„Are o combinație minunată de arome, dulceață și acrișoare, cu un strat foarte delicat prăjit”

Profesorul din Columbia, fizicianul și autorul cel mai bine vândut Brian Greene își petrece cea mai mare parte a timpului gândindu-se la Subiecte mari: teoria șirurilor, de ce lumea noastră este formată din trei dimensiuni și ce marcă de lapte de ovăz este cea mai bună. Când Greene nu își dă seama ce naiba se întâmplă cu acest univers, este posibil să-l găsești în bucătărie: gătea de la 9 ani, când a devenit vegetarian. „Nu a fost greu să împachetez mesele și aș începe să gătesc pentru familie”, își amintește el. În aceste zile, în timp ce se pregătea pentru cel de-al 12-lea Festival Mondial al Științei, gătește paste sau baingan bharta pentru familia sa și lovește restaurante precum Hangawi (preferatul său) și Nix. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.

street

Vineri, 17 mai
Micul dejun a fost rapid: un bagel de susan cu cremă de tofu la Absolute Bagels, cam cel mai bun bagel pe care îl veți găsi oriunde pe planetă. Și un ceai mare Earl Grey de la Starbucks cu lapte de soia. Apoi, la birourile Festivalului Mondial al Științei pentru a face voice-off-ul unei piese promoționale pentru viitoarea mea prezentare specială PBS și spectacolul live Jazz at Lincoln Center de la Light Falls, sărbătorind - din toate lucrurile - 100 de ani de la observațiile astronomice care au confirmat Einstein's Teoria generală a relativității.

Sunt vegan. Am devenit vegetarian la 9 ani, după ce mama a gătit coaste de rezervă. Până atunci, carnea pentru mine era doar un alt aliment care venea înfășurat în celofan de la supermarket. Habar n-aveam că carnea provine de la un animal. Coastele de rezervă au schimbat asta. Le-am spus părinților mei că nu voi mai mânca carne și apoi m-am dus la frigider pentru a face un sandviș cu salam. Părinții mei mi-au spus că salamul este carne, crezând că aș renunța la a fi vegetarian. În schimb, am dat jos salamul și nu am mai mâncat niciodată carne. Ei bine, aproape niciodată. A fost o singură dată.

Mai târziu, astăzi, a trebuit să întâlnesc câțiva studenți la biroul meu din Columbia, așa că am luat un sandviș caprese vegan (tofu în loc de brânză mozzarella) la Joe's Coffee cu un alt ceai Earl Grey - ceaiul vrac face toată diferența - completat cu lapte de ovăz. Joe’s are, de obicei, și o gustare foarte frumoasă, cu gustări la data de arahide, dar astăzi au ieșit din ele, o mică, dar persistentă dezamăgire.

Cina a compensat-o. Eu și soția mea, Tracy, ne-am îndreptat către Hangawi, restaurantul meu preferat din New York, poate oriunde, într-adevăr. Am avut găluște vegetariene (aburite, deși îmi plac mai mult prăjiturile - încerc să fiu cuminte), deliciul cu vermicelli (un amestec încântător de tăiței și legume cu cartofi dulci), clătitele combinate (praz, ciuperci kimchi și dovleac kabocha cu fasole mung), care erau aromate și ușoare și - cel mai bun fel de mâncare dintre toate - ciuperci crocante în sos dulce-acrișor, pentru care trebuie să mori. Are o combinație minunată de arome, dulceață și acrișoare, cu stratul foarte delicat prăjit care îi conferă un fel de aromă de nucă cu ciuperca.

Sâmbătă, 18 mai
Ziua a început cu ovăzul tăiat din oțel al lui McCann gătit cu jumătate de apă și jumătate din lapte de ovăz vanilie cu Planet Oat, cu o piure de banane adăugată la amestec. Oatly versus Planet Oat este o întrebare foarte profundă, pe care o dezbatem în gospodăria noastră nu prea rar. Oatly are un pic mai mult o senzație de ulei, deci este mai bogat, dar și mai greu. Cealaltă este mai ușoară și spumă foarte bine. Le am pe amândouă în frigider.

L-am completat cu stafide și caju și cu niște lapte de ovăz spumos și am pus câteva căni de Argo Tea’s Earl Grey cu câteva din lapte de ovăz aburit. (Undeva în fundul minții mele, mă gândesc dacă vanilia din laptele de ovăz este vegană. Copiii mei spun că unele ținute alimentare folosesc un înlocuitor ieftin pentru vanilia reală din castoreum - da, a trebuit să o caut și eu - este un fluid scos din sferturile posterioare ale unui castor. Minunat. Dacă vanilia nu este vegană, nu vreau să știu.)

Apoi a fost pe Peloton timp de 20 de minute (cu instructorul meu preferat, Ally Love, asigurându-mă că sunt „șef”), un duș rapid și apoi plecat pentru a elabora vizualizări pentru programul public al World Science Festival explorând natura timpului.

După cum se potrivește subiectului, pregătirile au durat mai mult decât sperasem, așa că am luat un prânz rapid într-un loc indian din apropiere, Chapati House, cu naut picant și spanac peste orez. L-au acoperit cu ghimbir proaspăt, ardei cu banane și mango picant, iar eu am primit coriandru suplimentar (nu sunt unul dintre cei pentru care coriandrul are gust de săpun). Deși am crescut în New York, am luat prima masă indiană când eram absolvent la Oxford. Iar introducerea în bucătăria indiană a fost îngrozitoare - restaurant oribil - ceea ce m-a determinat ani de zile să cred că mâncarea indiană nu este pentru mine. Din fericire, am mai încercat câțiva ani mai târziu și am avut o experiență mult mai bună; de zeci de ani în urmă, mâncărurile indiene au fost unul dintre elementele de bază ale mele, atât pentru a mânca afară, cât și pentru a găti acasă.

Apropo de asta, aceasta a fost o noapte de „mâncare acasă”. Fac toată gătitul. Nu mă aflu în preajma unui bucătar, dar există o măiestrie incredibilă în a pune la punct aromele și a afla ce combinații vor funcționa. Este vorba de modele și de a pune lucrurile împreună într-un mod diferit. Când am întâlnit-o pe soția mea, ea și-a folosit interiorul cuptorului ca o bibliotecă și s-a gândit că pentru a găti paste fierbeți apă, aruncați în paste, opriți flacăra și așteptați ... și a așteptat. Meniul nopții era boluri de orez cu tofu prăjit ușor și ciuperci de stridii sotate peste rucola și un pat de minunat Ball Club Chippewa orez sălbatic (datorită prietenului meu și cunoscător al multor delicatese culinare Bob Shaye). Pansamentul a fost un sos de „arahide” de casă cu caju amestecat, ghimbir, sos de soia, oțet de vin de orez și o notă de var.

În vremurile „vechi”, nu era atât de ușor să fii vegetarian sau vegan. A trebuit să gătesc de mic. Părinții mei nu mi-au permis să fiu vegetarian. Nu au fost împotriva ei, dar nici nu au știut ce să facă cu el.

La facultate, masa vegetariană standard era de trei bucăți de brânză americană care stăteau atât de mult timp pe o farfurie, încât avea gust ca la frigider. Așa că m-am obișnuit să aduc mâncare cu mine la diverse evenimente și funcții, pentru a evita bătăile încercării de a găsi ceva potrivit. Uneori, acest lucru a dus la o cale neconvențională de a întreține.

Duminică, 19 mai
Soția mea era plecată, așa că pentru brunch mi-am dus copiii la vechiul nostru bântuit Organic Grill. Când erau mai mici, îi duceam acolo în fiecare duminică, dar acum călătoria de la Morningside Heights la Lower East Side este ceva ce facem foarte rar. Dar a meritat. Am avut omleta de tofu cu roșii, brânză vegană și „verdeață închisă” cu o parte din cartofi Yukon.

Este vorba despre cea mai bună omletă vegană pe care o veți obține oriunde. Fiul meu, Alec, avea vafele din semințe de in și am putut vedea că ar fi preferat, de departe, o comandă de la camioanele Wafels & Dinges din tot orașul. Dar s-a musculos și a lăsat doar jumătate. Eu și fiica mea, Sophia, am gustat vafa și, de fapt, a fost minunat. Așa că noi doi am terminat-o și apoi ne-am răsfățat cu o bucată de cheesecake vegan cu caramel și ciocolată. La început, Sophia nu era deosebit de entuziasmată de prăjitura cu brânză - fiind mai obișnuită cu soiurile non-vegane intens dulci - ceea ce am anticipat înseamnă că va trebui să o mănânc singură. Dar ea s-a încălzit până la desert, așa că am împărțit-o. În mod echitabil.

Pentru cină, eu și copiii noștri am optat pentru ceva ce Tracy nu ar mai susține niciodată, dar, naiba, ea nu era acolo. Am luat mașina și ne-am îndreptat către Veggie Heaven în Teaneck, New Jersey. Nu tocmai glam, dar mâncarea este minunată. Am avut chifle de primăvară, rulouri de avocado, creveți vegetarieni prăjiți uscat, lo mein vegetal, tofu crocant auriu, tofu și broccoli în sos brun și vinete în sos de usturoi. Și, da, ne-a mai rămas puțin.

Luni, 20 mai
Micul dejun a fost un smoothie cu banane congelate, unt de migdale, lapte de migdale Califia Farms, proteine ​​Vega & Greens cu aromă de ciocolată și Super Greens NutraChamps. După ce am plimbat câinii, m-am îndreptat spre studioul nostru pentru o zi întreagă de repetiții Light Falls. Prânzul a fost adus și am avut două (bine, trei) bucăți de pizza vegană Whole Foods. Calitatea acestor pizza variază enorm de la un aliment întreg la altul, cele mai bune - de departe - fiind alimentele întregi din vestul 97 și Columb. Pizza lor vegană era un amestec bogat de sos roșu, spanac sotat, roșii uscate la soare, rucola și un amestec frumos de condimente.

Pentru cină, am luat-o pe soția mea la Penn Station și ne-am îndreptat spre Nix. Am împărțit picăturile de ardei roșu cu nuci și vinete condimentate, ambele fiind extraordinar de aromate, urmate de tofu picant amestecat cu ciuperci și ardei. Condimentul a fost intens - bine, prea intens pentru Tracy - așa că m-a lăsat cu vasele de tofu și a comandat burrata. Asta și o pereche de pahare de Cabernet (Tracy bea pentru amândoi) și am fost cu toții pregătiți.

Ei bine, până la desert. Am optat pentru ananasul prăjit cu un fel de sos vegan de frișcă și nuci de macadamia - spectaculos. Au un mod minunat de a pune laolaltă lucruri neașteptate. Te gândești la un sos cremos de marshmallow peste ananas și sună cam lipicios și grosolan, dar îl mănânci și este minunat.

Marți, 21 mai
M-am trezit târziu - am urmărit prea multe episoade de miliarde cu o seară înainte - așa că micul dejun a fost rapid: pâine prăjită cu stafide cremă de caju vegană pe care am găsit-o în spatele frigiderului. După câteva mușcături, m-am întrebat dacă crema de brânză a dispărut puțin, dar orice. Două căni rapide de Argo Tea’s Earl Grey Crème cu lapte de ovăz vanilie Planet Oat și eram pe drum.

M-am îndreptat spre centrul orașului, către William Morris, pentru a depune o copie a manuscrisului pentru noua mea carte și apoi, din moment ce aveam o oră înainte de repetiție, m-am dus la Pennsy pentru a lua masa de prânz la Cinnamon Snail.

Am aflat prima dată despre Melcul de scorțișoară cu mult timp în urmă, când ofertele lor veneau dintr-un camion de mâncare. Mâncarea a fost atât de bună încât pentru cină de Ziua Recunoștinței, ceva de genul în urmă cu șapte sau opt ani, am comandat totul de la camion, gândindu-mă că ar fi o modalitate simplă de a lua o pauză de la gătitul mesei tradiționale vegane mari. Când m-am dus să iau masa pentru 14 persoane la camion, care a fost parcată în Ziua Recunoștinței pe Fifth Avenue în anii 20, cred că linia de preluare a meselor de Ziua Recunoștinței s-a întins în josul blocului, a luat o cotitură spre vest și a mers la jumătatea drumului mai jos, de asemenea, acel bloc. La urma urmei, nu eram atât de inteligent. Sau mulți dintre noi am fost isteți. Tot ceea ce. Nu puteam suporta enorma linie, așa că am mers mai departe în centrul orașului până la vechiul paradis vegetarian 2 din West 4th, am comandat o masă chineză completă pentru 14, am așteptat și l-am împachetat în mașină. Când ne-am dus înapoi în centrul orașului, am primit un telefon de la Cinnamon Snail spunând că sunt ultima comandă care nu a fost încă preluată. Așa că, la urcare, m-am oprit la camionul Cinnamon Snail, linia dispărută acum, și am luat și acea masă de Ziua Recunoștinței. Masă dublă, dublă mulțumire.

Oricum, m-am îndreptat acolo și am luat burgerul de linte-anghinare pe un coc de covrig cu castraveți, pansament cu muștar francez, rucola pentru copii și o piure de fasole albă. Pe lângă burgerul de quinoa de la Blossom, întrerupt acum, acesta este cel mai bun burger vegan din oraș. M-am răsfățat și cu un blondie cu unt de arahide.

Cina a fost ... modestă. Pizza congelată a lui Amy cu brânză vegană. Un fel de mod trist de a pune capăt jurnalului alimentar, așa că am sotat niște ciuperci de stridii și usturoi și l-am presărat deasupra cu niște rucola. Nu este deloc un final rău.