Știința plăcii. Comunitatea mesei.

princeton

Știință, societate și cină 2016:
O explorare interdisciplinară a plăcii și a comunității

Dis-moi ce că tu manges, je te dirai ce că tu es.
(Spune-mi ce mănânci și îți voi spune ce ești.)
- Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826

Dacă ești ceea ce mănânci, atunci sunt rapid, ieftin și ușor.
- Autocolant, Princeton

Mâncarea de astăzi nu este o chestiune simplă. Este un sistem complex, împletit și legat de aproape fiecare aspect al vieții moderne și de aproape fiecare disciplină academică. Este simultan universal și intens, fiziologic, personal. Este în centrul umanității noastre. Dar este adesea studiat pe părți.

Un curs inițiat de Rozalie Czesana ’18 care și-a făcut debutul în primăvara anului 2016 ca Seminar Freshman (FRS 138) cu desemnarea STN leagă diversele elemente ale anchetei academice ale Princeton, aragazul și placa. Știință, societate și cină, un program de 12 săptămâni de prelegeri interdisciplinare, cursuri practice de laborator culinar și cine comunale rezultate, ilustrează, amplifică și conectează cursurile în științe, științe umaniste, inginerie, politici publice și științe sociale - în timp ce îi învață pe elevi dependență, alfabetizare alimentară și conștientizare culturală.

Laboratoarele de cină din primul lor semestru au fost sub conducerea lui Kelly Caylor, profesor asociat de inginerie civilă și de mediu și director al Programului de studii de mediu al Institutului de mediu Princeton și au fost predate de el și alte facultăți din campus, construind comunitatea intelectuală între chimist și sociolog, specialist în politici și filosof, inginer și poet.

Lucrând cu profesorul Caylor și cu fiecare instructor/lector, maestrul bucătar Craig Shelton a co-predat fiecare dintre orele de trei ore/laboratoarele de cină. Shelton, Yale ’82 MB&B (biofizică moleculară și biochimie), este un bucătar/restaurator de cinci stele, un premiu James Beard Best Chef-Mid Atlantic și un instructor veteran.

Shelton a lucrat cu fiecare lector invitat pentru a crea un meniu de cină care să ilustreze și să amplifice punctele majore ale prelegerii. Atunci, sub îndrumarea bucătarului-șef Shelton, studenții au pregătit acele mese specifice curriculumului împreună la standarde exigente, învățând tehnica de bază (și nu atât de bază), fondul și gândirea critică aplicate gastronomiei, teoriei și practicii culinare, sezonalității, dezvoltării palatului și fiziologia umană - și între disciplinele academice.

Cina comună pe care studenții și-au pregătit-o reciproc în fiecare săptămână au construit, de asemenea, comunitate, conștientizare, compasiune și respect reciproc.

Forjând această legătură viscerală între pregătirea și consumul de alimente, predată de Shelton și înțelegerea implicațiilor largi ale alegerilor alimentare, predate de lectorii invitați, îi obligă pe studenți să conștientizeze profund provocările și oportunitățile în conturarea sistemului alimentar global și a propriilor diete.

Clasele includ pregătire și instruire (inclusiv o degustare ghidată în fiecare săptămână); prelegere și discuție; și masă comunală/curățare. Profesorii și bucătarul-șef au atribuit lecturi, precum și eseuri sub formă de postări pe blog înainte de fiecare cină, toate mapate la conținutul prelegerilor. Evaluarea, pe lângă postările de blog și participarea, a fost o masă finală, cu componentele cursului cercetate, analizate, pregătite, prezentate și deservite de cele cinci echipe de trei. În plus, porțiuni din laboratoarele de cină au fost înregistrate pe video și fotografiate pentru publicare online sau tipărită și ca lecții online.

Parteneriatele pentru finanțare, echipamente, consumabile și sprijin au inclus școlile publice din Princeton și facultățile și personalul acesteia; Princeton Studiază alimentele prin sprijinul lui Gordon Douglas M.D. ’55 și Sheila Mahoney S’55; Seminarul Shelly și Michael Kassen ’76 de anul întâi în științele vieții; Woodrow Wilson School și programul în știință, tehnologie și politici de mediu; Spoon University-Princeton; Oficiul pentru Sustenabilitate al Universității Princeton; Consiliul pentru știință și tehnologie; Institutul de mediu Princeton; Inițiativa de învățare bazată pe comunitate; Comunitatea globală de cercetare a riscurilor sistemice a PIIRS; toți profesorii, lectorii și administratorii participanți, precum și rețeaua extinsă de fermieri și furnizori de meșteșugari din depozitul alimentar din New Jersey (care ar putea deveni ei înșiși Campus ca locații de laborator și subiecte de studiu independente).

Cursul, creat inițial de Karla Cook, un jurnalist veteran în domeniul alimentar și acum coordonator pentru Princeton Studies Food și Chef Shelton, s-ar putea extinde pentru a include o serie de prelegeri publice/demonstrații/mese rotunde/filme cu absolvenți ai Universității Princeton care lucrează în oricare dintre cele naturale sau sisteme complexe create de om, care susțin și sunt susținute de sistemul alimentar, precum și excursii la ferme și producători artizanali din magazia alimentară NJ - sau mai departe.

Există o nevoie profundă de conectare a studenților (și într-o zi, absolvenți și personal) la știință, inginerie, politici publice și umaniste prin farfurie și palat; pentru predarea abilităților de viață practice, care provoacă bucurie și pentru trezirea lor la propria lor fiziologie, la comunitatea lor și la nenumăratele roluri pe care alimentele le joacă în viața noastră și impactul acesteia asupra pământului, care susține toată viața. Știința, societatea și cina fac pași delicioși către satisfacerea acestei nevoi.

Pentru mai multe informații despre curs, trimiteți un e-mail lui Karla Cook, [email protected].

VIITORUL ALIMENTELOR

Cum ne îmbunătățim sănătatea, prevenim bolile, reducem emisiile de gaze cu efect de seră, protejăm apa dulce și oceanele noastre, conservăm biodiversitatea, protejăm locurile de muncă și conservăm resursele finite, producând în același timp hrană suficientă pentru populația mondială în creștere?

Princeton Studies Food se bazează pe interesul și expertiza în rândul facultăților, absolvenților, studenților și personalului Universității Princeton pentru a oferi soluții la aceste provocări critice legate de alimente. Princeton aduce la masă puterea sa de netăgăduit ca universitate majoră de cercetare, care pune accentul pe predarea și colaborarea trans-departamentală și beneficiază de o implicare extraordinară a absolvenților.

-- Gordon Douglas MD '55
Cofondator PSF