guam

Dietele vechiului Chamorro din Guam

Toți oamenii au nevoie de hrană pentru a supraviețui. Oamenii își iau hrana din mediul natural prin practici de colectare a alimentelor, agricultură și vânătoare sau creștere de animale. Dar mâncarea nu numai că ne hrănește corpul, ci și mâncarea este importantă din punct de vedere cultural. Servim mâncare atât la activități sociale formale, cât și informale, cum ar fi festele, nunțile, rozarii, mese de familie și grătare. Preferințele noastre pentru lucrurile pe care le consumăm sunt influențate de ceea ce societatea sau cultura noastră desemnează ca fiind delicioase, adecvate sau acceptabile. În Marianele, de exemplu, liliacul cu fructe sau fanihi este considerat o delicatesă, mai ales atunci când se fierbe în lapte de cocos - blană și tot. Pe de altă parte, balati sau castravetele de mare, care este abundent pe toate plajele insulei, nu este ceva ce majoritatea oamenilor din Marianas ar pune pe mesele lor; cu toate acestea, în țări precum China, castravetele de mare este un produs alimentar de dorit.

Cultura nu ne spune doar ce fel de alimente pot fi consumate, ci și cum ar trebui să fie preparate, procesate sau depozitate. Avem rețete pentru gătit, servit și conservat diferite tipuri de alimente. Datorită modului în care diferite culturi tratează mâncarea, deseori descriem feluri de mâncare cu termeni etnici: orez roșu Chamorro, sushi japonez, dim sum chinezesc, paste italiene și așa mai departe. În plus, cultura oferă contextul sau ocaziile pentru care anumite alimente pot fi consumate - și de către cine. Avem tradiții, ritualuri, tabuuri și alte obiceiuri pe care le asociem cu binecuvântarea, împărtășirea, distribuirea sau restricționarea mâncării. Curcani de Ziua Recunostintei, șuncă de Crăciun și ouă de Paști colorate, de exemplu, fac parte dintr-un context cultural creștin american în care aceste feluri de mâncare au semnificații importante din punct de vedere social și sunt servite doar în acele sărbători speciale.

În Marianele, se poate argumenta că mâncarea este esențială pentru cultura noastră. Vizitatorilor la casele noastre li se oferă ceva de mâncare aproape imediat ce intră pe ușă. Cadourile cu mâncare sunt prezentate la cele mai festive ocazii ale noastre, cum ar fi festele și nunțile din sat, și la cele mai solemne ceremonii, cum ar fi după rozarii de seară sau la înmormântări. În cele mai vechi timpuri, Chamorros făcea comerț cu alimente și provizii între ele, prezentau ofrande de mâncare spiritelor lor ancestrale și folosea alimente pentru a ajuta la negocierea păcii după război. În cele din urmă, Chamorros a schimbat alimente cu produse europene valoroase, cum ar fi fierul și pânza.

Preferințele alimentare se schimbă, de asemenea, în timp. Delicatetile din trecut s-ar putea să nu mai pară apetisante sau practice. De exemplu, liliacul de fructe, așa cum s-a menționat mai sus, este rar servit astăzi, nu doar din cauza statutului său de specie pe cale de dispariție, ci și pentru că gusturile noastre s-au schimbat. Preferința noastră pentru bucătăria occidentală sau asiatică și chiar pentru produsele de tip fast-food, cum ar fi hamburgeri, pizza, pui prăjit și gogoși, față de mâncărurile tradiționale ale insulelor, au preluat mesele de cină și fiesta. Și, în bine sau în rău, dietele noastre din ce în ce mai moderne ne-au afectat sănătatea.

Ca oameni ai insulelor, dieta Chamorro a fost în mod tradițional bogată în fructe, tuberculi (rădăcini) și alimente din lagunele, recifele și oceanele din jur. Pescuitul și cultivarea plantelor alimentare au fost efectuate cu instrumente și metode simple, dar eficiente. Privind strategiile antice de subzistență Chamorro, putem obține o idee despre importanța alimentelor în modelarea modului în care oamenii din comunitățile insulare mici se adaptează și se confruntă cu provocările mediului lor natural.

Arheologia alimentelor Chamorro

Mâncarea și prepararea alimentelor au fost întotdeauna o parte importantă a culturii Chamorro. Cu toții ne putem aminti cu drag că bunicii sau ceilalți membri ai familiei au fost foarte preocupați de faptul că ne asigurăm că suntem hrăniți și că ne asigurăm că oricăror vizitatori ai caselor noastre li se oferă ceva de mâncare. Ne putem aminti, de asemenea, când membrii familiei s-ar aduna împreună pentru a pregăti feluri de mâncare pentru o petrecere sau o festă. În mod similar, o privire asupra dietei și metodelor de gătit ale strămoșilor noștri antici Chamorro ne vor ajuta să obținem informații despre alegerile alimentare și metodele de preparare a alimentelor care erau folosite înainte de colonizarea spaniolă.

Există foarte puține lucruri scrise despre arheologia alimentelor Chamorro înainte de contactul occidental. Cu toate acestea, rapoartele din siturile arheologice, observațiile antropologice și jurnalele vizitatorilor din epoca spaniolă oferă informații care, atunci când sunt conectate, pot spune povestea despre dietă și practicile de gătit.

În general, aceste rapoarte descriu tipurile de alimente care erau ușor disponibile în Marianele, precum și plantele pe care primii coloniști sau primii locuitori le-au adus probabil cu ele. De exemplu, dokdok (fructe de pâine însămânțate), pandanus și fadang (nuci de palmier federico) erau indigene în insule. Între timp, lemmai (fructe de pâine fără sămânță), bananele și trestia de zahăr au fost probabil introduse de vechiul Chamorros. Rămășițele, cum ar fi oasele și cojile de pește, indică tipurile de creaturi marine pe care le-au mâncat Chamorros sau le-au căutat în mod activ în expedițiile de pescuit. Dovezile din ceramică, cum ar fi tipurile de ceramică și reziduurile de alimente, dezvăluie metode de depozitare sau tehnici de gătit utilizate probabil de nativi. Modificările stilurilor de ceramică oferă, de asemenea, o privire asupra schimbărilor de subzistență și a modelelor de așezare ale insulelor. Rămășițele scheletice oferă informații despre sănătatea și nutriția Chamorro.

Conturile spaniole descriu obiceiurile legate de alimente, inclusiv ce fel de alimente au fost preparate sau servite în diferite ocazii și importanța generală a alimentelor în cultura Chamorro. De exemplu, Chamorros a fost observat servindu-și toată mâncarea la un moment dat, spre deosebire de împărțirea meselor în diferite feluri de mâncare. În plus, Chamorrosul antic vorbea foarte puțin, chiar dacă vorbea, în timp ce mânca. Unele înregistrări susțin că Chamorros a mâncat multă mâncare și a mâncat repede, în timp ce alte surse l-au descris pe Chamorros drept consumatori moderate. În ciuda acestor descrieri diferite, relatările istorice sunt de acord că vechile Chamorros prețuiau împărtășirea mâncării.

Sănătatea Chamorro

Potrivit investigațiilor arheologice efectuate în diferite situri din Guam, vechile Chamorros aveau diete bune și mâncau alimente nutriționale. Primii vizitatori europeni ai Marianelor i-au descris pe nativii Chamorro ca fiind robusti, corpulenți și puternici. Chamorros a mâncat moderat și, prin urmare, a fost sănătos, puternic și a trăit până la o vârstă înaintată. Cu toate acestea, unele rapoarte arheologice arată, de asemenea, că insulii au avut perioade de malnutriție și sănătate precară.

Arheologii se uită la oase și dinți, deoarece oferă indicatori de sănătate a populației la un moment dat. Modificările oaselor pot apărea atunci când o persoană sau o populație se confruntă cu malnutriție, boli sau alte stresuri. În Marea Mariană, cel mai mare stres nutrițional a avut loc în perioadele de foamete, când resursele alimentare erau rare din cauza modelelor meteorologice sezoniere sau a calamităților naturale, cum ar fi inundațiile, seceta, taifunurile, tsunami sau cutremurele. Rămășițele scheletice ale indivizilor care au suferit astfel de stresuri ar prezenta defecte sau semne de creștere necorespunzătoare - precum și semne de recuperare și vindecare atunci când resursele au fost completate sau abundente.

În timp ce Chamorros nu erau neapărat înălțimi conform standardelor moderne, spaniolii au remarcat înălțimea și puterea lor fizică aparentă. Înălțimea medie a masculilor bazată pe rămășițele scheletice a variat între 168 și 175 centimetri (aproximativ 5’5 ”până la 5’10”) și 152 până la 160 centimetri (aproximativ 5’2 ”până la 5’6”) pentru femele. Rămășițele Chamorro prezintă, de asemenea, zone cu atașamente musculare mari, posibil datorită activităților fizice intense care făceau parte din viața de zi cu zi. Dietele lor au avut, probabil, mult de-a face cu sănătatea generală a Chamorrosului antic, deși sufereau de anumite boli endemice, cum ar fi falca (o boală infecțioasă a pielii și oaselor tropicale), artrita și anemia.

Probele de dinți adulți de ambele sexe au prezentat semne de mestecare a nucii de betel (pugua). Nuci de betel a fost introdusă în insule. A fost mestecat cu frunze de piper (pupulu) și var stins (afok), o practică socială care nu prea avea legătură cu nutriția. Cu toate acestea, mestecarea nucii de betel părea să ajute la prevenirea cariilor dentare (cavități) din cauza excesului de salivă produsă în timpul mestecării. Cu efectul său ușor narcotic, nuca de betel a fost mestecată des și generos împărtășită cu alții.

Dieta se schimbă în timpul anului

Economia de subzistență Chamorro s-a bazat pe cultivarea unor poieni mici în tufiș, precum și pe activități de colectare a alimentelor în junglă și pescuit. Unele dintre aceste activități au fost programate pentru anumite perioade ale anului. În vechiul calendar Chamorro, anul (sakkan) era împărțit în treisprezece luni (pulan), similar cu lunile dintr-un calendar occidental. Fiecare lună a fost caracterizată de anumite condiții meteorologice sau a descris perioade ideale pentru activități legate de pescuit sau agricultură. Calendarul Chamorro, care deține cunoștințe culturale pentru anotimpuri și activități economice, este încă folosit de Chamorros de astăzi care pescuiește, fermă și/sau oferă sfaturi culturale.

În calendarul antic Chamorro, luna a 10-a, sau Fanggualo, era cunoscută sub numele de „timp de plantare” sau „timp pentru a prădi câmpul”. Luna a 13-a, sau Umagahaf, a fost un moment pentru a prinde raci. Cea de-a treia lună, Umatalaf, a fost momentul pentru a prinde gatafe, sau lăcaș roșu.

Dieta Chamorrosului antic consta din nuci de cocos (niyok), igname (nika și dago), igname sălbatice (gado ’), săgeată (gabgab) și alte rădăcini; banane (chotda), fructe de pâine - atât soiuri semințate (dokdok), cât și fără semințe (lemmai) - orez, trestie de zahăr (tupu), nuci Federico (fadang), ghimbir (asno) și diferite specii de pește și alte alimente de mare au fost frecvent menționate în relatări timpurii ale alimentelor autohtone. Taro (suni) a fost un produs de bază, cultivat atât pentru fibră, cât și pentru frunzele comestibile.