Definiții de gătit pentru rețete

Definiții de la A la Z

A coace: A găti la cuptor.

engleza

A bate: Pentru a combina bine ingredientele și a încorpora aerul cu o mișcare circulară rapidă. Acest lucru se poate face cu o lingură de lemn, un tel de sârmă, un bătător rotativ de ouă, un mixer electric sau un robot de bucătărie.

A lega: Pentru a adăuga un ingredient lichid într-un amestec uscat pentru a-l menține împreună.

Pentru a amesteca: Pentru a prelucra alimentele într-un blender sau mixer electric.

Pentru a fierbe: Pentru a găti un lichid la o temperatură de cel puțin 100 ° C.

A se rumeni: Pentru a găti mâncarea până când are un aspect maro, acest lucru se realizează de obicei prin grătar, prăjire sau coacere.

Pentru a învineți: Pentru a aplica presiune asupra unui ingredient pentru a ajuta la eliberarea sa, de exemplu, curățați iarba de lămâie și bateți-o cu capătul unei linguri de lemn sau cu un sucitor pentru a o învineți și adăugați-o în tigaie.

A peria: Pentru a acoperi alimentele cu un strat uniform de lichid, aplicându-le cu o perie de patiserie, de exemplu, periați patiseria cu ou bătut sau lapte pentru a glazura.

A toca: Pentru a tăia mâncarea în bucăți mici, de dimensiuni egale, folosind un cuțit sau robot de bucătărie.

A acoperi: A acoperi ceva cu un strat de altceva.

To core: Pentru a elimina nucleul sau centrul a ceva.

Cremă: Pentru a amesteca grăsimile și zahărul împreună până la aspect cremos.

A zdrobi: A se sparge în bucăți inegale.

Pentru a tăia cuburi: Pentru a tăia cuburi mici uniforme din orice ingredient solid, de exemplu brânză sau morcovi, tăiați mai întâi mâncarea în fâșii groase de dimensiuni egale și apoi tăiați-o în cuburi.

Pentru a dizolva: Se amestecă ingredientul (ingredientele) uscat (e) cu lichidul până la soluție.

A împărți: a se separa în părți sau porțiuni.

Pentru a scurge: Pentru a elimina apa din ingredientele fierte în lichid sau din ingredientele crude care au fost spălate în apă, plasându-le într-o sită sau strecurătoare.

A stropi: Pentru a turna un lichid peste alte ingrediente, de obicei într-un design aleatoriu și adesea ca o atingere decorativă finală.

A praf: A stropi ușor cu o pulbere adică zahăr glazură.

A se desface: Pentru a sparge peștele gătit în bucăți individuale.

Pentru a plia: o metodă de amestecare ușoară a ingredientelor. De obicei, albușurile de ou sau frișca sunt pliate într-un amestec mai greu, pentru o umplutură de suffle, tort sau plăcintă. Amestecul mai ușor este plasat deasupra amestecului mai greu, apoi cele două sunt combinate trecând o spatulă în jos prin amestec, în partea de jos și în sus deasupra. Acest proces continuă până când amestecurile sunt combinate. Aceasta captează aerul în bule din produs, permițând mărfurilor coapte să crească.

A prăji: A găti în grăsime fierbinte.

Pentru a garni: Pentru a adăuga un mic decor, adesea comestibil, la un fel de mâncare sărată chiar înainte de servire pentru a-i îmbunătăți aspectul finit.

Pentru a glazura: o glazură este utilizată pentru a da deserturilor un finisaj neted și/sau strălucitor.

A grăta: A freca mâncarea în jos pe o răzătoare pentru a produce bucăți sau felii de grosimi diferite.

A unge: a aplica un strat de grăsime pe o suprafață pentru a preveni lipirea alimentelor, de ex. ungem tava de copt cu unt.

A grăti - A găti prin căldură radiantă directă.

A frământa: Pentru a lucra un aluat manual, folosind o mișcare de pliere înapoi și de apăsare-înainte. (Nu trebuie confundat cu nevoia - frământați vs nevoie.)

Așezați: Pentru a așeza un strat de folie alimentară, folie, hârtie rezistentă la grăsime sau pergament de copt, adesea ușor uns, într-o formă de copt sau pe o tavă pentru a preveni lipirea alimentelor de suprafață.

Marmorare: Carnea marmorată este carne (în special carnea roșie) care conține diferite cantități de grăsime intramusculară, oferindu-i un model marmorat.

Pentru a face piure: pentru a descompune un ingredient gătit, cum ar fi cartofii, într-un amestec neted, folosind un tocător de cartofi sau o furculiță.

Pentru a topi: Utilizați o temperatură ridicată pentru a transforma o grăsime solidă într-un lichid.

A toca: A tăia în bucăți foarte fine, chiar folosind un cuțit ascuțit, un robot de bucătărie sau o tocătoare.

Pentru a amesteca: Bateți sau amestecați ingredientele alimentare până când sunt combinate.

A umezi: A face ceva ușor umed.

A bate: Pentru a atinge ușor sau a bate cu palma ceva cu mâinile.

A coaja: Pentru a îndepărta stratul exterior al unui aliment.

A turna: Pentru a transfera un lichid dintr-un recipient în altul.

Pentru a apăsa: Pentru a aplica presiune.

A intepa: Pentru a face o singură gaură mică sau mai multe găuri mici, adesea cu o furculiță, de exemplu pentru a coace orb, mai întâi intepați baza de patiserie cu o furculiță.

Pentru a face piure: pentru a presa alimentele crude sau gătite printr-o sită fină sau amestecați într-un robot de bucătărie sau lichidizator pentru a produce un amestec neted.

A reduce: Pentru a fierbe un lichid într-o tigaie neacoperită până se îngroașă. Reducerea concentrează aroma lichidului. Spunem că lichidul a fost redus.

Pentru a clăti: Pentru a curăța sub apă curentă.

A fript: A găti la cuptor, de obicei cu adaos de grăsime sau ulei.

Pentru a derula: Pentru a reduce grosimea de aluat sau aluat prin aplicarea unei presiuni egale cu un sucitor.

Pentru a freca: o metodă de încorporare a grăsimii în făină prin frecarea grăsimii cu vârful degetelor până când se combină cu făina pentru a forma un amestec cu o consistență asemănătoare pesmetului, de exemplu, frecați untul în făină și adăugați suficientă apă rece pentru a forma un aluat neted. Produsele de patiserie, biscuiții, prăjiturile și biscuiții sunt făcute folosind metoda frecare.

Pentru a scoate: un instrument de mână cu un mic castron semicircular la un capăt pentru a scoate porțiuni de alimente, cum ar fi înghețată, sorbet, piure de cartofi sau orez.

A condimenta: Pentru a adăuga sare, piper și/sau ierburi într-un aliment sau fel de mâncare pentru a-i spori aroma.

Pentru a separa: Pentru a împărți un ou în cele două componente distincte - gălbenușul și albușul.

A cernut: Pentru a pune ingrediente uscate, cum ar fi făina sau zahărul, printr-o sită sau o plasă pentru a slăbi particulele și a încorpora aerul.

A fierbe: Pentru a păstra un lichid chiar sub punctul de fierbere, de obicei într-o tigaie pe plită, de ex. fierbeți sosul până începe să se îngroașe.

A degresa: Pentru a îndepărta un strat de spumă sau grăsime de pe suprafața unui aliment.

A felia: Pentru a tăia ceva în bucăți subțiri de dimensiuni egale, folosind un cuțit ascuțit sau robot de bucătărie.

A înmuia: Pentru a scufunda un solid într-un lichid.

Pentru a răspândi: Pentru a aplica pe o suprafață într-un strat uniform.

A stropi: Pentru a împrăștia un ingredient pudră sau picături mici de lichid, de exemplu, presărați zahăr tos peste fruct sau presărați rachiu peste tortul cu fructe.

A aburi: Pentru a găti mâncarea în aburul care se ridică din apa clocotită.

A amesteca: Pentru a agita un ingredient sau mai multe ingrediente folosind un instrument de mână, cum ar fi o lingură.

Pentru a strecura: Pentru a trece ingredientele umede printr-o sită pentru a îndepărta bulgări sau bucăți de alimente, de exemplu, strecurați stocul pentru a îndepărta orice bucăți mici de carne sau arome.

Pentru a prăji pâinea: În acest caz, așezați fulgii de ovăz într-o tigaie fierbinte (fără ulei sau grăsime) și amestecați până când devin maro.

A arunca: Pentru a amesteca ușor, de exemplu, aruncați salata în dressing până când este bine acoperită. Pentru a întoarce rapid, de exemplu, aruncați clătitele. Pentru a acoperi alimentele complet într-un alt ingredient, de exemplu aruncați ficatul în făină condimentată.

A tăia: Pentru a îndepărta marginile de la ceva sau a le tăia la o anumită dimensiune.

Pentru a bate: Pentru a bate rapid folosind o furculiță, o mână sau un tel electric pentru a introduce aerul într-un amestec sau un singur ingredient pentru a crește volumul.

A bate: Pentru a bate puternic un amestec cu un tel.

A înfășura - Pentru a încadra un aliment în altul. De exemplu: „Înfășurați fâșiile de slănină în jurul pieptului de pui”.

Alți termeni care apar în rețete

Bătut: Ingrediente sau un ingredient care a fost agitat energic folosind o lingură, un tel, un mixer electric sau o furculiță

Zahar tos/ricin: Acesta este termenul britanic pentru un zahăr rafinat cu boabe mici (între zahăr granulat și glazură). Este cunoscut sub numele de zahăr „superfin” în America.

Etapa de cracare dură: termen folosit în legătură cu prepararea dulciurilor pentru a determina temperatura unui sirop de zahăr și apă.

linguriță: linguriță (aproximativ 5 ml)

lingură: lingură (aproximativ 15 ml)

Coajă: uneori cunoscută sub numele de coajă sau coajă, stratul exterior colorat de coajă citrică, de exemplu lămâie, portocală sau tei, care conține uleiul esențial care conferă fructului aroma sa distinctivă. O cantitate mică de coajă dă o aromă puternică caracteristică fructului.