În general, este acceptat faptul că este o idee sănătoasă să evitați creșterea nivelului de zahăr din sânge. Îndepărtarea regulată a zahărului din sânge poate provoca rezistență la insulină, obezitate, cancer, boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet de tip 2 și așa mai departe. Cu câțiva ani în urmă, am dat peste un studiu al doctorilor. Segal și Erinav de la Institutul Weizmann, care au dovedit spre satisfacția mea că diferite persoane pot avea răspunsuri glicemice diferite la aceleași alimente. Cu alte cuvinte, un croissant poate crește glicemia, dar nu și a ta. Și s-ar putea să reușesc să scap cu mâncarea de ciocolată care ți-ar trimite glicemia prin acoperiș.

dieta

De ce contează asta?

Ei bine, nu există un domeniu al sănătății umane mai dezgustat de dezacord (în literatura științifică și în cultura populară) decât ceea ce ar trebui să mâncăm. Este afectat masiv de cultură, tradiția familiei și de studii contradictorii care demonstrează acest mod de a mânca sau de a lăuda acest lucru. Puteți vedea abordarea mea până acum aici. Lăsând deoparte etica a ceea ce mănânci (cum ar fi bunăstarea animalelor, schimbările climatice și așa mai departe) și analizând pur și simplu rezultatele sănătății, este imposibil să se determine o dietă care să funcționeze pentru toată lumea. Studiul Weizmann a parcurs un drum lung spre a explica de ce este cazul: cu toții răspundem diferit la alimentele pe care le consumăm.

Luați în considerare câteva dintre variabilele în joc atunci când un anumit aliment (cum ar fi acel croissant delicios) vă atinge sistemul digestiv:

1. Variația genetică umană, care afectează digestia, producția de enzime etc. etc.

2. Variația biomului intestinal, care afectează, de asemenea, totul, de la sănătatea mintală la absorbția nutrienților.

3. Factori de mediu (cum ar fi disponibilitatea istorică a anumitor alimente pentru strămoșii voștri imediați, expunerea dvs. la diferite substanțe chimice, lista este nesfârșită).

4. Exercițiile fizice, care afectează nivelul zahărului din sânge - exercițiile intense determină descompunerea glicogenului, de exemplu, creșterea nivelului de zahăr din sânge, chiar dacă pe scurt. De asemenea, afectează distribuția sângelui (departe de intestin și în mușchi, de exemplu).

5. Ora zilei: corpurile operează pe un ritm circadian și vor răspunde diferit la diferiți stimuli și momente diferite.

6. Ce se mai ingerează cu croissantul: marmeladă? Șuncă? Un pahar de suc de portocale? O mulțime de aditivi artificiali?

7. Vorbim despre ființe umane aici, deci factori psihologici precum efectele placebo și nocebo sunt probabil, de asemenea, semnificative.

8. Oamenii se schimbă în timp, așa că ceea ce s-a întâmplat luna trecută s-ar putea să nu se întâmple astăzi.

Acest lucru face imposibil să se prevadă în siguranță ce efect va avea un anumit aliment asupra unei anumite persoane. Sigur, broccoli are mai puține șanse să crește zahărul din sânge decât înghețata, dar acea înghețată poate fi bine pentru tine, dar nu și pentru prietenul tău care stă lângă tine pe canapea ținând o lingură. Și o friptură cu carbohidrați virtuos poate acționa asupra pancreasului tău, așa cum o face o cutie de gogoși asupra mea.

Ar fi ușor și firesc să-ți arunci mâinile în disperare și să plângi „este al naibii de complicat, voi mânca ce îmi place!” Dar dacă accepți ideea că odată ce primești o nutriție suficientă, cea mai importantă problemă a dietei este evitarea vârfurilor de zahăr din sânge, atunci există o sabie alexandrină la îndemână pentru a tăia acest nod gordian.

Intrați în monitorul glicemiei. Familiarizat cu fiecare diabetic și costând mult mai puțin de o noapte într-un restaurant decent, promite să separe adevărul de minciună. Am cumpărat unul și sunt pe punctul de a începe să mă măsor zahărul din sânge la trezire (pentru a-mi stabili valoarea de bază), înainte de fiecare masă și la intervale după fiecare masă. Cu aceste date și un jurnal alimentar, după poate o săptămână sau două, ar trebui să am o idee bună despre ce alimente consum în mod obișnuit pe care ar trebui să le evit și ce alimente evit în mod obișnuit pe care aș putea să le consum (I mă rog ca Nutella pe pâine prăjită să-mi lase glicemia remarcabil de neschimbată ...). Dacă o anumită masă mă crește cu zahărul din sânge, voi încerca să elimin cel mai probabil vinovat din masă (cum ar fi schimbarea orezului pentru mai multe legume) și voi vedea ce face asta.

Nu are niciun sens să testăm alimentele individuale individual; ar dura pentru totdeauna și, întrucât combinațiile de alimente sunt, de asemenea, un factor, ar produce falsuri pozitive și false negative. Nutella din borcan cu o lingură nu este la fel ca Nutella pe o banană (oh, zeița mea, care este delicioasă).

În acest fel, ar trebui să reușesc să mă descurc cu ceea ce funcționează pentru mine. După cum spuneam de ani de zile, cheia succesului în orice domeniu, inclusiv în alimentație, este să aflați ce funcționează pentru dvs. apoi faceți asta. Așadar, s-ar putea să vă întrebați de ce nu am urmat calea de monitorizare a glucozei până acum. Cred că este o combinație de a fi practic mulțumit de dieta mea, greutate etc., așa că nu am nicio senzație de urgență în legătură cu asta și urăsc nenorocit de ace. Literal, întreaga mea slujbă este să găsesc modalități de a nu fi înjunghiat. Nu sunt îngrijorat de sânge; ca lucrător al lemnului, am sângerat în mod regulat - odată am numărat 13 cruste separate doar pe mâna stângă. Pur și simplu nu-mi plac ace. Din fericire, un kit modern de testare a sângelui folosește un dispozitiv special de lance, astfel încât să nu vedeți efectiv acul. Și, nefiind diabetic, nu va trebui să mă injectez în niciun moment.

După sosirea monitorului de glucoză din sânge săptămâna trecută, m-am gândit să verific din nou studiul care m-a declanșat ... și nu știți, doctorii Segal și Erinav au o carte: Dieta personalizată (link afiliat). L-am citit imediat și intră în fundalul cercetării lor, argumentul pentru utilizarea monitorizării glicemiei ca o modalitate de a măsura dacă un aliment este bun pentru tine sau nu, biomul intestinal și de ce este important și chiar un detaliu descrierea momentului și modului de măsurare a zahărului din sânge, a modului de înregistrare a constatărilor dvs. și așa mai departe. Dacă nu vrei să mă crezi pe cuvânt pentru acest lucru cu zahărul din sânge (și de ce naiba ar trebui? Sunt un spadasin, nu un medic sau nutriționist), atunci cumpără cartea sau ia-o de la biblioteca ta locală. Nu am idee despre cum mi-a fost dor de asta când a apărut în 2017, cu excepția faptului că probabil am fost deja vândut pe ideea din studiu și așa că am încetat să mai caut.

Ar trebui, de asemenea, să menționez că creșterea glicemiei nu este singura măsură a efectului unui aliment. Alergiile și sensibilitățile sunt, de asemenea, importante. Conținutul nutrițional este, în mod evident, esențial: doar pentru că Nutella pe pâine prăjită nu mă crește glicemia nu înseamnă că este de fapt bun pentru mine sau constituie o dietă completă și sănătoasă. Dacă găsesc că există alimente importante din punct de vedere nutrițional pe care nu ar trebui să le consum, va trebui să le găsesc înlocuitori. Poate varza înlocuind conopida. Și, să ne confruntăm cu faptele. Dacă un aliment nu este direct și imediat fatal, dacă îl iubesc, nu îl voi elimina complet, consecințele metabolice vor fi nenorocite. Fiica mea a copt recent acest tort Pride: vezi curcubeul?

În niciun caz în iad nu am o felie, indiferent de ceea ce ar face cu zahărul din sânge. Dar ar fi util să știu cu siguranță ce alimente sunt rele pentru mine în această privință.

Dacă aș fi o persoană modernă cu adevărat, aș face fără îndoială un vlog zilnic care să-mi împărtășească datele despre zahărul din sânge, detaliile dietei mele etc. etc. Dar nu sunt. Însuși noțiunea de a spune lumii ce am luat la micul dejun este doar ciudată. Totuși, ceea ce voi face este să raportez cu experiența mea de a face acest lucru și cu constatările mele, oricare ar fi acestea. Doreste-mi noroc cu chestia cu Nutella ...