Aici acum

Susțineți știrile

Copiați codul de mai jos pentru a încorpora playerul audio WBUR pe site-ul dvs.

Copiați codul de încorporare

brun

O mare parte din alimentele care au fost introduse americanilor de contracultură în anii 1960 și 70 influențează în continuare ceea ce mâncăm astăzi, reporter și autor alimentar Jonathan Kauffman spune.

  • Derulați în jos pentru a citi un fragment din „Hippie Food”

Repere ale interviului

Despre originile mișcării hippie alimentare

„A fost un fel de bucătărie amuzantă, care a luat idei și ingrediente din mișcările de sănătate din California de Sud din anii 1930 până în anii 1950, de la macrobiotică, care a fost o filozofie și o dietă introduse în America de George Asawa, care a fost practic un țăran japonez dietă cu un fel de îndoială spirituală. Și apoi ideile contraculturii despre politică și modul în care mâncarea ar putea fi un act politic. Și apoi au aromatizat totul împreună cu aromele țărilor non-occidentale, aducând o mulțime de ingrediente și alimente care într-adevăr nu făceau parte din dieta americană la acel moment ".

Despre rolul și importanța orezului brun

"Orezul brun a fost important din două motive. Unul a fost că era un cereale integrale și cred că copiii din contracultură erau cu adevărat interesați să evite alimentele industrializate, iar modul în care se făcea acest lucru, credeau ei, era să obțineți alimente la fel de pure și Celălalt motiv a fost că macrobiotica - această dietă care se concentra pe echilibrarea yinului și a yangului în organism - se baza pe ideea că orezul brun era „cerealele principale”. De fapt, în dieta macrobiotică timpurie, ei credeau că dacă nu mănânci decât orez brun și supă miso timp de 10 zile, ai putea schimba complet celulele din corpul tău pentru a te aduce în echilibru cu universul, ceea ce ar aduce sănătatea ta și, de asemenea, mult mai multă fericire. "

„Cred că contracultura a vrut cu adevărat să schimbe felul în care toată lumea mănâncă”.

Jonathan Kauffman

Cu privire la modul în care consumul de droguri a influențat obiceiurile alimentare

„A existat cu siguranță acea influență, în special în cazul macrobioticelor timpurii - oamenii ar coborî din LSD sau ar înceta să fumeze oală și ar urma dieta cu orez brun pentru a se purifica. Ceea ce am auzit mai mult de la oameni a fost că mulți oameni s-au convertit la vegetarianism după ce a făcut acid și a simțit acest sentiment de unitate cu universul și a simțit că nu vor să mănânce animale după aceea. "

La îndepărtarea de pâinea albă spre pâinea integrală

"Mai puțin de 10 la sută din pâinea vândută în magazinele din America era pâine integrală la vremea respectivă. Dar, din nou, această mișcare a încercat să preia controlul asupra dietelor și să smulgă controlul de la corporațiile care făceau mâncare. Și multe dintre copiii mici deveneau cu adevărat conștienți că nu numai vitaminele se pierdeau în procesul de măcinare, ci introduceau substanțe chimice și stabilizatori și toate aceste lucruri pe care nu știau ce sunt, în acest fel de pufos, alb, fără gust. pâine. "

În ceea ce privește tendințele contraculturii alimentare care vin ca o reacție la utilizarea pesticidelor, aditivilor și procesării

„Anii '60 și '70 au fost o perioadă în care noi, ca țară, făceam un bilanț al repercusiunilor utilizării pesticidelor precum DDT.„ Silent Spring ”al lui Rachel Carson a apărut în 1964 și a avut un impact enorm atât asupra psihicului, cât și asupra psihicului. cu privire la un fel de politici legate de utilizarea pesticidelor. Dar, de asemenea, au existat și alte expuneri cu privire la pericolele potențiale ale îndulcitorilor chimici și aditivilor. Și așa cred că copiii din contracultură au decis că ar putea, la fel de bine, să scape de toate, și asta ar fi cea mai sigură opțiune. "

Pe Jim Baker, cunoscut mai târziu ca părintele Yod, care a fondat un restaurant cu alimente naturale în Los Angeles și a condus The Source Family

„Cred că membrii The Source Family se simt confortabil cu cuvântul„ cult ”. Fusese un culturist, aspirant la actori, care s-a mutat la Los Angeles în anii 1950, iar el și soția sa au deschis acest restaurant timpuriu cu alimente naturale care nu seamănă cu mâncarea hippie. Dar a avut un fel de experiență de conversie, parțial după ce a comis un fel de a ucis un cuplu în autoapărare și a coborât. El a avut un fel de defecțiune și s-a redescoperit pe sine și mâncarea prin spiritualitate. Așa că în cele din urmă a devenit părintele Yod și a predat o spiritualitate colorată. Dar a fost, de asemenea, combinată cu alimente în mare parte crude. Așa că el și adepții săi trăiau împreună într-un conac mare, toți îmbrăcați în barbă albă. Avea 13 soții și aveau acest restaurant vegetarian incredibil de succes în LA, care atrăgea pe toți de la producători la vedete rock publicului larg . Cred că au simțit că mâncarea pe care o mănâncă i-ar ridica atât spiritual cât și fizic. "

Despre legătura dintre mișcarea hippie a mâncării și fermă-masă

„Există o legătură foarte directă în sensul întoarcerii către teritori, care s-au mutat din orașe în orașe mici și au ajuns să devină coloana vertebrală a mișcării organice, au ajutat la înființarea piețelor fermierilor în multe zone în ordine pentru a-și vinde mâncarea direct clienților. Au făcut legături cu restaurantele și, în cele din urmă, pe măsură ce produsele organice au devenit mai frumoase și mai variate, restaurantele au cumpărat cu siguranță.

În ceea ce privește mișcarea hippie pentru alimentația generală

„Ceea ce a fost cu adevărat remarcabil este, să ne uităm la 1970 și la ceea ce spun nutriționiștii despre lucruri precum pâinea integrală și orezul brun, și au fost un fel de pooh-poohing valoarea nutritivă a tuturor acestor alimente, până acum și USDA nutriționale liniile directoare recomandă să mâncăm, știți, jumătate din boabele noastre ar trebui să fie boabe integrale. Și cred că din cauza acelei generații, ideile lor despre sănătate au fost. A existat multă soliditate și știința a ajuns să le susțină. "

Extras din carte: „Hippie Food”

De Jonathan Kauffman

Sunlight Cafe, cel mai vechi restaurant vegetarian din Seattle, există de atâta timp acum, încât prânzul meu acolo este la fel de familiar pe cât este o țintă pentru ridicol.

Cuburi de cartof dulce și U de țelină bob pe suprafața unei „supe festive mexicane de fasole”, parfumul de chimen care navighează pe aburul care se ridică de pe suprafața sa. Vlăstarii de lucernă ies dintr-un sandviș zdrențuit de avocado, ca și cum cochilia prăjită de grâu integral ar fi o pălărie strivită. O salată laterală este presărată cu sos de tahini-lămâie și patată cu floarea-soarelui și semințe de susan. Luați o felie de nuci și veți avea o sărbătoare completă din anii 1970, antiteza cărnii și cartofilor americani, felul de mâncare care ar fi în continuare asociat cu hippies chiar și la 50 de ani după Summer of Love din San Francisco.

Pentru aceia dintre voi care nu ați crescut mâncând caserole de linte și orez brun, poate fi greu să recunoașteți ceea ce a ajuns să fie numit „mâncare hippie”. Asta pentru că atât de multe ingrediente pe care le-a adoptat contracultura din anii 1960 și 1970, sfidând suspiciunea și dezgustul din restul țării, au devenit alimente pe care mulți dintre noi le consumăm în fiecare zi.

Burta organică pe care ați cumpărat-o la Kroger săptămâna trecută? La începutul anilor 1970, agricultura era considerată în mod organic un act delirant. Parfaitul de granola-iaurt colegul tău tocmai a luat-o la Starbucks? În 1971, atât granola, cât și iaurtul erau substanțe străine, reputația lor fiind legată de peacenik-urile cu părul lung, precum cafeaua pentru revărsat este de barba de lemnier și de blugi cu talie înaltă. Pe atunci, pâinea integrală de grâu dispăruse din magazinele alimentare. Hummus nu era un aliment de bază din copilărie, ci un fel de mâncare observat doar pe piețele din Orientul Mijlociu și în cafenelele vegetariene.

Deși secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au văzut invenția conservării, înghețării și a altor metode de procesare a alimentelor, al doilea război mondial a marcat un punct de cotitură în capacitatea producătorilor americani de a manipula alimentele noastre în forme niciodată văzute în natură.

Mâncarea hippie a fost o respingere a alimentelor industrializate, pe cât a fost o îmbrățișare de ingrediente noi și arome noi. Consumul de orez brun a fost un act politic, la fel cum a purta părul lung sau a refuza să te bărbieresti te-ar putea supune ridicolului și hărțuirii.

Bucătăria pe care a luat-o contracultura la sfârșitul anilor 1960 și apoi a ajutat la introducerea în mainstream în anii 1970, a îmbrățișat cereale integrale și leguminoase; legume proaspete organice; alimente din soia, cum ar fi tofu și tempeh; substanțe nutritive precum germenii de grâu și cerealele încolțite; și arome din bucătăria est-europeană, asiatică și latino-americană. Mâncarea tânărului boem preparat cu toate aceste ingrediente era adesea vegetariană, uneori macrobiotică și ocazional necomestibilă.

Tinerii americani au vrut să-și dezbrace bucătăria înapoi la rădăcinile sale preindustriale. Și apoi, în timp ce încercau să-și dea seama ce ar trebui să mănânce în locul gunoiului militar-industrial, o generație reacționară a căutat un consiliu din margini.

Ei l-au găsit în fadiști ai alimentelor sănătoase, nutriționiști necinstiți, fermieri mistici germani, profeți dietetici japonezi și fursecuri fără nume din țările pe care părinții lor abia visaseră să le viziteze. Faptul că nutriționiștii din Harvard sau jurnaliștii din ziare au considerat că aceste surse sunt toate bunkum a confirmat doar că contracultura era pe drumul cel bun.

Acest articol a fost publicat inițial pe 24 ianuarie 2018.

Acest segment a fost difuzat pe 24 ianuarie 2018.