diferite

Un element esențial în dietele asiatice din cele mai vechi timpuri, algele marine sunt printre cele mai sănătoase alimente de pe planetă, pline de vitamine, minerale și antioxidanți. Și acum știm că sunt minunate și pentru talie: un studiu din 2010 a constatat că algele pot reduce rata de absorbție a grăsimilor cu 75%, datorită efectului său inhibitor asupra unei enzime digestive numită lipază. (Oamenii de știință de la Universitatea Newcastle sunt pe cale să înceapă studii clinice pe o „pâine minunată” făcută cu fibre de alginat și concepută pentru a accelera pierderea în greutate.) Iată patru plante saline de probat, toate disponibile la Whole Foods sau edenfoods.com.

Wakame (Undaria pinnatifida)

Frunze asemănătoare Pappardella cu o coajă dulce-sărată

Avantajele nutriționale
Nutriționistul Gillian McKeith, dr., Autorul cărții de bucate You Are What You Eat, numește wakame algele femeii, deoarece este încărcată cu calciu și magneziu care previne osteoporoza și acționează ca un diuretic (care ajută la reducerea balonării). Se știe că pigmentul lui Wakame, fucoxantina, îmbunătățește rezistența la insulină, iar un studiu efectuat pe animale în 2010 a constatat că fucoxantina arde țesutul gras.

Pregătirea bucătăriei
Înmuiați frunzele în apă rece până se înmoaie, apoi savurați-le într-o salată de castraveți, îmbrăcată cu oțet de orez, ulei de susan și sos de soia. Pentru a face supă miso, adăugați wakame, tofu și câteva linguri de pastă miso într-un stoc de kombu (a se vedea mai jos).

Nori (Specie Porphyra)

Foi de hârtie cu gust ușor de pământ

Avantaje nutriționale
Printre flora marină, nori este una dintre cele mai bogate în proteine ​​(până la 50% din greutatea uscată a plantei), iar o foaie are la fel de multe fibre ca o cană de spanac crud și mai mulți acizi grași omega-3 decât o cană de avocado . Nori conține vitaminele C (un puternic antioxidant) și B12 (crucial pentru funcția cognitivă) și compusul taurină, care ajută la controlul colesterolului.

Pregătirea bucătăriei
Pentru o gustare, prăjiți fâșii de nori în cuptor la foc mic. Sau acoperiți o foaie cu orez brun fiert; adăugați un strat de morcovi tăiați, țelină sau avocado și o picătură de wasabi. Rulați-l și înmuiați-l într-un sos de tamari, ulei de susan prăjit, ghimbir și oțet de orez.

Kombu (Laminaria japonica)

Varză cu frunze, cu o aromă plină de corp, sărată

Avantajele nutriționale
Kombu este apreciat ca o sursă de iod, care este necesar pentru a produce cei doi hormoni tiroidieni cheie care controlează metabolismul. Alge este, de asemenea, bogat în fucoidan, un fitochimic care acționează ca un anticoagulant; un studiu din 2011 a constatat că kombu conține proprietăți care împiedică formarea cheagurilor în vasele de sânge - ceea ce îl poate face un subiect promițător pentru cercetarea cardiovasculară.

Pregătirea bucătăriei
Pentru a face un bulion aromat numit dashi (stocul de pui din Japonia), fierbeți o fâșie de kombu uscat în apă timp de cinci minute. Și data viitoare când gătiți fasole, aruncați o frunză de kombu în oală; acidul glutamic al plantei face ca fasolea să fie mai ușor digerabilă și mai puțin gazoasă.

Arame (Eisenia bicyclis)

Suvite lungi, subțiri, cu gust dulce

Avantaje nutriționale
Arame oferă o cantitate bună de potasiu, un mineral cunoscut printre sportivi pentru prevenirea crampelor musculare. Cercetările au arătat că arame-ul are și proprietăți antivirale și chiar un efect antiobezitate: într-un experiment din 2010, cercetătorii au descoperit că șoarecii care au o dietă bogată în grăsimi au înregistrat o creștere mai mică în greutate atunci când hrana lor a fost suplimentată cu pulbere de arame.

Pregătirea bucătăriei
Înmuiați șuvițele în apă rece timp de cinci minute. Pentru a face o salată de vară, aruncați-le cu paste, ciuperci sotate, roșii, busuioc și ulei de măsline. Îmbrăcați orice boabe fierte cu arame tocate. Sau adăugați la legume prăjite; arame se împerechează bine cu nap și dovlecei.