Influențele geografice și istorice care informează bucătăria portugheză o deosebesc de tradițiile alimentare ale vecinilor săi spanioli. Alimentele de bază din America de Nord și de Sud, China, Japonia și Africa obținute în timpul explorărilor din secolele XV și XVI se combină cu alimente native pentru a crea o dietă portugheză aromată, interesantă.

tipică

Ingrediente de bază

Porumbul, roșiile, ardeii iute și ardeii folosiți frecvent în bucătăria portugheză provin din America de Nord și de Sud. Baalhau, sau cod de sare, se usucă în rafturi în localitățile de-a lungul coastelor portugheze. Portugalia folosește orez mai mult decât alte țări europene, potrivit site-ului web Epicurious, iar cuscusul, o pastă fină, este un ingredient obișnuit din vecinii săi marocani din sud.

Porco preto, sau porc negru, din regiunea sudică a Alentejo, este suculent și dulce, deoarece porcii negri pășunesc pe ghinde căzute. Chourico și linguica sunt cârnați afumați vindecați, condimentați cu ardei roșu, usturoi, ierburi și vin. Morcela este cârnați de sânge, un fel de mâncare popular care poate fi răspunsul portughez la surf și gazon - porc și scoici.

Brânză și ouă

Brânza din Portugalia este adesea făcută cu lapte de oaie sau de capră. Quiejo frescă este o brânză moale, cremoasă, ușor de utilizat. San Jorge este o brânză similară cu cheddar din Azore, un arhipelag de pe coasta de vest. Portughezii venerează oul; poate fi ingredientul lor cel mai utilizat. Prăjiți și așezați deasupra cărnii și gălbenușurilor în cremă, portughezii folosesc ouă în aproape fiecare fel de mâncare.

Desert și vin

Arroz doce este budinca de orez cu scorțișoară. Custardele sunt comune. Flanul este o cremă cu caramel adăugat. Portul este probabil cel mai popular vin portughez. Acesta își are originea în Oporto, un oraș din nord. Potrivit lui Frommers, aproximativ 40 de soiuri de struguri și până la 50 de ani de îmbătrânire formează aroma complexă a portului. Tipurile variază de la alb la roșu cu corp. Adesea consumate după mese, porturile sunt asortate cu brânză și fructe.