Rita, cred că blogul explică destul de bine motivul diferitelor culori. Produsul din borcane este sigur, atâta timp cât a fost procesat conform instrucțiunilor unei rețete testate USDA și bazate pe cercetare, precum cele găsite la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Acel link poate fi găsit și în blog.