Bucătarul și restauratorul Su-Mei Yu împărtășesc rețete pentru o sănătate bună

Cum te simti? Un pic dureros în jurul articulațiilor cu artrită? Poate că aveți diabet sau cancer sau sunteți îngrijorat de dezvoltarea Alzheimer. Conform Harvard Women’s Health Watch, sistemul nostru imunitar se activează atunci când corpurile noastre recunosc ceva străin - fie că este un microb invadator, polen sau substanță chimică. Ceea ce urmează poate fi un proces numit inflamație și, deși atacurile intermitente de inflamație îndreptate către invadatorii cu adevărat amenințătoare ne pot proteja sănătatea, dacă inflamația persistă atunci când nu suntem amenințați, aceasta ne poate doborî. Și atât de multe boli, cum ar fi bolile de inimă, cancerul, diabetul, artrita, depresia și Alzheimer, au fost legate de inflamație.

antiinflamatoare

Dacă sunteți în căutarea unei modalități de a face față de dumneavoastră pentru a aborda inflamația, o puteți găsi în bucătăria dvs. prin intermediul piețelor fermierilor, al magazinelor alimentare și al propriei grădini. În loc să consumați carbohidrați rafinați, sodă și alimente prăjite, de exemplu - toate alimentele care provoacă inflamații - ar trebui să includeți mai multe alimente antiinflamatoare, cum ar fi ulei de măsline, legume cu frunze verzi, pește gras, nuci și fructe, în dieta dvs.

Și condimente, cum ar fi curcuma, ghimbirul și scorțișoara.

Su-Mei Yu, pe care mulți San Diegani o cunosc din proprietatea restaurantului Thai Saffron din Mission Hills, este un imens avocat al „mâncării pentru minte, corp și suflet”. O dietă antiinflamatoare plină de condimente care se completează reciproc este un punct central al acestei filozofii. Su-Mei a vândut restaurantul acum aproximativ trei ani și acum își petrece o mare parte din timp trăind într-o mănăstire din India. Dar ea se întoarce acasă la La Jolla și este aici acum. Sâmbătă, sept. 7, Su-Mei va preda o clasă concentrată pe alimente antiinflamatoare la noul avanpost La Jolla din Șofran. Iar condimentele, cum ar fi turmericul, boabele de piper și usturoiul, sunt în fruntea creațiilor sale.

Su-Mei, care s-a născut în Thailanda din părinți chinezi și a trăit acolo până când a venit în S.U.A. pentru a merge la școala internat la vârsta de 15 ani, a urmat mult timp preceptele tradiționale thailandeze și chineze de nutriție. Mi-a explicat că, în aceste zile, are un compus pe care îl amestecă, pe care îl lingă zilnic în cafeaua de dimineață, pentru a o ajuta să abordeze durerile inevitabile ale îmbătrânirii. Ea combină o parte de pulbere de curcumă organică cu o jumătate de parte de piper negru măcinat și un sfert de parte din ghimbir măcinat, scorțișoară și cardamom. Ea adaugă o linguriță din acest compus, împreună cu o picătură de ulei de măsline, despre care a explicat că sporește eficiența condimentelor, la cafea. Aroma este reconfortantă, dar puternică - un fel de chai pe steroizi. Dacă sunteți un consumator de cafea sau ceai, ar trebui să-l găsiți delicios.

De fapt, curcuma este un ingredient cheie în preparatele Su-Mei. Curcuma, care este legată de ghimbir și de compusul său cel mai activ curcumina, este cultivată în toată India, alte părți din Asia și America Centrală. Institutele Naționale de Sănătate raportează că turmericul a fost demonstrat în studii preliminare pentru a reduce numărul de atacuri cardiace ocolite de pacienți după operație, pentru a controla durerile de genunchi cauzate de osteoartrita și pentru a reduce iritarea pielii care poate apărea după tratamentele cu radiații pentru cancerul de sân.

În curry-ul galben al lui Su-Mei, pasta de curry prezintă curcuma proaspătă și pudră, împreună cu usturoi, șalotă, ardei iute, lemongrass, ghimbir proaspăt și pudră, galangal, coajă de lime kaffir, semințe de coriandru, chimen, scorțișoară, pudră de chili roșu și miso roșu. Usturoiul și șalota se prăjesc, apoi se bat într-un mortar neted de granit cu celelalte ingrediente într-un piure. Pasta se adaugă la uleiul de cocos într-o cratiță mare, la foc mic, pentru a nu arde ingredientele.

„Pentru un curry bun, trebuie să gătești ușor pasta mai întâi”, a spus ea. Odată ce se întunecă, adaugă doar un pic de cremă de cocos pentru a reda pasta, astfel încât să-și elibereze aroma. Su-Mei a menționat că uleiul va deveni portocaliu, dar pasta se va rumeni și va începe să bule. În acel moment, puteți adăuga bucăți de pui la temperatura camerei mușcate sau tofu foarte ferm, cartofi tăiați și ceapă - și mai multă cremă de cocos. Apoi, puteți crește focul. Un pic de sos de pește adăugat la sfârșitul procesului de gătit adaugă o aromă plăcută umami. Vegetarienii pot adăuga în schimb sos de soia fără gluten. Veți dori să fiți sigur că reglați chiles. Acest fel de mâncare poate deveni puternic picant dacă sunteți greu cu ei. Și dacă pasta introduce suficientă sare pentru gustul dvs., nu adăugați mai mult la final. Su-Mei recomandă să adăugați un pic mai mult zahăr brun, în schimb, pentru a echilibra aromele, astfel încât să funcționeze pentru dvs. Serviți-l cu orez roșu mestecat din Thailanda. Îl puteți găsi - și alte ingrediente asiatice - pe piețe precum 99 Ranch, Thuan Phat din Linda Vista, piața Muang Lao și alte piețe asiatice din județul San Diego.

Vasul Su-Mei’s Brain Food are și curcuma în pasta antiinflamatoare. Aici ea combină sare, usturoi, ghimbir proaspăt, curcumă proaspătă și pudră, tulpini de coriandru tocate (rădăcina de coriandru este mai autentică, dar noroc să găsești asta) și pudră de piper alb. Ea aruncă sarea și usturoiul într-un piure în mortar și, încetul cu încetul, adaugă fiecare ingredient, bătându-l pe fiecare în amestecul de piure anterior. Puteți face, de asemenea, într-un blender și adăugați încet ulei de măsline sau ulei de cocos în mașină - până la 2 linguri. Separat, Su-Mei prăjește cartofi dulci purpurii Okinawa în cuburi, pe care îi preferă datorită fermității lor în timp ce gătește, cu salvie proaspătă, sare și ulei de măsline. Apoi, într-o tigaie, gătește pasta până când devine parfumată și fierbe ceapa, tofu ferm și sos de soia înainte de a adăuga varză feliată subțire și, în final, cuburi de cartofi dulci prăjiți. Felul de mâncare este colorat și vibrant.

În cele din urmă, există Satay-ul lui Su-Mei. Am avut varianta ei cu pui, dar puteți folosi orice carne. Marinada este o combinație sănătoasă de condimente, amestecată cu cremă de cocos. Se amestecă și se adaugă carnea. Lăsați-l să se marineze la frigider timp de până la patru ore. Apoi lăsați-l prin frigarui de bambus înmuiat și uscat și grătiți până când suprafața exterioară a cărnii este doar carbonizată și carnea este fermă la atingere. Serviți-l cu un sos care vă place. Poate un sos bogat de arahide, precum cel servit la Șofran.

Golden este un scriitor și blogger independent din San Diego.

Clasa de gătit antiinflamator

Când: Sâmbătă, sept. 7, 14:30 - 17:00.

Unde: Saffron Thai La Jolla, 1055 Torrey Pines Road

Informații: 55 USD de persoană, care include toate ingredientele, o copie semnată a cărții lui Su-Mei Yu „Elementele vieții: un ghid contemporan pentru rețete și tradiții thailandeze pentru o viață mai sănătoasă” și o masă cu preparatele demonstrate. Clasa este limitată la 20 de elevi. Înregistrați-vă telefonic la (858) 263-4324 sau e-mail la [email protected].

Satay

Face aproximativ 24 de frigarui

1 linguriță pulbere de coriandru

1 linguriță pudră de chimen

1 linguriță sare

1 linguriță pudră de piper alb

1 linguriță pulbere de chili roșu

1 lingura praf de curcuma

1 lingură usturoi tocat

1 cana crema de cocos

PENTRU SATKE SHKEWERS

1 kilogram de carne la alegere, tăiată subțire în bucăți lungi, diagonale

24 sau mai multe frigarui de bambus, imbibate in apa si apoi uscate

Ulei vegetal spray

Se amestecă bine toate ingredientele pentru marinată. La frigider până când este gata de utilizare. Se va păstra timp de 4 până la 5 zile la frigider.

Puneți marinada într-un castron mare și adăugați carnea. Amesteca bine. Încercați să nu rupeți carnea. Acoperiți și dați la frigider până la 4 ore.

Înfășurați carnea pe lungime în zig-zag prin frigarui de bambus. Puteți fie să le legați ușor împreună, fie să le treceți prin centrul cărnii. Așezați-l plat pe o tavă și terminați cu carnea rămasă. Dacă nu le faceți la grătar imediat, le puteți acoperi și pune la frigider până la 2 până la 3 ore. Asigurați-vă că le aduceți la temperatura camerei înainte de grătar.

Încălziți grătarul deasupra grătarului până când este foarte fierbinte. Lăsați focul să se odihnească până când este foarte cald.

Pulverizați carnea pe frigarui cu generozitate cu spray de ulei vegetal și aliniați frigaruile pe grătar, așezându-le aproape una de alta. Întoarceți frigăruile frecvent pentru a preveni arderea. Dacă este necesar, pulverizați cu atenție carnea cu mai mult ulei vegetal pentru a nu se lipi. Grătiți până când suprafața exterioară a cărnii este ușor carbonizată și când este presată cu cleștele, carnea este fermă la atingere. Îndepărtați și păstrați cald. Serviți cu sosuri la alegere.