Sunt un fermier cu o abundență imensă de legume proaspete la dispoziția mea. Și un lucru pe care ai putea să-l surprinzi să afli despre mine este: nu pot.

Ce vrei să spui? Nu toți fermierii își petrec lunile de vară într-o baie de apă fierbinte procesând zeci de borcane de legume?

Poate mulți o fac, iar eu am avut în trecut. Crede-mă că știu cum este. Este fierbinte. Este nevoie de o mare parte din timp. Și de-a lungul anilor, am constatat că nu-mi place să o fac.

Nu mă înțelege greșit. Strivirea unui murat rece în vara fierbinte este la fel de răcoritoare pe cât poți obține. Îmi place!

Dar cum pot obține acea aromă familiară de murături fără să stau deasupra unei conserve fierbinți?

Aici intervine „Murături rapide”. Murăturile rapide, cunoscute și sub numele de Murături de frigider, sunt tocmai asta. Rapid. Uşor. Și satisfăcător de pretențios!

Și recentul nostru festival de murături din acest weekend demonstrează toate cele trei. Eu și Gene am scos toate cele trei rețete de mai jos, mai multe borcane în timpul somnului micuțului meu (rapid) fără a alerga la magazin, conservare sau prea multă mizerie (ușor). Și cea mai bună parte este a doua zi, când fiica noastră a intrat în borcane (desigur, nu am putut aștepta cele recomandate cel puțin 48 de ore). Și noi la fel! Satisfăcător de pretențios? Verifica!

rapidă

Ce sunt murăturile rapide?

Murăturile rapide sunt legume umplute într-un borcan și murate într-o soluție lichidă de saramură folosind o combinație de oțet, apă, sare și/sau uneori zahăr. Sunt depozitate în frigider, mai degrabă decât conservate într-o baie de apă. Murăturile rapide necesită doar câteva zile în saramură înainte de a putea fi savurate. Dacă ești nerăbdător (sau băiatul tău de 2 ani are), poți chiar să le încerci a doua zi! Murăturile rapide tind, de asemenea, să rămână mai crocante decât conservele murate, deoarece nu sunt încălzite atât de mult.

Care sunt avantajele decapării rapide?

1. Îl puteți folosi pentru a mura aproape orice legumă.
Această tehnică ușoară poate fi aplicată multor legume pe tot parcursul sezonului de grădină. Prea multe ridichi sau napi? Apărați-le rapid. Prea multe fasole? Apărați-le rapid. Ceapă roșie, morcovi, sfeclă, oh! Etc. Etc. Etc.

2. Le puteți face cu ingrediente pe care probabil le aveți deja în bucătărie!
Utilizați condimente simple la alegere, apă, oțet, sare, suc de lămâie ... Nu trebuie să fie complicat pentru a face murături delicioase!

3. Sunt versatile la masa.
În plus, merg cu aproape orice și chiar ajută la legarea unei mese împreună cu gust. Posibilități de cină blah? Scoateți ceapa roșie murată rapidă sau napii de salată și jucați o masă altfel plictisitoare.

Recent, tot ce aveam în frigider era restul de orez și pui. Uf! Nu am avut timp pentru multe altele la prânz. Așa că am scos câteva rondele de morcov curat picant și curat și voila! O masă delicioasă și satisfăcătoare rapid și ușor!

4. Puteți face loturi mici.
Un alt avantaj al decapării rapide este că puteți face rapid un lot mic, fără a fi nevoie să faceți o mare agitație cu echipament de conservare și să faceți un lot mare pentru a justifica încălzirea apei. Puteți face literalmente doar un borcan pe rând.


Trei modalități de a face murături rapide din orice legumă

Iată procesul de bază pentru realizarea murăturilor rapide:
(Cu rețete specifice care urmează)

1. Pregătește-ți legumele:
Feliați-vă legumele. Feliile subțiri vor muri mai repede și sunt excelente pentru legume precum napi, dovlecei de vară, ridichi, ceapă roșie sau morcovi. Îmi place să tai unele lucruri mai groase, cum ar fi o felie de ¼-3/8 ”pentru cukes. Sau tăiați cuke-urile în sulițe și morcovii în bețe. Puteți face chiar și micuțe de murături, fasole verde, roșii cherry, căței de usturoi și ardei iute întregi, netăiați. Este preferința ta!

2. Lucruri într-un borcan de conservare, lăsând aproximativ 1 ”spațiu pentru cap în partea de sus.

3. Adăugați condimente la alegere. Fii creativ! Iată câteva idei:

  • Ierburi proaspete: mărar, cimbru, oregano și rozmarin
  • Ierburi uscate: cimbru, rozmarin, oregano sau maghiran
  • Caișoare de usturoi sau ciuperci de usturoi: întregi, zdrobite pentru o aromă ușoară de usturoi sau feliate pentru o aromă mai puternică de usturoi
  • Ghimbir proaspăt: curățat și feliat subțire sau tocat
  • Condimente întregi: semințe de țelină, semințe de muștar, coriandru, boabe de piper, fulgi de ardei roșu, semințe de chimen, semințe de coriandru, ETC. sau ușurează-l și folosește „condiment de murare”.
  • Condimente măcinate: pudră de curry, curcuma sau boia afumată, ETC.

4. Se toarnă peste opțiunea de murare la alegere (vezi mai jos).

5. La frigider.
Păstrați murăturile în frigider. Murăturile se vor îmbunătăți odată cu îmbătrânirea. Le puteți gusta după 24 de ore, dar încercați să așteptați cel puțin 48 de ore înainte de a le deschide. (Nu te învinovățesc dacă nu poți!)

Notă de depozitare: Aceste murături nu sunt conservate. Se pot păstra la frigider timp de până la 2 luni. Dar sunt puține șanse să dureze atât de mult.

Opțiunea de decapare rapidă # 1: cu oțet

(Alegerea cea mai ușoară, fără eșec, cu „aromă murată” standard - și preferată de 2 ani!)

Pentru un litru de murături de castravete de bază:

  • Felii de castravete tocate pentru a umple borcanul
  • 1-2 căței de usturoi
  • 1-2 capete de mărar sau crenguțe de mărar proaspete sau semințe de mărar
  • 1-1,5 cană apă
  • 1 cană de oțet (Oțeturile clare precum oțetul alb, oțetul de cidru, oțetul de vin alb sau oțetul de vin de orez sunt opțiuni bune.)
  • 2-3 zahăr TSP (sau după gust, pot adăuga mai mult dacă doriți murături mai dulci)
  • 2-3 TSP sare (sau după gust)

Adăugați cukes, condimente, usturoi în borcan la aproximativ 1 "de sus. Aduceți apa, oțetul, zahărul și sarea la fierbere pentru a dizolva. Scoateți de pe foc. Continuați fie cu metoda de ambalare la cald, fie la cea rece.

Pachetul fierbinte (le face cele mai rapide):
Se toarnă peste legume în borcan, încă fierbinte, umplându-le la ½ ”de sus. Puneți capacul strâns. Se lasă să se răcească și se dă la frigider.

La pachet rece (îi face puțin mai crocanți):
Lăsați lichidul să se răcească și apoi turnați peste legume în borcan, umplând la ½ ”de sus. Puneți capacul strâns. La frigider.


Opțiunea de decapare rapidă # 2: Lacto-fermentat cu saramură

(Cele mai probiotice beneficii, dar cea mai plictisitoare alegere.)

Pentru murături de castravete picant de 1 litru

  • 3+ căni castraveți, capetele tăiate
  • 1/4 cană de ceapă feliată
  • 2 căței de usturoi, sfertuiți
  • 1 ardei iute tocat sau ¼ linguriță fulgi de chili
  • Sp linguriță. semințe de țelină
  • 2 lingurițe de sare
  • 1+ cană de apă

Scufundați castraveții în apă rece ca gheața timp de 30 de minute, cu excepția cazului în care folosiți doar castraveți culese. Feliați în felii de 3/8 inch și împachetați-le în borcan cu restul ingredientelor. Se dizolvă sarea în apă pentru a avea grijă. Se toarnă peste saramură umplând până la 1 inch de la vârful borcanului. Puneți capacul bine, etichetați-l și lăsați-l la temperatura camerei timp de 24 până la 48 sau mai multe ore, până când vă place gustul și crocanța/textura lor! Apoi depozitați la frigider și începeți să mâncați! Acestea se vor păstra timp de 1-2 luni în frigider.

Murăturile fermentate pot trece foarte repede, așa că ar trebui să le verificați des, deoarece fermentează la temperatura camerei. Când este cald, se pot înmoaie rapid, mai ales, așa că ai grijă la asta! Dacă lotul dvs. devine moale, trebuie doar să le strecurați și să le amestecați într-o gustare de murături, păstrați-le în frigider și bucurați-vă.

Opțiunea de decapare rapidă # 3: cu suc de lămâie

(O alternativă simplă, fără sare, fără oțet.)

Pentru 1 litru de murături de mărar de lămâie

  • Castraveți, tăiați sau lăsați întregi, dacă sunt mici muratori
  • Capete de mărar, crenguțe proaspete de mărar sau ¼ linguriță de semințe de mărar
  • 1-2 căței de usturoi
  • ½ ceașcă de suc proaspăt de lămâie stors
  • apă de acoperit

Împachetați ciuperci și condimente în borcan, lăsând aproximativ 1 ”spațiu pentru cap. Se toarnă zeama de lămâie în borcan și apoi se acoperă cu apă până la ½ ”de blat. Sigilați și puneți la frigider.

Ce crezi? Vei încerca să vezi cât de ușor este? Comentează și anunță-mă!