De la un amestec din anii 1930 de „Chablis, gin și înghețată” până la iubita veveriță roz din Midwest, o privire asupra evoluției cocktailului de înghețată.

acele

Cine a fost primul care a adăugat înghețată la o băutură alcoolică? Deși s-ar putea să nu existe un cocktail definitiv de înghețată Pacient zero, știm că până la sfârșitul secolului al XIX-lea, cei doi erau deja cunoscuți.

Eu urlu, tu urli

Cargo alb

Al patrulea glorios

Veverița roz

The Flowing Bowl din 1892 al barmanului de origine germană William Schmidt include înghețată în mai mult de 20 de rețete, atât ca garnitură comestibilă, cât și ca ingredient real. Exemple ale acestei din urmă abordări includ Reverie, care conține înghețată de vanilie scuturată cu coniac, lichior de maraschino și Curaçao și The Glorious Fourth, unde o lingură mare de aceleași amestecuri cu coniac și rom jamaican.

În anii 1920 și 1930, combinațiile erau de obicei mai simple. Iată cum!, Un manual de băuturi publicat pentru prima dată în 1927, oferă rețete construite în jurul înghețatei de gin și vanilie, cum ar fi White Cargo, care apelează, de asemenea, curios la vinul alb, și Silver Stallion Fizz, ambele transformându-se și în Harry Craddock contemporan Savoy Cocktail Book. Includerea lor în acesta din urmă, un text de cocktail seminal, sugerează relevanța cocktailurilor de înghețată pe fondul unei întinderi formative din istoria băuturii.

În aceeași perioadă, Wisconsiniții și-au stabilit dominanța de durată pe arena cocktailurilor de înghețată de la stat. În 1884, un inventator cu sediul în Racine, numit James Tufts, a brevetat un dispozitiv numit Lightning Shaker, un mixer cu manivelă conceput pentru a produce milkshake-uri. Materialul promoțional asociat lansat de compania sa oferă o rețetă simplă prin care să-și testeze hardware-ul: lapte, gheață și sirop aromat, cu portul ca un supliment opțional.

În 1922, un inginer polono-american pe nume Stephen Poplawski, cu sediul și în Racine, a primit un brevet pentru un prototip comparabil de fabricare a laptelui, acesta fiind alimentat electric. Câțiva ani mai târziu, un al treilea om de afaceri Racine, Frederick Osius, va achiziționa IP-ul lui Poplawski, introducând în cele din urmă un prototip cunoscut sub numele de Cyclone Drink Mixer. Doi dintre angajații săi, Louis Hamilton și Chester Beach, și-au împrumutat numele de afaceri afacerii sale de producție: Hamilton Beach, prima companie care a popularizat ceea ce știm acum ca blender.

„[Au] fost trei lucruri care se adunau simultan”, spune Robert Simonson, originar din Wisconsin, ziaristul din New York Times și editor care contribuie la PUNCH. „Unul, aveți un stat căruia îi place să bea. Wisconsin are o sete mare. În al doilea rând, este pământul lactat al Americii. Dacă pot găsi o modalitate de a împinge laptele, brânza sau înghețata în altceva, o vor face. În al treilea rând, blenderul a fost inventat acolo. Este firesc ca băuturile de înghețată să iasă din asta ".

Cluburile de cină, un stil nostalgic de restaurant pentru familii, originar din Wisconsin, sunt deosebit de importante pentru păstrarea și proliferarea cocktailurilor de înghețată, locuitorii fiind repede să dezvăluie. „Cultura clubului de cină este despre a persista, de a socializa și, în general, de a te bucura de viață”, spune Lori Fredrich, scriitoare de mâncare și băuturi pentru OnMilwaukee.com. "Ideea unui cocktail de înghețată după cină este destul de nebunească."

Deși cocteilurile de înghețată sunt pregătite și savurate în tot statul, Milwaukee, cel mai populat oraș din Wisconsin, se mândrește cu o serie de destinații de referință. Barul At Random, care există din 1964, a început să le servească în număr mare în anii '80, potrivit coproprietarului Shirley Zeller. „Nu știu de unde au început”, spune ea. "Dar ei nu-i fac ca noi." Bryant’s Cocktail Lounge, care a fost deschis în 1938, servește undeva la 50 de soiuri masive de 16 uncii, barul său fiind sunat de zgomotul constant al unei jumătăți de duzină de blenderuri.

Bryant’s este specializată în băuturi clasice pe bază de cremă cu înghețată schimbată, cum ar fi Grasshopper, Brandy Alexander sau Golden Cadillac. De asemenea, oferă băuturi contemporane, cu nume precum Gheața persană, Cherry Benjamin și untul de arahide și ciocolata E.T. Dar barul este probabil cel mai cunoscut ca pretinsul loc de naștere al Veveriței roz, o combinație de cremă de cacao, cremă de noyaux și înghețată de vanilie. John Dye, actualul proprietar al lui Bryant, nu folosește de fapt cacao în el, crezând că înghețata Cedar Crest fabricată local oferă deja aroma necesară.

Oricât de iubiți ar fi în Upper Midwest, nu toată lumea este înnebunită după categoria de cocktailuri de înghețată. Când fondatorul PDT, Jim Meehan, era student la Universitatea din Wisconsin, a petrecut ani buni amestecându-i la Paul’s Club, un bar iconic din Madison, băutură tare. Locul nu avea un blender funcțional, așa că fiecare băutură de înghețată a fost amestecată manual cu o lingură de lemn, un scriitor al procesului de strângere a încheieturii mâinii și director de băuturi Brian Bartels, un nativ din Wisconsite și colegul lui Paul alum, descrie ca „un nenorocit absolut . ”

În aceste zile, Meehan ar putea adăuga puțină înghețată la o Piña Colada pentru a-și îmbunătăți consistența, dar cam atât. „Băuturile de înghețată mă stresează”, spune el. „Este un vehicul masiv de livrare a zahărului, a caloriilor și a grăsimilor care doar compune efectele dăunătoare ale alcoolului”.

Totuși, nu veți găsi prea mult sprijin pentru acest cocktail de înghețată în granițele Wisconsin. „Uneori oamenii nu le termină”, spune Dye, proprietarul lui Bryant’s. „Și uneori oamenii au trei”.