Unul dintre misterele profunde ale timpului nostru este întrebarea de ce, cu un nivel de trai mai mare decât oricând în istorie, atât de mulți oameni din lumea „dezvoltată” sunt dezactivați de tulburări inflamatorii precum diabetul, SM, lupusul și artrita reumatoidă, precum și sindromul de oboseală cronică, depresie, ADD, autism, castron iritabil, psoriazis, hiperactivitate, anxietate și tulburări conexe. Numerele sunt uimitoare, arătând salturi semnificative, de exemplu, în depresie pentru fiecare cohortă de vârstă născută după al doilea război mondial.

fără

Americanii de acum nouăzeci de ani au ajuns la vârsta de vârstă în timpul Marii Depresii și al Doilea Război Mondial, cu mari traume sociale și emoționale însoțitoare. Dar au avut foarte puține boli depresive. Baby boomerii, născuți de o mare prosperitate și oportunitate, au suferit atât de multe tulburări afective, încât încercările lor nefericite de a trăi mai bine prin chimie au lansat o cultură a drogurilor. Și Gen-X’ers (așa cum își spun copiii boomers) au luat exponențial tulburările depresive și afective.

Hiperactivitatea este o tulburare care nu are încă 50 de ani, dar deja aproximativ 20% sau mai mulți dintre copiii școlari sunt considerați că o au. „Sindromul oboselii cronice” a apărut chiar alături de „yuppie”, (îți amintești că era gripa yuppie?) În anii 1980. Și ADD este într-adevăr un lucru din anii 90. Ar fi frumos să credem că Ciba Geigy a creat-o pentru a vinde Ritalin, dar, din păcate, nu este așa. Mulți copii și adulți sunt grav afectați de „ceață cerebrală”.

Cea mai uimitoare deteriorare a sănătății mintale a națiunii noastre ne afectează copiii. În anii 1980, unul din 2500 de copii a fost afectat de autism. Astăzi, la doar 30 de ani mai târziu, rata autismului este una din 100, unii autori considerând că este una din 38. Această tulburare profundă era aproape în întregime necunoscută încă din anii 1950. Va fi unul din 25 de copii peste încă 20 de ani?

O nouă teorie interesantă asupra cauzei acestei epidemii de mizerie implică biologia evoluției, miracolele medicale moderne și producția industrializată de alimente. În esența sa, teoria propune că, din motive foarte complexe, produsele noastre alimentare de bază ar putea să ne otrăvească încet.

Caseina și glutenul, proteine ​​din lapte și cereale, au o structură moleculară izbitor de similară. Cercetările în curs la centrele medicale universitare din întreaga lume indică faptul că anumite persoane, în special cele din Irlanda și Scoția, și descendenții lor în locuri precum Canada, pot fi atât de sensibile la acești compuși încât supraîncărcările dietetice pot deteriora tractul digestiv și, în cele din urmă, nervul central sistem

Glutenul alimentar este deja recunoscut ca fiind cauza bolii celiace. Dar noi cercetări indică intoleranța la gluten ca un posibil agent cauzator al schizofreniei, autismului, sclerozei multiple și depresiei. Dr. Kalle Reichelt de la Institutul de Cercetări Pediatrice de la Universitatea din Oslo din Norvegia a citat peste 200 de surse științifice internaționale într-o lucrare din 1996 care avansează teoria că schizofrenia, autismul și tulburările afective conexe sunt cauzate de constituenții alimentari (gluten și cazeină) (care) pot au efecte de promovare a bolii și provoacă modificări comportamentale. ”

Teoria a luat naștere în anii 1960 cu un american, Dr. Curtis Dohan. El a pus schizofrenici pe diete fără gluten, fără cazeină în condiții de dublu orb și a obținut rezultate dramatice. Mulți dintre pacienții săi s-au putut întoarce acasă din secțiile de spitale mentale închise.

Studiile ulterioare au furnizat informații contradictorii, dar Dohan, care și-a început investigațiile pentru că știa de tulburări mentale în boala celiacă, a susținut că alți cercetători au renunțat prea curând. Deoarece mucoasa intestinală deteriorată trebuie să aibă timp să se vindece, a spus Dohan, dieta ar trebui menținută cel puțin șase luni înainte de evaluarea rezultatelor.

Reichelt, în Norvegia, a folosit recent o nouă metodologie pentru a valida teoria lui Dohan. Reichelt a obținut îmbunătățiri dramatice ale învățării și comportamentului la copiii autiști cu o dietă fără gluten-cazeină.

Potrivit lui Reichelt și alții, persoanele cărora le lipsește capacitatea de a digera complet glutenul și cazeina ajung să aibă peptide biologic active errante în intestin și sânge. Aceste peptide afectează peretele intestinal, stabilind scena pentru alergiile alimentare și sindroamele de malabsorbție/malnutriție. Stresul și alți factori joacă diverse roluri, dar unele peptide de gluten și cazeină trec prin bariera hematoencefalică și perturbă funcția normală a creierului

Reichelt și alții au găsit gluten și cazeină incomplet digerați în urina copiilor cu tulburări de comportament. Se pare că aceste „proteine ​​urâte”, glutenul și cazeina, sunt „opioide”, asemănătoare morfinei. Acestea provoacă ravagii în creier concurând pentru receptorii de endorfină (citiți „simțiți-vă bine”).

Corpul răspunde acestor „invadatori străini” ca și cum ar fi virali, cu un răspuns inflamator, conform teoriei. Dar nu există virus, așa că organismul se atacă singur. Inflamația a fost acuzată de eczeme, migrene, astm, diabet, artrită, diabet și chiar cancer. De-a lungul timpului, sistemul nervos central se poate confrunta cu leziuni, eventual stabilind locul pentru boli degenerative, cum ar fi scleroza multiplă. Cum a devenit acest lucru un proces de boală al civilizației moderne?

Orezul, meiul, sorgul, tuberculii și porumbul, alimentele lumii a treia, nu conțin gluten. Dar societățile industrializate, la sfârșitul secolului al XX-lea, consumă în primul rând grâu, un cereale care conține gluten. Practica cultivării boabelor de gluten (grâu, orz, ovăz și secară) a început acum 10.000 de ani în Orientul Mijlociu și s-a răspândit încet prin Europa, ajungând în cele din urmă în Irlanda în 3000 î.Hr. Chiar și astăzi, ratele ridicate de boală celiacă și schizofrenie din vestul Irlandei sugerează că mulți nu s-au adaptat pe deplin la gluteni.

Și, în ultimii 200 de ani, oamenii s-au lăudat cu selecția genetică a grâului, extinzându-și considerabil conținutul de gluten, în special în Statele Unite. Astăzi 50% din proteinele din grâu sunt gluten, o caracteristică care facilitează coacerea pâinii și adaptează bine cerealele la cultivare și recoltare. Este aceasta o poveste de avertizare despre consecințele neașteptate ale modificării chiar și cele mai simple a alimentelor noastre de bază? Ingineria genetică depășește cu mult acest potențial de surprize neplăcute.

Reichelt consideră că dieta noastră diversă și modernă, care se bazează mai puțin pe cereale decât în ​​urmă cu 100 de ani (vă amintiți terciul?) Duce la boli degenerative lente la persoanele sensibile. Depresia cronică, sindromul oboselii cronice, ADD, hiperactivitatea și alte „tulburări afective”, pot fi forme mixte sau hibride, „subseturi” ale tulburărilor neurologice majore pe care cercetătorii le identifică cu sensibilitatea la gluten-cazeină.

Poate că bebelușii predispuși la infecții ale căror vieți au fost salvate de antibiotice încă din cel de-al doilea război mondial au devenit adulții deprimați, obosiți și anxioși din anii ’90. Dacă sensibilitatea la gluten/cazeină a fost cauza principală a problemelor imune ale copilului, s-ar putea teoretiza că ar putea apărea crize ulterioare de depresie, ADD, hiperactivitate etc. Pe de altă parte, persoanele în vârstă de astăzi au supraviețuit unei perioade în care, de obicei, bebelușii vulnerabili nu ajungeau la vârsta adultă.

Poate că peste 25 de ani oamenii vor spune; „Vă puteți imagina că habar nu aveau că grâul și laptele ar putea afecta funcția creierului? Și toți acei oameni care dorm pe străzile lor și își umplu închisorile! ” Pare o prostie ... dar, atunci, ... nu cu mult timp în urmă a apărut teoria germenilor și spălarea mâinilor pentru a salva viețile a milioane de femei care altfel ar fi murit la naștere.

DIETA FĂRĂ GLUTEN ȘI LACTATE

Laptele de vacă sub orice formă. Fără brânză, fără lapte, fără iaurt, fără înghețată, fără unt convențional. Ceea ce faceți aici este evitarea cazeinei, proteina din produsele fără lactoză din laptele de vacă nu abordează problema intoleranței la cazeină. Singura excepție de la această regulă este ghee sau untul clarificat. Deoarece procesul implicat în fabricarea ghee-ului, care este numit unt clarificat de către europeni, implică eliminarea proteinelor din lapte, această formă de unt este acceptabilă. Este probabil un aliment mai sănătos decât margarinele hidrogenate și, cu siguranță, are o aromă mai bună