„Îmi place bunătatea aceea slabă asociată cu o ceașcă de ceai verde”.

Acesta a fost un an foarte bun pentru restaurantul chinezesc Malasia-Kopitiam, Kyo Pang și Moonlynn Tsai, un favorit al mulțimilor din Chinatown și al criticilor. A eliminat o alegere a criticilor din Pete Wells, de la New York Times, care numește mâncarea „aproape fără îndoială grozavă”; un loc pe lista Bon Appétit cu cele mai bune restaurante noi din acest an; și un semn semifinalist James Beard pentru chef Pang. Tsai s-a mutat la New York special pentru a fi partener cu Pang și și-a sculptat un spațiu pentru ea în scurtul timp pe care l-a trăit aici: vizite aproape zilnice la piața din Essex, obținându-și natto-ul cu NYrture New York Natto și găsind o persoană obișnuită. loc ușor de luat masa în Wonton King al lui Wu. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.

tsai

Vineri, 13 decembrie
Am avut ambele picioare în etrieri în biroul OB-GYN pentru Pap-ul meu anual, când telefonul meu a început să bâzâie și am primit apelul: Departamentul de Sănătate a fost la Kopitiam examinând fiecare colț de mai bine de două ore și jumătate, ceea ce este cel mai adesea cu scopul de a găsi ceva pentru care să atragă puncte. Vineri fericite 13!

Stresat și mâniat, deși era doar 11 dimineața, am decis să prind LIRR pentru a avea o zi de lucru în Long Island cu prietena mea, Yin.

Nu cred în echilibrul dintre viața profesională și viața personală, dar cred într-o integrare sănătoasă a vieții profesionale. Fiind într-o industrie care funcționează tot timpul, fără perioade de nefuncționare, este important să fac lucruri mici pentru a-mi ține sub control sănătatea mintală. S-ar putea spune cu siguranță că călătoria a fost întotdeauna „locul meu fericit”. În ultimii ani, prietena mea și cu mine am făcut rucsacuri în Asia de Sud-Est timp de trei luni și am făcut călătoria rutieră de la California la New York pentru a ne pregăti pentru Kopitiam. #Startuplife nu permite, de obicei, vacanța de câteva săptămâni, astfel încât să devii creativ în descoperirea locului meu fericit de zi cu zi este imperativ să menții focul aprins pe termen lung - chiar dacă înseamnă să lucrezi într-o altă parte a orașului sau plecând din oraș câteva ore sau luând o pauză rapidă la noua mea brutărie de cartier preferată, Party Bus Bakeshop.

Yin m-a luat. Când am ajuns acasă la familia ei, am împărțit sarcinile de prânz cu sora ei mai mică, Melora, și cu iubitul ei, Coco. Noi am gatit:

1. Salată de rodii mixt-verde
2. Broccoli prăjit cu usturoi
3. Supă de pui cu nasturel-usturoi
4. Pui prăjit cu lămâie, ceapă și usturoi

Celălalt loc la fel de fericit al meu este bucătăria. Îmi place să gătesc și obișnuiam să organizez ferestre pop-up pentru cină în L.A. Acasă. Datorită cât de mic este apartamentul nostru aici, este greu de găzduit, dar gătitul cu prietenii și familia îmi amintește de acele zile.

Melora, știind că lovim cu toții la pauză în jurul orei 17:00, ne-a tras niște espresso pe Bialetti înainte de a mă întoarce în oraș pentru a ajunge la timp pentru goana de cină.

Când am ajuns acasă, simțeam miros de ciorbă fierte. Crescând într-o gospodărie instabilă, cu un tată abuziv din punct de vedere psihic și fizic, am constatat că ceea ce mi-a adus confort a fost gătitul mamei mele, cum ar fi supa ei de coadă de bou. Așa că, când am deschis ușa și am văzut-o pe mama mea, care vizita din afara orașului, cu o oală cu coadă de bou a Meat Hook în anason stelat, ghimbir și soia (YESSSS), toate stresurile zilei s-au topit.

Sâmbătă, 14 decembrie
M-am trezit înainte de ora 7:00 ceas cu alarmă și întins în pat derulând prin Instagram-ul lui Kopitiam. Am luat o decizie conștientă de a nu angaja un manager de social media sau de a avea o echipă de relații publice, așa că aloc două-trei ore în fiecare zi pentru a ajunge la Yelp, Instagram, Facebook și Twitter. Citirea recenziilor din Yelp este ca și cum ai citi știrile. Ar trebui să rămâi la curent, dar uneori este mai bine să treci peste asta. În această dimineață, m-am trezit citind o recenzie a unui oaspete care se plângea de prețurile noastre. Sunt mereu deranjat de asta; majoritatea mâncărurilor noastre sunt de la 5 la 10 USD, cu doar cinci articole care depășesc acest lucru, ajungând la 13,50 USD.

M-am ridicat, am apăsat „fierbe” pe ceainicul meu Cuisinart, un cadou de la Melora pe care îl avem de aproximativ patru ani. Întrucât am luat brunch mai târziu cu mama la Golden Diner, micul dejun a constat din vitamine și o cană de apă caldă cu oțet de mere de la Pineapple Collaborative, o companie alimentară axată pe capse de cămară create de femei.

La sfârșit de săptămână, îmi place să țin comisioane locale, astfel încât să pot fi la magazin pentru papură.

Mama m-a întâlnit la Kopitiam și ne-am dus împreună la Golden Diner, crezând că vom învinge linia dacă am ajunge acolo înainte de a deschide. Gresit! Era deja cel puțin 15 adâncime, dar am reușit! L-a văzut pe Sam Yoo pe linie și a plesnit un maxim de cinci. Îmi place acest restaurant - decorul viu și luminos, omagiul față de ceea ce a fost cândva Lower East Side. Lista de redare în sine este magică: am prins bucăți din „Ali Baba”, de Louie Ramirez și J.D. „Plastico” al Natasha!

Până a sosit mâncarea, băusem deja trei cești de cafea, neagră (cu reumpleri nelimitate în adevărata cină). Au ieșit mai întâi iaurtul și granola de casă, urmate de un anturaj de ciorbă cu bile matzo (amândoi ne-am scos cireșa matzo!), Sando din ouă și brânză din Chinatown și cele mai pufoase clătite cu unt de miere cu fructe de pădure. Golden Diner IT NAILED.

Cu cinci kilograme mai greu, m-am întors la Kopitiam pentru a face ceva de lucru înainte de prânzul. După aceea, am luat legătura cu 886 și am luat o sticlă de sos de chili Sze Daddy de la prietenul meu, bucătarul și coproprietarul, Eric. Abia aștept să-l folosesc pentru un pui cu ulei de ardei iute pe care îl pregătesc mai târziu în această săptămână - nu l-am mai făcut până acum.

Întâlnirea mea de 1:30 din Soho s-a prelungit până la 3:30, iar eu muream de foame și pofteam de un shish kebab și orez. Mi-am amintit că treceam pe lângă un Mamoun’s pe drum. Am fost doar la cel din East Village și i-am tăiat placa de shish-kebab. Am înfruntat mulțimea de Moș Crăciun beți la coadă, dar, din păcate, ceea ce am ajuns a fost o farfurie de salată umedă, tocată cu roșii cubulețe, acoperită cu miel uscat și dur. Notat: Se va lipi de Mamoun’s din East Village.

Mama a trebuit să folosească toaleta înainte de a se îndrepta spre Brooklyn, dar nu a vrut să urce trei trepte de scări la apartamentul meu (genunchii răi), așa că ne-am dus la piața Essex, care are băi frumoase (curate) jos. L-am văzut pe Nigel la standul Hello Moon Man și ne-a oferit amândurora o degustare a celui mai nou desert al său: jeleu de cocos de manioc cu nucă de coc ras și petale de trandafir. La colț, Four Sigmatic oferea gratuit căni din produsele sale și am optat fiecare pentru o cafea Shroom. Cafea Shroom + jeleu de manioc = un chibrit de care nu am știut niciodată că am nevoie în viața mea.

Simi și Paul de la înghețatele Adirondack Creamery au venit la Kopitiam cu cinci pinte pentru petrecerea de vacanță a echipei noastre. Yin le-a descoperit mai întâi și m-a surprins cu o halbă din Whiteface Mint Chip. Restul a fost istorie.

Am ajuns acasă și am mâncat cealaltă jumătate din micul dejun sando din ouă și brânză de la Golden Diner, am tăiat un pomelo și am gustat castane italiene fierte de la Trader Joe’s.

Am început să lucrez și mi-am amintit de Jenny de la Fly by Jing menționând când am văzut-o la lansarea produsului Pineapple Collective că a făcut o pop-up de înghețată cu OddFellows unde și-au pus crocantul de chili deasupra înghețatei. Hmm. Aveam cele cinci pinte în congelator, așa că am scos câte o aromă din fiecare aromă și am completat-o ​​cu chipsuri. A fost o egalitate între nucul sirian și vanilie! Solo epic sâmbătă seara.

Duminică, 15 decembrie
1:00 a.m., nu am putut dormi, navigând pe Insta. Am văzut că un restaurant popular peruvian tocmai se deschise pentru brunch. Am rezervat o rezervare la mama.

M-am trezit toată noaptea prin logistica mai multor evenimente, cea mai mare fiind cina de sărbători de echipă de miercuri pentru care gătesc. Majoritatea echipei Kopitiam nu a ajuns să crească sărbătorind Crăciunul și am vrut să le împărtășesc bucuria și amintirile din acele experiențe.

Crăciunul a fost una dintre sărbătorile mele preferate în creștere, chiar dacă nu am fost crescut creștin (deși poate am absorbit spiritul de Crăciun în timpul petrecut la școala catolică!). Pe măsură ce am îmbătrânit și am ajuns la vârsta de 20 de ani și mi-am dat seama că familia mea nu avea genul de dinamică sănătoasă și caldă pe care o doream, aș sărbători sărbătorile cu aproximativ 20 de prieteni în loc la o cabană din Lake Arrowhead. A existat un ochi de coastă de 16 kilograme și toate fixările la un an și cantități nesfârșite de alcool; am avut un butoi pregătit în zăpadă pentru cei suficient de curajoși ca să iasă afară. Dar corpul meu nu mai poate ține pasul cu asta. Acum este vorba despre cum să aveți cel mai mult timp de somn și calitate alături de cei dragi.

Am început ziua devreme, am băut apă cu oțet de mere și am făcut un castron de granola, rodie, chia, o lingură de unt de nuci și lapte de capră Meyenberg. Am avut ceva timp suplimentar, așa că am stat și am meditat puțin cu o ceașcă de ceai verde pe care Yin a primit-o de la Sunrise Mart.

Suntem diavoli ai ceaiului. În urmă cu trei ani, după ce am părăsit Pine & Crane, m-am apucat cu adevărat de studiul ceaiurilor oolong și am luat o cursă intensivă de ceai de o săptămână în Taiwan. Am mers în diferite regiuni de preparare a ceaiului (preferatul meu fiind Sun Moon Lake) și am învățat procesul de preparare a ceaiului. Am atâta admirație pentru cei care fac ceai; este cel puțin un proces de 20 de ore pe lot. Primul lot pe care am încercat să-l fac de la zero am fost de 16 ore și nu am putut sta treaz pentru celelalte rămase, așa că fermierii de ceai au ajuns să termine procesul pentru mine.

A fost foarte încântat de brunch cu mama. De obicei prefer să gătesc acasă decât să ies afară și foarte rar, dacă vreodată, mai mănânc la restaurantele de ultimă generație. Magia care mă înghițea când eram mai tânără nu mă lasă cu această împlinire după ce am fost atât de mult în industrie. Când ies, de obicei mă duc să susțin prietenii sau magazinele locale de mom-and-pop, când am prieteni sau familie în vizită sau să primesc noi magazine de cartier. Această viață de început poate deveni singură! Întotdeauna aștept cu nerăbdare să-mi fac noi prieteni. Ultima masă rafinată de care m-am bucurat cu adevărat a fost la Haenyeo - felul în care Jenny Kwak își infuzează povestea în fiecare fel de mâncare cu execuție fără cusur, serviciul remarcabil al echipei, întreaga experiență acolo a fost magică. Toate astea ca să spun cât de emoționat eram pentru brunch cu mama.

Ajuns la locul brunch-ului ...

O oră mai târziu, m-am gândit că voi avea multe de scris. Dar brunch-ul a ajuns să fie de 80 USD pentru două aplicații și un castron de orez (fără băuturi) și să spunem că au existat o mulțime de probllame, destinate jocului de cuvinte.

Am făcut câteva lucruri turistice după aceea: am mers până la Grand Central Station, am verificat NYPL (mamelonul!) Și am încercat să rătăcesc în jurul magazinelor pop-up de vacanță Bryant Park, dar erau mult prea mulți oameni. Am decis să merg înapoi încet la LES.

Am obosit și ne-am trezit în K-Town poftind ceva supă, așezat pe Cho Dang Gol. Am sărit peste tofu de casă pentru care sunt cunoscuți și am optat pentru tocană bulgogi și mini bossam. Mâncărurile noastre au fost atât de reconfortante, iar bunicile coreene care lucrează acolo au făcut să se simtă ca acasă și o pauză binevenită de frig.

Nu am primit suficiente legume. Pentru a contracara acest lucru, am făcut o salată din rucola pentru copii și frunze de curcubeu pe care le-am cumpărat la Project EATS. Furajele și fermele sunt gemul meu! Când locuiam în L.A., luam frecvent cursuri de hrănire în munți cu autorul și maestrul căutător Pascal Baudar.

Luni, 16 decembrie
M-am trezit simțindu-mă puțin sub vreme. Am mâncat un mic dejun reconfortant cu avocado și orez purpuriu cu NYrture NY natto pe care îl luasem când l-am vizitat pe prietenul meu Danny la Osakana din Williamsburg. Îmi place bunătatea aceea slabă asociată cu o ceașcă de ceai verde.

Înființează magazinul, am terminat salariul la masa mea preferată până la 9:30 dimineața, am auzit doi invitați vorbind la masa de lângă mine despre cât de mult le-a plăcut gemul de kaya. Am împachetat hârtiile, m-am dus să discut cu ei și am aflat că vizitează din Vancouver. Am un maxim absolut când întâlnesc oameni cu adevărat amabili și drăguți la magazinul nostru și le-am înzestrat o sticlă de gem de kaya de casă pentru a o aduce înapoi acasă pentru a adăuga amintirile lor bune din această călătorie.

Am ajuns la Essex Market, unde merg aproape în fiecare zi pentru ingrediente din fructe de mare. Unul dintre clienții mei privați este un pescar, deci acesta este locul meu de încredere pentru peștele proaspăt. Am ales un snapper roșu vibrant, clătit și netezit, de la New Star. A început să ningă. Fiind născut și crescut în San Diego, sunt încă uimit de cât de frumoasă este zăpada și nu voi trece niciodată peste cum arată fulgii de zăpadă ca niște nori pufoși.

Am venit acasă și am condimentat lăcașul roșu, ulei de măsline stropit peste brânză și brocoli curcubeu, apoi am pus totul pe tava de copt și am pus cuptorul la 375 timp de 20 de minute. Unul dintre prânzurile mele preferate de 20 de minute. A făcut o interpretare de sos ponzu pentru a se înmoaie. (Al meu era doar yuzu și tamari - acum câțiva ani, am dezvoltat o alergie la gluten și încerc tot posibilul să-l evit când pot.)

De obicei nu fac pui de somn; De cele mai multe ori am dureri de cap groaznice, dar astăzi nu m-am putut concentra pe nicio muncă și am forțat să intru. M-am trezit simțindu-mă puțin mai bine. M-am pregătit pentru pop-up-ul Last Supper Club pe care Chula Galvez îl petrecea la Abigail’s Kitchen din Greenwich Village. Dacă nu ați mâncat niciodată vreun fel de mâncare Chula, trebuie să vă duceți cât mai repede. Este la fel de delicios pe cât de frumos.