De Anahad O'Connor

studiu

Știam că mâncăm mai mult; știam că ne-am îngrășat. Acum, un nou studiu care a analizat 30 de ani de obiceiuri alimentare ale americanilor a determinat câte mai multe calorii, carbohidrați și grăsimi sunt consumate zilnic.

Din 1971 până în 2000, studiul a constatat că femeile și-au crescut aportul caloric cu 22%, iar bărbații cu 7%.

S-a constatat că o mare parte din schimbare se datorează unei creșteri a cantității de carbohidrați pe care am mâncat-o. Descoperirile pot consolida tendința actuală, printre cele cunoscute uneori sub denumirea de carbohidrați, de reducere sau chiar eliminare a alimentelor precum pâinea și pastele.

Și în timp ce procentul de calorii pe care americanii îl obțin din grăsimi, în special grăsimile saturate, a scăzut, cifrele ar putea fi înșelătoare. Cantitatea reală de grăsime consumată zilnic a crescut. Doar reprezintă un procent mai mic din plăcinta calorică totală acum că mâncăm atât de mulți carbohidrați.

Studiul, realizat de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor și raportat în ediția actuală a Raportului Săptămânal privind Morbiditatea și Mortalitatea, a constatat că în 1971 femeile consumau în medie 1.542 de calorii, în comparație cu 1.877 de astăzi, în timp ce bărbații treceau de la 2.450 de calorii pe zi la 2.618. Aceste cifre împiedică recomandările guvernului de 1.600 de calorii pe zi pentru femei și 2.200 pentru bărbați.

Cookie-urile, pastele, sifonul și alți carbohidrați par să fie în mare parte de vină. În rândul femeilor, carbohidrații au sărit de la aproximativ 45% din aportul caloric zilnic la aproape 52%. Pentru bărbați, aceștia au crescut de la 42% la 49%.

„Acest lucru confirmă doar faptul că americanii trebuie să se concentreze mai mult pe scăderea totală a caloriilor”, a spus Jacqueline Wright, epidemiologă la centrele de control al bolii și autorul studiului.

Domnișoară. Wright a spus că nu este clar dacă studiul va influența o revizuire a piramidei alimentare a Departamentului pentru Agricultură, care subliniază o dietă bogată în pâine și cereale. Mulți experți în dietă s-au pus la îndoială dacă piramida ar trebui să rămână aceeași.

Constatările vin într-un moment în care oficialii din domeniul sănătății publice sunt îngrijorați de o epidemie națională de talie bombată. Potrivit Institutelor Naționale de Sănătate, două treimi dintre americani sunt supraponderali, iar o treime sunt obezi. Între 1971 și 2000, ratele de obezitate s-au dublat mai mult, rezultat, spun mulți experți, a obsesiei cu porții supradimensionate.

Conform raportului, cea mai mare parte a creșterii aportului caloric s-a produs în două perioade: din 1976 până în 1980 și din 1988 până în 1994. Un raport anterior al Dr. Lisa Young de la Universitatea din New York a legat această creștere de deciziile lanțurilor naționale de restaurante de a extinde porțiuni de alimente precum cartofi prăjiți și hamburgeri. Mărimi de servire, Dr. Cercetările lui Young au constatat că au devenit de două până la cinci ori mai mari în acei ani, iar cărțile de bucate s-au alăturat tendinței prin creșterea dimensiunilor porțiilor din rețete.

Nu este o surpriză, a spus dr. Gary Foster, directorul clinic al programului de greutate și tulburări de alimentație de la Facultatea de Medicină a Universității din Pennsylvania, spune că „am devenit mai supraponderali ca țară, deoarece dulciurile sunt acum de dimensiuni king-size și băuturile răcoritoare sunt supradimensionate.

"Este mult mai greu să-ți gestionezi greutatea în acest mediu decât era în 1970", a spus dr. Spuse Foster.

O parte din problemă, spun unii experți, poate proveni din sfaturile dietetice tradiționale pentru a se îndepărta de alimentele grase. Acest sfat, spun ei, a contribuit la declanșarea unei explozii de alimente „lipsite de grăsimi”, încărcate cu carbohidrați, pe care americanii credeau în mod eronat că le pot mânca cu puține consecințe.

„De zeci de ani a fost sfatul standard ca americanii să urmeze diete cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în carbohidrați”, a spus dr. Meir Stampfer, profesor de epidemiologie și nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard. '' Dar acum se întoarce. Este clar că acest lucru nu funcționează, deoarece nu este la fel de sățioasă și oamenii încep doar să mănânce mai multe calorii. Acest raport nu demonstrează acest lucru, dar rezultatele sunt în concordanță cu acesta. ”

Noțiunea că carbohidrații pot duce la creșterea în greutate a devenit mantra a milioane de persoane care tin dieta. În programul Atkins, de exemplu, oamenii pot obține până la două treimi din caloriile lor din grăsimi și li se permite să mănânce alimente grase precum hamburgerii, atâta timp cât chifla este pusă deoparte.

Domnișoară. Wright a spus că, deși nu putea spune ce influență ar avea popularitatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați asupra imaginii pe termen lung, creșterea consumului de carbohidrați nu fusese la fel de semnificativă în cele mai recente sondaje ca în anii anteriori.

Dar grăsimile saturate sunt încă un motiv de îngrijorare, iar experții avertizează că ultimele cifre nu ar trebui luate ca sprijin direct pentru niciuna dintre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. În schimb, dna. Wright a spus că ar trebui să le reamintească americanilor să mănânce mai puțin și să facă exerciții fizice în mod regulat.

Dr. Foster a spus: „Acest lucru nu ne spune nimic despre eficacitatea oricărei abordări dietetice. Aceasta sugerează că am mâncat mai multe calorii de-a lungul timpului și că majoritatea provin din carbohidrați. Dar anumite diete trebuie testate și susținute de studii clinice. ”