insectelor

Țările occidentale s-ar putea să se îndoiască la gândul că se vor strâmbi la exoscheletul unui gândac sau la adăugarea de larve fierte și pline ca umplutură de taco, dar peste 80% dintre națiunile din întreaga lume adaugă insecte în mod regulat la dieta lor. În Africa, 5-10% din toate proteinele consumate provin din consumul de insecte, entomofagie și, împreună cu Asia și America Latină, sunt considerate o delicatesă. Din cele 1900 de specii de insecte comestibile estimate, 31% din toate insectele consumate sunt gândaci. Cu toate acestea, mulți alții contribuie la aportul nutrițional, inclusiv, dar fără a se limita la, omizi, albine, viespi, furnici, lăcuste, lăcuste, greieri, cicade, puieți, insecte solzi, termite, libelule și muște.

Fapte nutriționale ale insectelor

Conținutul nutrițional al insectelor variază în funcție de pregătire și specii. Principalele componente nutritive ale insectelor sunt proteinele, grăsimile, fibrele dietetice, vitaminele și mineralele.

Proteină: Consumul de insecte este o practică ușoară pentru a obține proteine ​​suplimentare. În porții de 100 de grame, anumite specii au un conținut de proteine ​​comparabil cu carnea de vită (19-26g), tilapia (16-19g) și creveți (13-27g), cum ar fi lăcustele și lăcustele care conțin 13-28 grame pe porție și larvele de vierme de masă. care conține 14-25 de grame pe porție. Chapuline, o specie de lăcustă, poate furniza până la 48 de grame de proteine ​​pe porție de 100 de grame.

Aminoacizi: Produsele de origine animală sunt superioare produselor vegetale în conținutul lor de aminoacizi. Datorită consumului ridicat la nivel mondial de grâu, mulți oameni au diete sărace în lizină, un aminoacid esențial. Omizile au un conținut ridicat de lizină, care poate fi un supliment util de aminoacizi.

Gras: Insectele au o cantitate mai mică de grăsimi totale decât carnea de vită, dar o cantitate mai mare de grăsimi sănătoase, polinesaturate. În timp ce carnea de vită este bogată în acizi grași saturați, palmitoleic, palmitic și stearic, viermii de masă sunt mai mari în acizii linoleici esențiali, cunoscuți și ca omega-3 și omega-6.

Fibră: Principala sursă de fibre de la insecte este chitina, obținută din exoscheletul lor.

Vitamine: Riboflavină, acid pantotenic, biotină și în unele acid folic. Larvele și greierii viermilor conțin B12, o vitamină găsită doar în surse animale, dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a găsi insecte cu cantități mai mari.

Minerale: Adolescența americană și femelele consumă o cantitate inadecvată de fier, care este bogată în surse de insecte. Comparativ cu greutatea, larvele de insecte conțin mai mult de dublul cantității de zinc decât carnea de vită. De asemenea, au valori comparabile de cupru, fosfor, magneziu, mangan, potasiu și seleniu.

Forme de consum

Nu am văzut încă aceste insecte în magazinele alimentare locale, dar bazele de date mari sunt disponibile online. Insectele sunt acum procesate în forme convenabile pentru consum. Odată gătite și uscate, insectele sunt amestecate într-o pulbere proteică de dimensiuni mici, disponibilă în greier, viermi de mătase, lăcuste și chiar scorpion. Acesta poate fi apoi utilizat în mod convenabil ca înlocuitor de făină în pâine și fursecuri, adăugat la shake-uri proteice sau transformat în bare de proteine. Viermii galbeni sunt chiar folosiți ca ingredient de îmbogățire, adăugând proteine ​​și substanțe nutritive tortilelor din Mexic. Companiile au început deja să vândă pulberi de greier într-o varietate de arome, ușor create și ambalate într-o bară nutrițională cu 10 grame de proteine, comercializată ca o bară fără gluten, fără cereale, fără soia, fără lactate. Aceste insecte nu se limitează doar la pulbere, dacă sunt cumpărate în vrac, sunt deshidratate și liofilizate. Pot fi comandate conservate și condimentate sau acoperite cu ciocolată pentru un desert bogat în nutrienți.

Producția comercială de insecte ar putea fi viitorul alimentelor așa cum le cunoaștem noi. Este un fapt faptul că populația umană crește zi de zi. Căutăm soluții mai inovatoare și durabile pentru a hrăni populația globală. Consumul de insecte poate fi răspunsul la umplerea lacunelor nutriționale din dietă, reducând în același timp consumul de pământ și apă și susținând mediul.