să-ți

Oamenii care beau cafea de ani buni cred că știu ce fasole sunt cele mai bune pentru palatele lor. Se vor ține de aceeași marcă - susținând că alte fasole sunt inferioare sau au un gust prost - și nu se vor abate de la cauza lor cu cofeină, cu excepția cazului în care trebuie absolut. Acest lucru prezintă o problemă: când jockeys-urile cu hardcore Joe trebuie să bea o nouă bere și apoi să dea peste o ceașcă de cafea cu adevărat grozavă, cu papilele gustative provocate, se pot transforma într-o criză existențială care îi face să se îndoiască de gustul cafelei.

--> Dar ce conferă unei anumite boabe de cafea gustul și aroma ei unice atunci când este preparată? Cum gusti în mod corespunzător cafeaua pentru a experimenta cu adevărat notele și aromele pe care le dă bobul special și te face un fan pe viață? Pentru a onora Ziua Națională a Cafelei și pentru a aduce un omagiu micuței boabe care face atât de mult pentru rasa umană în fiecare dimineață înainte de serviciu și în fiecare după-amiază când energia scade, am fundamentat factorii care conferă boabele de cafea cu notele lor unice de aromă - astfel încât să pot afla ce face cuppa ta zilnică atât de al naibii de bună.

În primul rând: începeți cu bobul. Doi factori afectează aroma: originea sa (unde este cultivată) și modul în care este prăjită. Cafeaua cu sursă unică este cel mai bun pariu: Dacă eticheta de pe pungă conține mai multe țări, căutați altceva, spune Jordan Rosenacker, cofondator al Atlas Coffee Club din Austin, TX. „Peste 50 de țări produc cafea și fiecare este unică - deci alegeți cafea cu o singură origine”, spune el. „Dacă sunt listate mai multe țări, este un amestec; de multe ori, fasolea bună este tăiată cu fasole subțire pentru umplutură și o va prăji întunecată pentru a avea o aromă îndrăzneață, dar acea friptură lungă va dezactiva notele subtile de aromă. ”

Peste 800 de compuși aromatici și aromatici se găsesc în cafea (comparativ cu aproximativ 200 pentru vin), deci este important să obțineți boabe de calitate, de origine unică, pregătite corect, de la friptură până la metoda de preparare. De exemplu, boabele de cafea din Etiopia au, în general, note fructate, cum ar fi afine și note de ciocolată neagră, în timp ce boabele columbiene pot gusta cireșe roșii tarte, cu o notă mai dulce, ciocolată. Pentru o infuzie tradițional cu conținut scăzut de acid, cu un finisaj de ciocolată și nuci, mergeți cu cafea braziliană. O aciditate strălucitoare și o aromă citrică, clementină domină multe fasole kenyană.

--> Prăjirea cafelei este considerată atât o artă, cât și o știință, deoarece aducerea fripturii la nivelul perfect necesită o abilitate mare - câteva secunde prea mult poate avea un impact mare. „Fiecare cafea poate produce un profil de aromă diferit la prăjiri diferite”, spune Rosenacker. „Este un amestec de preferințe personale, atribute ale acelei cafele și o mulțime de experimentări”. Fripturile pot varia, de asemenea, de la o companie la alta, dar, în general, cel mai bun mod de a obține aromele complete de la o bere ar trebui să alegeți o friptură ușoară până la medie.

Un alt punct: dacă îți dorești cu adevărat aromele de cafea, evită cafele întunecate - acestea vor livra rareori toate aromele unice ale boabelor de cafea. "Cafele prăjite întunecate sunt cel mai frecvent alcătuite din fasole inferioară care sunt prea prăjite pentru a-și masca imperfecțiunea", spune Rosenacker. "Unora le place această aromă" friptă ", care este bună, dar nu va oferi aromele unice ascunse în cafea." În plus, o mulțime de oameni care beau friptură întunecată vor amesteca lapte și/sau zahăr pentru a tăia aroma intensă, aproape arsă, care ajunge să adauge calorii goale la prepararea ta.

Încă un pic de mitare: mulți consumatori de cafea sunt iluzionați că fripturile mai întunecate au mai multă cofeină, dar asta nu este adevărat. În primul rând, nivelurile de cofeină dintr-un bob vor rămâne foarte stabile în timpul prăjirii, indiferent cât de întunecat ai fi - cheia este pierderea masei bobului pe măsură ce se prăjește. Când se aplică căldură, bobul pierde în mod constant apă, făcând bobul mai mic și mai puțin dens. În consecință, veți avea nevoie de aproximativ 90 de fasole în plus pentru a face o kilogramă de cafea prăjită întunecată decât cea prăjită ușor - mai multe fasole, mai multă cofeină. Dar dacă măsurați fasolea în loc de greutate, în loc de greutate, o friptură mai ușoară va avea mai multă cofeină, deoarece fasolea este mai densă. În cele din urmă, cantitatea de varianță a cofeinei este oricum neglijabilă, așa că rămâneți doar cu mediu spre lumină, astfel încât să puteți experimenta adevărata aromă a bobului.

Gustarea și mirosul cafelei dvs. în mod profesional, care se numește „cupare”, poate fi un proces lung și implicat, care include cântare și cupe specifice, proceduri speciale de prăjire și calendar. Dar pentru băutorul obișnuit de cafea care vrea doar să știe cum să raporteze aromele și aromele care fac o ceașcă perfectă de cafea pentru ei, există câțiva pași simpli:

  • Aflați de unde provine cafeaua dvs. și aromele și aromele generale care se potrivesc cu aceasta. Pentru a afla ce arome sunteți pe punctul de a gusta și cum sunt legate, o roată de aromă poate fi foarte utilă. Aceasta, de la Asociația Specialty Coffee, este o resursă excelentă pentru când doriți să înțelegeți ce arome vă lovesc limba.
  • Înainte de a vă bea cafeaua, luați puțină apă sau o bucată de pâine albă pentru a vă curăța palatul.
  • Luați o înghițitură și identificați aroma pe care o degustați pe inelul interior al roții. Notarea impresiilor pe hârtie poate fi utilă. Vă confruntați cu o aromă florală sau fructată? Sau este mai pământean și mai lemnos? Poate primiți indicii de ciocolată sau nuci?
  • Mai luați o înghițitură pentru a vă bloca gusturile.
  • Acum, luați un slurp puternic, care vă permite cafeaua să vă acopere întreaga limbă și vă oferă un gust mai bun.
  • Dați cafelei o înghițitură mare și învârtiți-o în jurul gurii timp de aproximativ cinci secunde pentru a oferi limbii suficientă cafea pentru a cupla aromele. Înghițiți și verificați roata deplasându-vă pentru a restrânge mai mult ceea ce experimentați și, în cele din urmă, găsiți aromele preferate de cafea.

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!