calorii

Invenția se referă la industria petrolieră și se referă la dieta maioneză cu conținut scăzut de calorii. Maioneza conține ulei de in, făină, lapte praf degresat, zahăr, sare, acid citric, acid benzoic, alginat de sodiu și apă. Combinația de ulei de in și făină „Vitser”, și combinația de componente într-un anumit raport vă permite nu numai să extindeți gama de dietă și maioneză cu conținut scăzut de calorii, ci și să oferiți produsului proprietăți terapeutice focalizare anti-sclerotică. 4 C.p. cristale f, 1 masă.

Invenția se referă la industria petrolieră și se referă la dieta maioneză cu conținut scăzut de calorii.

La gătit sosuri de tip bine cunoscute, maioneza, reprezentând o emulsie de ulei vegetal și alți aditivi. Acest produs are capacitatea de a îmbunătăți absorbția ingredientelor alimentare folosite cu maioneză. Prin urmare, maioneza este recunoscută ca un condiment necesar pentru salate, vinaigrete și multe feluri de mâncare și gustări calde și reci.

Faimoasa maioneză care conține ulei de in, gălbenușuri de ou, amidon, gumă, zahăr, muștar praf este maioneză ar trebui să includă, el nu este dietă și sărace în calorii.

Cel mai apropiat analog (prototip) față de maioneza de dietă hipocalorică adoptată declarată, conținând ulei vegetal 65% în greutate, făină de 2,5 până la 5,0% în greutate, lapte praf degresat, sare, zahăr, acid organic comestibil (acetic), sodă, muștar și apă (Federația Rusă (RU), brevetul SUA N 2097988 A, CL A 23 L 1/24, 1997).

Dezavantajul acestei maioneza este că indicatorii calitativi nu are proprietăți dietetice și medicinale, deoarece conține o cantitate semnificativă de ulei vegetal și conține, de asemenea, muștar și acid acetic.

Obiectivul invenției este extinderea gamei de dietă cu maioneză hipocalorică cu proprietăți terapeutice.

Această sarcină este rezolvată prin faptul că maioneza, conținând ulei vegetal, făină, lapte praf degresat, zahăr, sare, acid organic comestibil și apă, ca uleiuri vegetale conține ulei de in, ca făină - făină "Vitser", ca dietă organică acizi - acid citric și conține în plus alginat de sodiu și acid benzoic în următorul raport de componente este ochi - 2-4
Zahăr - 1-3
Sare - 0,25-0,75
Acid citric - 0,2-0,4
Alginat de sodiu - 0,2-1,2
Acid benzoic - 0,05-0,3
Apa - Restul
maioneza mai poate cuprinde aromatizarea „coacăzei negre” în cantitate de 0,2 - 0,4% în greutate pătrunjel uscat zdrobit în cantitate de 0,2 până la 0,8% în greutate, semințe de fenicul zdrobite în cantități de 0,2 până la 0,8% în greutate și amestecul de scorțișoară uscată și mărar în cantitate de 0,2 până la 0,8% în greutate.

În compoziția maionezei "Vitamol utilizat:
1. Ulei din semințe de in dietetice pe 9141-001-17385524-97, care conține trigliceride de acizi grași saturați (palmitici, stearici) și nesaturați (oleici, linoleici și linolenici). Uleiul de in are un certificat de igienă. Are un efect hipocolesterolemic marcat.

2. Făină "Vitser" dincolo de 9295-014-18062042-96, care este un germen de grâu de făină. Făina conține proteine, carbohidrați, vitamine, minerale, complex lipidic, acizi grași polinesaturați și alte elemente.

3. Lapte de vacă, spray întreg, uscat conform GOST 4495.

4. Zahăr GOST 21.

5. Alimente cu acid citric conform GOST 908.

6. Alimente de alginat de sodiu pe THE 15-544-83.

Numai combinația selectată de componente asigură crearea unei emulsii stabile.

Rezultatul tehnic este o combinație de ulei de semințe de in de maioneză cu acțiuni hipocolesterolemiante și gipolipidemiceski și făină din germeni de grâu ca sursă de proteine ​​și vitamine, în special vitamina E. Această combinație, acid linolenic esențial cu vitaminele de mai sus și sărace în grăsimi (nu mai mult mai mult de 20%) puteți folosi această maioneză în diete orientare antisclerotică. Această maioneză nu conține colesterol și condimente, are o valoare calorică scăzută (197 kcal/100 g față de 620 kcal/100 g maioneză simplă). Toate acestea fac posibilă determinarea maionezei „Vitamol” revendicate cu conținut scăzut de calorii, dietă, focalizare anti-sclerotică.

Evaluare organoleptică:
consistența produsului este omogenă, smetanopodobnogo:
produsul are un gust plăcut blând;
culoarea produsului - de la alb la galben cremos, în conformitate cu aromele alimentare introduse.

Perioada de valabilitate a produsului - 30 de zile la o temperatură de la 0 o C d nesov, care include:
1. Dozarea componentelor și prepararea pastelor de maioneză.

2. Pregătirea emulsiei de maioneză „dură”.

3. Pregătirea emulsiei „fine” de maioneză.

4. Ambalarea produselor finite.

1. Prepararea pastelor cu maioneză.

În prima capacitate, echipată cu un agitator și o manta de încălzire, servește 40% din cantitatea prescrisă de apă încălzită la 85-90 o C. Apoi treptat în capacitatea servește cantitatea prescrisă de făină "Vitser" (măcinarea dublă a făinii) și amestecul este agitat timp de 70 până la 80 de minute pentru a obține o masă omogenă.

Al doilea vas este, de asemenea, echipat cu un agitator și o manta de încălzire, servește apă încălzită la 85-90 o C într-o cantitate de 40% din rețete și încărcă același număr de prescripție de alginat de sodiu. Amestecul este apoi agitat timp de 70-80 minute.

În al treilea rezervor având un design similar cu apa de servire anterioară într-o cantitate de 20% din rețetă și încălziți-o la o temperatură de 40-50 o C. Apoi, la rândul său, încărcați lapte praf degresat, sare, acid citric și zahăr.

În al patrulea rezervor (mixer) cu temperatura re 55-60 o C și agitat la această temperatură timp de 15-20 minute.

Disponibilitatea pastei este determinată de proba de lemn. Pasta nu trebuie să aibă bulgări vizibile și se presupune că se scurge de pe placă.

2. Pregătirea emulsiei aspre.

În mixerul obținut pasta de maioneză este răcită la 27-30 o C, dați-i cantitatea prescrisă de ulei de in cu o temperatură de 20-25 o C, apoi adăugați aromă. Amestecul timp de 5-7 minute se amestecă. Obținută în mixer, emulsia brută trebuie să fie suficient de puternică și să nu se delamineze.

3. Pregătirea emulsiei „fine” de maioneză.

Emulsie de maioneză servită pe moara coloidală, care oferă omogenizarea acesteia pentru a obține o „amendă” a emulsiei. Presiunea recomandată, care primește consistența dorită a maionezei, trebuie să fie cuprinsă între 0,18 - 0,30 MPa (1,8 până la 3,0 ATM).

4. Ambalarea produselor finite.

Maioneza "Vitamol servește la umplerea imediat după fabricație, ca contact al produsului cu oxigen pentru a deteriora gustul și siguranța.

Rețete dietă maioneză cu conținut scăzut de calorii "Vitamol" în tabel.

- coliforme nedetectate în 0,1 g (standard SanPiN 2.3.2.560-96 p. 6.7.3.1 nu este permis în 0,1 g);
microorganisme patogene, inclusiv Salmonella nedetectată (standard - nu este permisă în 25 g);
- drojdie, CFU/g mai mică de 5 (standard - nu mai mult de 510 2);
- matriță, CFU/g mai puțin de 5 (standard - nu mai mult de 510).

Astfel, calitatea și securitatea maionezei compoziției obținute îndeplinesc cerințele SanPiN 2.3.2.560-96.

Maioneză pasteurizată la 85-90 o C.

Caracteristici calitative poate fi recomandat pentru implementarea populației, precum și pentru utilizarea în nutriția terapeutică și profilactică.

1. Maioneză cu conținut scăzut de calorii, care conține ulei vegetal, făină, lapte praf degresat, zahăr, sare, acid organic alimentar și apă, caracterizată prin aceea că, ca uleiuri vegetale, conține ulei de in, ca făină - germeni de făină grâu „Vitser”, ca a acizi organici dietetici - acid citric și conține în plus alginat de sodiu și acid benzoic în următorul raport de componente, mA - 1 - 3
Sare - 0,25 - 0,75
Acid citric - 0,2 - 0,4
Alginat de sodiu - 0,2 - 1,2
Acid benzoic - 0,05 - 0,30
Apa - Restul
2. Dietă maioneză cu conținut scăzut de calorii la p. 1, caracterizat prin aceea că cuprinde în plus o aromă „Coacăz negru” în cantitate de 0,2-0,4% în greutate.

3. Dietă maioneză cu conținut scăzut de calorii la p. 1, caracterizat prin aceea că conține în plus pătrunjel uscat zdrobit în cantitate de 0,2 până la 0,8 în greutate. %.

4. Dietă maioneză cu conținut scăzut de calorii la p. 1, caracterizat prin aceea că conține în plus semințe de fenicul mărunțite în cantități de 0,2 până la 0,8 în greutate. %.

5. Dieta maioneză cu conținut scăzut de calorii la p. 1, caracterizat prin aceea că conține în plus un amestec de scorțișoară uscată și mărar în cantitate de 0,2 până la 0,8 în greutate. %.