adevărat

Acum un deceniu sau ceva în urmă, scufundările de petrecere au fost retrogradate în guacamole, salsa și queso ocazional. Creșterea popularității dietei mediteraneene sănătoase pentru inimă a cunoscut totuși o creștere uriașă a numărului de pasionați de hummus, un eveniment norocos, deoarece scufundarea este atât delicioasă, cât și sănătoasă, nu? Ei bine, poate fi, dacă faceți hummus corect.

"Hummus este o mare trifectă de macronutrienți - combinând o sursă bună de proteine, fibre și grăsimi sănătoase", spune Amnon Gilady, expert în hummus și proprietar al Falafel King Foods într-un e-mail. "În același timp, este, de asemenea, o scufundare densă în micronutrienți, care oferă un conținut bun de calciu și fier, și conține vitamine E și B și minerale precum magneziu și potasiu."

Hummus este, de asemenea, un vis pentru cei cu restricții alimentare, deoarece poate fi ușor făcut fără soia, nuci, lactate și fără gluten. Ca și în cazul multor alimente sănătoase, nutriționiștii îi avertizează pe oameni să fie atenți la ceea ce consumați (mai degrabă legume decât chipsuri) și să urmăriți dimensiunile porțiilor, deoarece este posibil să aveți un lucru prea bun.

Ce este în Hummus?

Ingredientul principal al humusului este nautul, care este abundent în Mediterana și Orientul Mijlociu. Una dintre cele mai sănătoase leguminoase de acolo, nautul împachetează un portofoliu de beneficii serios impresionant. "Năutul are un conținut ridicat de proteine ​​pe bază de plante, magneziu, potasiu și are un indice glicemic scăzut. Acest lucru înseamnă că nautul nu va provoca o creștere a zahărului din sânge", spune Danielle Keith, antrenor holistic pentru sănătate și fondator al Boca Raton, Florida. bazat pe CodeGreen Wellness într-un e-mail.

"Năutul conține și fibre. Fibrele ajută cu regularitate și ajută la prevenirea constipației", scrie Carly Johnston, dietetician înregistrat și coproprietar al New England Nutrition Advisors, menționând că acest conținut ridicat de fibre poate contribui la promovarea pierderii în greutate și a sănătății cardiace.

Probabil următoarea componentă cea mai cunoscută a humusului este tahini, o pastă făcută din semințe de susan măcinate, care este, de asemenea, plină de proteine. „Semințele de susan sunt pline de vitamine și minerale, cum ar fi folatul, calciu, fier, mangan, magneziu, seleniu și zinc”, explică Keith.

Alte ingrediente frecvent incluse sunt unele forme de ulei, usturoi, suc de lămâie și diverse condimente măcinate pentru aromă, cum ar fi chimenul. „Uleiul de măsline folosit pentru a purifica nautul este o sursă de grăsimi sănătoase și nesaturate”, adaugă Johnston.

Când Good Hummus merge greșit.

Deci, hummusul tradițional sună sănătos. Cu toate acestea, humusul cumpărat în magazin este adesea mai ridicat în grăsimi saturate și sodiu, în timp ce este mai scăzut în fibre și proteine ​​decât cel pe care l-ai putea face singur. Dar asta nu înseamnă că toate humusurile cumpărate în magazin sunt teribile. De exemplu, 2 linguri de „Hummus clasic” de la popularul brand Sabra conțin 80 de calorii, 2 grame de proteine, 4 grame de carbohidrați, 6 grame de grăsimi (dintre care doar 1 sunt grăsimi saturate), 2 grame de fibre și fără zahăr.

Cu toate acestea, există câteva steaguri roșii de care trebuie să fii atent cu humusul fabricat, potrivit Dr. Luiza Petre, cardiolog și specialist în slăbire și management. „Verificați temeinic ingredientele, evitați orice marcă care substituie uleiul de măsline cu rapița sau uleiul de floarea-soarelui, deoarece un ingredient de calitate inferioară distruge beneficiul grăsimilor nesaturate”, spune ea într-un interviu prin e-mail. „De asemenea, căutați ingrediente adăugate, cum ar fi făina de porumb sau zahăr, care pot fi adăugate pentru a îngroșa și, de asemenea, pentru a arăta soiuri precum chili dulce sau ceapă caramelizată”.

Chiar și hummusul de casă se poate strică, de obicei, deoarece oamenii exagerează cu câteva ingrediente cheie, în special uleiul de măsline. Hummusul tradițional necesită doar o stropire de ulei de măsline deasupra produsului finit. „Mulți oameni din America de Nord (inclusiv mama mea) folosesc ulei de măsline pentru a subția humusul, dar de fapt ar trebui să folosim apă directă!” spune Paula Hingley, creatorul site-ului How to Make Dinner într-un e-mail. "Uleiul de măsline este desigur o grăsime sănătoasă, dar prea multă grăsime nu este bună."

De asemenea, oamenii înnebunesc prea des pe tahini, ceea ce este minunat pentru tine cu moderație, dar poate transforma rapid în dezastru. „Cantitatea de tahini contează cu siguranță cu cât este mai mult tahini, cu atât are mai multă grăsime”, explică Jill Nussinow, un dietetician înregistrat și autor de cărți de bucate. De fapt, o porție de 2 linguri de tahini pure conține aproape 200 de calorii și puțin peste 16 grame de grăsime!

Sfaturi DIY Hummus

Există câteva modalități ușoare de a face cel mai sănătos și mai gustos hummus de casă. Kristian Morey, dietetician ambulator la Mercy Medical Center din Baltimore, Maryland, recomandă utilizarea fasolei uscate în locul conservelor, deoarece acestea sunt mai ieftine și cu un conținut scăzut de sodiu. Înmuiați-le peste noapte pentru a reduce timpul de gătit.

De asemenea, este suficient de ușor pentru a evita capcanele legate de petrol. „Dacă sunteți îngrijorat de menținerea caloriilor în hummusul de casă, există multe rețete fără ulei disponibile online care înlocuiesc apa obișnuită sau naut și deseori sugerează utilizarea unui blender de mare viteză pentru a obține aceeași textură cremoasă ca și cele care conțin ulei”, Morey spune.

În cele din urmă, schimbați chipsurile de pita pentru morcovi, castraveți sau țelină sau mazăre de zahăr pentru a menține caloriile scăzute și pentru a spori nutriția și „obțineți în continuare acea criză pe care o doriți”, spune ea.

Năutul și fasolea garbanzo sunt una și aceeași! Așadar, nu vă supărați prea tare dacă le găsiți etichetate într-un fel sau altul în secțiunea dvs. locală de produse.