Ultima actualizare a paginii: 09 iunie 2011

pentru

Introducere în siguranța alimentelor

Siguranța alimentară este o considerație importantă atunci când se oferă alimente copiilor. Aceasta include siguranța în toate aspectele pregătirii și servirii alimentelor, cum ar fi gestionarea oricăror riscuri de sufocare, evitarea reacțiilor alergice, sensibilităților și intoleranțelor și asigurarea faptului că alimentele nu sunt contaminate.

Alergii și intoleranțe

Unii copii pot avea reacții adverse la anumite alimente. Cauza acestor reacții poate fi o alergie sau intoleranță la alimentele respective. Alergiile și intoleranțele nu sunt același lucru.

Alergii la mancare

Alergiile alimentare sunt cauzate de o reacție a sistemului imunitar la o proteină dintr-un aliment. Cele mai frecvente surse de alergie alimentară la copiii cu vârsta sub cinci ani sunt laptele de vacă, soia, ouăle, arahidele, nucile, grâul, susanul, peștele și crustaceele. Alergiile alimentare apar la aproximativ unul din fiecare 20 de copii, iar unele dintre aceste alergii sunt severe. Asigurarea faptului că copiii evită expunerea la orice alimente la care sunt alergici este singura modalitate de gestionare a alergiilor alimentare.

În calitate de persoană responsabilă cu pregătirea mâncării, este rolul dumneavoastră să vă asigurați că copiii cu alergii nu sunt expuși la un aliment sau alimente „declanșatoare”. Când un copil cu o alergie alimentară cunoscută este înscris în cadrul dvs., părinții copilului vor furniza informații medicale și vor colabora cu personalul și îngrijitorii în cadrul pentru a elabora un plan de gestionare a alergiilor. În plus față de un plan de gestionare a riscurilor, setarea va avea nevoie de:

  • numele copilului și o fotografie
  • detalii despre toate alergiile și alimentele declanșatoare
  • detalii despre un prim ajutor sau un plan de management al anafilaxiei, scris în scris de părinți și de directorul sau coordonatorul ambientului.
Alimentele declanșatoare nu ar trebui să contamineze niciodată alimentele care urmează să fie servite copiilor cu alergii. Dacă o masă oferită de setare trebuie să fie consumată de toți copiii, inclusiv de un copil cu o anumită alergie, nu ar trebui să conțină ingrediente care prezintă vreun risc. Mesele făcute cu ingrediente care menționează „Poate conține urme de nuci” pe etichetă nu trebuie administrate niciodată unui copil cu alergie la nuci, cu excepția cazului în care familia copilului a specificat anumite alimente care sunt sigure pentru copilul lor.

Păstrați curate toate zonele de preparare a alimentelor și spălați cu atenție toate ustensilele, mai ales dacă ați lucrat cu un aliment declanșator cunoscut.

Unele setări vor alege să lase alimentele declanșatoare complet din meniul lor. Acest lucru nu este întotdeauna necesar și trebuie luat în considerare numai la recomandarea scrisă a unui profesionist medical adecvat. Consultați politica de gestionare a alergiilor setării dvs. pentru detalii specifice.

Dacă o alergie este severă, se poate decide că copilul va mânca numai alimente aduse de acasă. Acest lucru va trebui decis atunci când copilul este înscris.

Consultați site-ul Societății Australasiene pentru Imunologie Clinică și Alergie (ASCIA) pentru mai multe informații despre planurile de gestionare a alergiilor: www.allergy.org.au

Intoleranță la mâncare

Reacțiile cauzate de intoleranța alimentară sunt de obicei mai puțin severe decât reacțiile alergice și necesită o doză mai mare de alimente.

Părinții vor oferi de obicei setări pentru copilărie timpurie cu strategii pentru minimizarea expunerii copilului lor la anumite alimente.

Amintiți-vă, trebuie să aveți încredere că mâncarea pe care o pregătiți pentru fiecare copil este sigură.

Riscuri de sufocare pentru copii mici și copii mici

Dinții copiilor mici și abilitățile de mestecat sunt încă în curs de dezvoltare. Au căi respiratorii mici, iar alimentele care sunt inhalate sau ingerate pot duce uneori cu ușurință la blocarea căilor respiratorii. Din această cauză, copiii ar trebui să fie întotdeauna așezați și supravegheați în timp ce mănâncă.
Începutul paginii
Anumite produse alimentare prezintă riscuri mai mari de sufocare pentru copiii mici și trebuie acordată o atenție deosebită acestor alimente.

Alimentele obișnuite care pot provoca sufocare includ:

  • mâncare tare care se poate rupe în bucăți sau bucăți mai mici
  • bucăți crude de morcov, țelină și mere, care ar trebui să fie rase, feliate fin, fierte sau piure pentru a preveni sufocarea
  • nuci, semințe și floricele
  • bucăți de carne dure sau masticabile
  • cârnați și hot dog, care ar trebui să aibă pielea îndepărtată și tăiată în bucăți mici pentru a preveni sufocarea.
Lollies și chipsuri de porumb prezintă, de asemenea, un risc de sufocare, dar acestea nu ar trebui oferite în cadru, deoarece sunt uneori alimente.

Manipularea în siguranță a alimentelor

Sistemele imune ale copiilor mici sunt încă în curs de dezvoltare, deci este deosebit de important ca liniile directoare privind siguranța alimentelor să fie respectate de fiecare dată când se pregătesc mâncarea pentru ei.

Contaminarea în alimente poate include:

  • corpuri străine - păr, bucăți de metal sau alte obiecte ridicate accidental în timpul procesului de preparare și gătit
  • substanțe chimice din procesul de producție a alimentelor sau materiale de curățare
  • contaminanți naturali, cum ar fi toxinele
  • contaminarea cu dăunători
  • bacterii.

Mâncare nesigură și copii

Copiii sunt mai predispuși decât adulții să se îmbolnăvească din cauza consumului de alimente nesigure. În contextul copilăriei timpurii, cu cât este mai mare numărul copiilor hrăniți, cu atât este mai mare riscul de contaminare. Acest lucru se datorează faptului că este mai dificil să se manipuleze cantități mai mari de alimente în siguranță.

Bacteriile din alimente

Există bacterii prezente în majoritatea alimentelor, iar deteriorarea alimentelor este adesea cauzată de bacterii. Bacteriile fac adesea alimentele necomestibile și neplăcute, dar nu sunt întotdeauna dăunătoare. Unele bacterii, numite agenți patogeni, sunt dăunătoare și pot provoca intoxicații alimentare sau gastro-enterită.

Simptomele includ greață, vărsături, diaree și crampe stomacale. Diferite bacterii provoacă boli diferite - unele sunt pe termen scurt și destul de ușoare, în timp ce altele sunt mai grave și pot include deshidratare și necesită spitalizare pentru tratament.

Intoxicația alimentară este deosebit de gravă atunci când apare la copii și vârstnici, deoarece sistemul lor imunitar este mai vulnerabil și se deshidratează mai ușor.
Începutul paginii

Prevenirea gastro-enteritei

Cea mai frecventă cauză de gastro-enterită este boala virală transmisă prin contactul dintre oameni, mai degrabă decât prin alimente. O igienă bună, în special spălarea mâinilor, este extrem de importantă pentru a limita răspândirea gastro-enteritei virale.

Alimentele cu risc ridicat

Alimentele care permit dezvoltarea ușoară a bacteriilor sunt cele care sunt umede și conțin o mulțime de substanțe nutritive. Aceste alimente, numite alimente „cu risc ridicat”, includ lapte, carne, pește și ouă, precum și orice fel de mâncare care conține aceste ingrediente. Orezul gătit permite, de asemenea, să crească unele bacterii. Dacă aceste alimente sunt lăsate în frigider pentru perioade lungi de timp, acestea se vor strica și nu vor fi comestibile. Cu toate acestea, ele vor provoca boli numai dacă conțin bacterii patogene dăunătoare. Urmarea procedurilor corecte de gătit și depozitare va ajuta la menținerea alimentelor în condiții de siguranță, prin controlul oricăror condiții care altfel ar putea permite bacteriilor să se reproducă și să crească la un număr mare.

Alimentele cu risc scăzut

Alimentele puțin probabil să încurajeze creșterea bacteriană sau alimentele „cu risc scăzut” includ pastele și orezul nebătut, biscuiții, gustările ambalate, acadele și bomboanele de ciocolată. Aceste alimente pot fi păstrate în siguranță pentru perioade lungi de timp fără refrigerare. Conserva este sigură în timp ce conserva este încă sigilată, dar odată deschisă, alimentele pot deveni cu risc ridicat. Lollies, bomboane de ciocolată și multe gustări ambalate sunt uneori alimente și nu sunt potrivite pentru setări.

Pregătirea alimentelor în siguranță

Există o serie de factori de luat în considerare atunci când vă asigurați că alimentele sunt sigure.

Aprovizionarea cu alimente

  • Cumpărați alimente de la furnizori de încredere.
  • Cumpărați alimente proaspete din locuri unde cifra de afaceri este mare.
  • Asigurați-vă că ambalajul este neîntrerupt și că produsele se încadrează în termenul de valabilitate.
  • Transportați alimentele cu risc ridicat rapid sau în recipiente reci.

Depozitarea alimentelor

  • Protejați alimentele cu risc scăzut plasându-le în recipiente sigilate după deschiderea pachetelor.
  • Păstrați alimentele cu risc ridicat la frigider înainte de gătit sau până când acestea sunt gata să fie consumate.
  • Așezați alimentele fierte cu risc ridicat în frigider dacă nu sunt consumate imediat.

Prepararea mâncării

  • Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte de a manipula alimente. Spălați-le din nou după ce vă atingeți părul, vă ștergeți nasul sau nasul unui copil cu un șervețel, strănutați, mergeți la toaletă, ajutați copilul la toaletă, schimbați scutecul sau atingeți alte articole care pot transporta bacterii.
  • Utilizați plăci de tăiat separate pentru carne și pește crude, articole gătite precum carne și legume și fructe și sandvișuri. Colorați plăcile cu coduri pentru a vă asigura că sunt utilizate numai pentru alimentele potrivite.
  • Spălați cuțitele după utilizare cu carne și pește nefierte și înainte de a le folosi cu orice alimente gata să fie consumate.
  • Asigurați-vă că mâncarea este gătită sau reîncălzită la temperatura corectă.

Pregătirea mâncării cu copii

  • Asigurați-vă că copiii se spală întotdeauna pe mâini înainte de a manipula orice mâncare.
  • Supravegheați copiii în permanență în bucătărie.
  • Aveți grijă să evitați rănile cauzate de cuțitele ascuțite și suprafețele fierbinți.

Reutilizarea alimentelor

Medii de bucătărie

  • Păstrați curate toate spațiile de bucătărie.
  • Verificați zilnic dacă frigiderul funcționează și dacă alimentele sunt reci.
  • Spălați vasele între utilizare cu apă fierbinte cu săpun și lăsați-le să se usuce, mai degrabă decât cu un prosop de ceai. În general, este necesară o mașină de spălat vase pentru spălarea sigură a vaselor pentru copii.

Servirea alimentelor în siguranță

Tratarea în condiții de siguranță a situațiilor de urgență din bucătărie

Ce se întâmplă dacă frigiderul se defectează?

S-ar putea să vă confruntați uneori cu evenimente care vă scapă de sub control, cum ar fi defectarea frigiderului. Dacă se întâmplă acest lucru, schimbați meniul astfel încât să puteți folosi imediat cele mai scumpe alimente. Dacă frigiderul este ținut închis, acesta va menține temperatura scăzută pentru o perioadă de timp. Poate merita să cumpărați niște gheață pentru a menține alimentele reci, iar acest lucru vă oferă timp să gătiți și să aranjați un serviciu de frigider și depozitare alternativă, dacă este necesar.
Începutul paginii
Este posibil să puteți păstra alimentele pe care nu le puteți folosi imediat într-un alt frigider - de exemplu, al unui părinte.

Serviți alimente cu risc scăzut dacă va trece ceva timp înainte de repararea frigiderului. Câteva exemple includ:

  • sandvișuri cu umpluturi, cum ar fi fasole coaptă, unt de arahide (dacă este permis în setarea dvs.), ou sau ton (gătit sau preparat chiar înainte de a fi necesar)
  • paste, orez, ceapă și conserve de roșii sau ton (toate fierte și servite imediat)
  • conserve de lapte evaporat sau uscat
  • legume conservate sau liofilizate
  • fructe proaspete și conservate.
Orice aliment care nu este utilizat la masă trebuie aruncat.

Ziua liberă a bucătarului

A lua o zi suplimentară de masă pregătită și înghețată este o pregătire bună pentru o zi liberă planificată sau zile în care neașteptat nu puteți veni la serviciu (consultați secțiunea rețete pentru rețete care îngheță bine). Cu excepția cazului în care congelatorul este foarte mare, poate fi mai ușor să pregătiți și să înghețați articolele care pot fi utilizate împreună cu articolele din dulap. De exemplu, pastele congelate
sosul poate fi combinat cu paste fierte în ziua respectivă.

Orice alimente congelate trebuie utilizate în termen de trei luni. Dacă alimentele congelate pre-preparate nu sunt necesare în termen de trei luni, utilizați-le în meniu și înlocuiți-le în congelator cu o masă proaspăt gătită.

Sandvișurile consumă mult timp pentru a vă pregăti pentru un număr mare. O alternativă bună sunt fasolea la cuptor, servită cu pâine sau pâine prăjită.