Cu verile sale calde și uscate, iernile relativ blânde și soarele aparent nesfârșit, este o mică surpriză faptul că vinificația a avut o mare importanță în Cipru de milenii. Vinul a fost savurat din abundență pe insulă - și chiar exportat - încă din epoca greacă, romană și egipteană și este încă o parte integrantă a bucătăriei sale, savurat împreună cu mâncarea și folosit în mare măsură ca marinadă pentru carne și fructe de mare.

alimente

Poate că la fel de bine este că această dietă mediteraneană este una dintre cele mai sănătoase din lume. La fel ca în Grecia vecină, cookie-urile profită la maximum de ingredientele proaspete disponibile la nivel local: cereale și leguminoase, fructe proaspete, legume, ierburi, carne slabă, fructe de mare și ulei de măsline. Însă poziția geografică și istoria insulei și-au modelat bucătăria în continuare - prin comerțul cu Orientul Mijlociu, colonizarea britanică, ocupația franceză și italiană, invazia turcă în 1974 și diviziunea în curs între nordul cipriot turc și sudul cipriot grec. Așteptați să vedeți răsuciri locale pe preparate tradiționale grecești și turcești, cu gusturi din Europa și Orientul Mijlociu.

Ordinea zilei este mâncărurile țărănești inovatoare, proaspete - bine condimentate, dar nu picante - pe baza rețetelor transmise de-a lungul generațiilor. Gătitul la domiciliu este o caracteristică importantă a vieții de zi cu zi și ospitalitatea adânc înrădăcinată în psihicul cipriot. Astfel, o masă informală de weekend cu familia extinsă și prietenii, acasă sau la un restaurant sau tavernă, ar putea părea să implice o mulțime de mii! Sărbătoarea - în zilele religioase, zilele de naștere, nunțile și nenumăratele zile de nume, doar pentru început - înseamnă să mănânci, să cânți și să glumești, însoțită de vin și zivania, un spirit puternic asemănător cu vodca.

În acest tip de decor, preferința cipriotă pentru mesele în stil meze are mult sens. O mare selecție de feluri de mâncare - până la 30 - este adusă la masă, cu oaspeții invitați să ia mici ajutări într-o progresie de gusturi și texturi. Este introducerea perfectă la mâncarea cipriotă, deoarece meze include de obicei câteva specialități insulare, cum ar fi măsline verzi crăpate cu semințe de coriandru, brânză haloumi la grătar, kofta (patiserie de grâu bulgur umplută cu miel condimentat și prăjit până când este crocant și maro) și frunze de viță de vie ).

O tradiție străveche vede carne și legume prăjite peste cărbuni într-un cuptor fourno sau sigilat - ca în kleftiko (miel gătit încet cu cartofi și lămâie). Dar ciprioții au stăpânit și grătarul, iar mâncărurile preferate din carne includ souvlakia (frigarui de porc sau miel) și sheftalia (porc, miel, ceapă și pătrunjel învelite în grăsime caul, la grătar și servite de obicei în pita sau pâine cu salată). Rețetele de familie sau sat pentru vindecarea cărnii și prepararea cârnaților sunt prețuite și transmise de-a lungul generațiilor. Acestea ar putea include loukaniko (cârnați de porc) și omologul lor cu aromă turcească, pastourna de vită și miel sau lountza (coapsă de porc afumată). Carnea este marinată în vin și condimentată cu ierburi locale, cum ar fi coriandru, cimbru și frunze de dafin, iar ramurile și frunzele din arbuștii din plante locale sunt utilizate în procesul de fumat.

Deși Cipru este o insulă, zona nu este deosebit de bogată în pești. Astfel, mâncărurile cu fructe de mare oferite ar putea tinde spre caracatiță înăbușită în vin roșu, inele de sepie sau pește mic prăjit.

La desert, ciprioții se bucură de fructe proaspete, dar sunt specializate și în prăjituri și produse de patiserie foarte dulci, favorizând mierea, fructele, nucile și produsele de patiserie. Mierea este stropită peste loukoumades sau lokmades (gogoși mici), iar siropul este turnat peste tradiționalul tort de griș kalo prama, care se traduce prin „lucru bun” ?. Haloumi, sultane și mentă sunt un meci ceresc în plăcintele dulci de Paște. Și fiecare cămară cipriotă va conține borcane cu glico de casă, un fruct conservat în sirop care este oferit de obicei oaspeților într-o lingură, poate cu cafea, dar întotdeauna cu un pahar cu apă.

Ciprioții sunt mândri de vinul lor dulce commandaria, unul dintre cele mai vechi vinuri numite din lume și se presupune că a fost făcut pentru prima dată pentru Richard Inima de Leu. O altă băutură pentru curajoși este spiritul alb pe bază de struguri zivania, care datează din secolul al XIV-lea. Cu un conținut de alcool care poate varia de la 40 la 99%, acesta are un pumn destul de mare!

Vizualizați aici colecția noastră de rețete cipriote.