PREMIUL SUE SAMUELSON PENTRU BURSA DE ALIMENTARE
MENTIUNE ONORABILA 2011

cultură

Bunica Gone Global
Transmisie de rețete de la chicinetă la internet
De: Jennifer Rachel Danish

Când Tiffany H. a postat rețeta bunicii sale pentru gogoși pe site-ul Allrecipes.com cu mențiunea „bunica mea mi-a dat această rețetă delicioasă pentru a face gogoși și mi-am zis că o voi împărtăși” (Tiffany H. 2001) a intrat într-o tradiție de partajare a rețetelor care a persistat de generații. Având rădăcini în tradițiile orale de povestire din bucătărie, practica de a scrie rețete pentru alți bucătari să se bucure îndeplinește mai mult decât sarcina de a furniza ingredientele și instrucțiunile pentru a produce feluri de mâncare gustoase; rețetele devin vehicule pentru schimbul de povești, comunicarea identității și reafirmarea legăturilor cu comunitatea. Istoricii culinari, experții în căi alimentare și specialiștii în Studii ale femeilor recunosc acum că colecțiile de rețete ale femeilor au multe de spus despre viața creatorilor lor dincolo de ceea ce au gătit. Urmărind tiparele de limbaj, tachinând narațiunile care stau la baza lor și împărțind poveștile în care sunt încorporate rețetele, cărturarii creează o înțelegere mai completă a vieții femeilor. Aici extind bursa care folosește colecții de rețete pentru a explora viețile femeilor, pentru a descoperi dacă aceleași tipare de partajare a rețetelor și poveștilor persistă atunci când femeile apelează la noi media, cum ar fi internetul, pentru a face schimb de rețete.


Rețete, Povești și Rețete-ca-Povești


Distribuiți și distribuiți deopotrivă - Tradiții de transmitere a rețetelor

Rețetele nu există în vid. Așa cum declară Susan Leonardi, „chiar și rădăcina rețetei - recipientul latin - implică un schimb, un dătător și un receptor. Ca o poveste, o rețetă are nevoie de o recomandare, un context, un punct, un motiv de a fi ”(1989: 340). Floyd și Forster se extind asupra acestei idei, observând că „rădăcina cuvântului rețetă, cuvântul latin recipere, adică atât a da, cât și a primi, ne amintește că instrucțiunile care par să lege forma unui fel de mâncare care trebuie împărțit există într-o perpetuă stare de schimb ”(2003: 6). Acest context social, trecerea înainte și înapoi a cunoștințelor între femei sub formă de rețete și povești, este ceea ce transformă rețetele dintr-o listă simplă de ingrediente și direcții pentru combinarea lor într-un marker al comunității și identității. După cum scrie Leonardi, „rețeta contextul social al rețetei îi conferă mult mai multă semnificație decât cea a unei simple reguli de gătit” (1989: 344). Rețetele devin un element cheie în crearea de legături între femei și în cadrul familiilor și comunităților.

Transmiterea rețetei este probabil cea mai intimă în bucătărie. Miriam Meyers scrie: „... ca centru de comunicare pentru întreaga gospodărie, bucătăria servește drept loc de comunicare ...” (2001: 37). Aici un bucătar poate transmite rețetele unui observator curios. Meyers descrie procesul de a învăța să facă biscuiții mamei sale, nu citind o rețetă, ci urmărind:

Rețetele scrise permit transmiterea pe scară largă între membrii familiei, prieteni și chiar străini. Și, în multe cazuri, poveștile însoțesc rețetele. În articolul său, „‘ Family Liked-1956 ’: My Mother’s Retetes”, Sharon Jansen descrie modul în care mama ei folosea rețetele pentru a spune povești. Scrie Jansen, „de obicei rețetele mamei mele sunt împăturite în literele ei, care descriu felul de mâncare, când a făcut-o, pentru cine a făcut-o, cum le-a plăcut. Și întotdeauna ceea ce și-au spus unul altuia care se luptă cu soțul ei pentru ce, al cărui fiu sau fiică așteaptă un copil, care are cei mai enervanți vecini ”(1993: 67). Rețeta este catalizatorul mamei lui Jansen pentru a-și spune poveștile. Este un punct de contact între două persoane și o deschidere pentru comunicare.

Rețetele scrise nu numai că permit transmiterea pe distanțe mari, ci permit și celor care trăiesc în prezent să ajungă înapoi în timp și să-și amintească de femeile care nu mai sunt în viață. Cutia de rețete scrise de mână amestecată cu decupaje din reviste și ziare devine evidența vieții unei femei. În articolul său, „Speaking Sisters: Relief Society Cookbooks and Mormon Culture”, Marion Bishop descrie modul în care colecția de rețete scrise de bunica ei îi oferă o conexiune continuă cu bunica ei:

Rețetele devin legătura care leagă - legătura dintre mame și fiice, bunici și nepoți, apropiați și îndepărtați, vii și morți. După cum remarcă Colleen Cotter, „într-un mod satisfăcător, suntem cu toții legați de limba, istoria, familia, mâncarea și comunitatea noastră. Rețetele în multe moduri pot reflecta acest lucru. ” (1997: 51). Chiar și atunci când un membru al familiei trece, recreerea rețetelor sale devine o modalitate de a-și menține prezența la întrunirile de familie și la mesele de zi cu zi.

Unele transmisii de rețete trec dincolo de relațiile intime ale prietenilor și familiei pentru a include un public mai larg de membri ai comunității și chiar străini. De exemplu, compilatoarele de cărți de bucate ale comunității nu numai că împărtășesc rețete, ci și recreau narațiuni. După cum elaborează Marion Bishop, „... poveștile sunt uneori codificate în nume de rețete ... alteori poveștile - sau părți de povești - sunt scrise în textele rețetelor individuale ... Prin includerea unor astfel de fraze de povestire în rețetele lor ... femeile dezvăluie informații despre practici și preferințe personale. De asemenea, pentru cititorul-utilizator al acestor cărți de bucate, o rețetă poate servi ca simbol sau simbol al amintirilor și poveștilor ... În acest fel, istoriile orale și rețetele funcționează împreună pentru a da viață femeilor ale căror nume însoțesc rețetele ”( Episcop 1997: 98-99). Încă o dată, rețeta a devenit vehiculul unei povești. De data aceasta narațiunea vorbește despre o întreagă comunitate de femei.

Pentru a demonstra modalitățile prin care site-urile de distribuire a rețetelor extind și susțin tradiția rețetei ca poveste, am scos douăzeci și cinci de rețete din trei site-uri de distribuire a rețetelor pentru un eșantion total de șaptezeci și cinci de rețete. Cu o mulțime de posibile site-uri web, am restrâns domeniul eliminând site-urile care se bazau pe rețete în principal din reviste, cărți de bucate produse comercial și programe de televiziune, cum ar fi recipes.com, foodnetwork.com și myrecipes.com. În schimb, m-am concentrat pe site-uri web care încurajează utilizatorii să-și posteze propriile rețete, folosind propria lor limbă. Cu acest accent, am selectat allrecipes.com, recipezaar.com și ccooks.com.


De la bunica la mine la tine: transmiterea rețetelor și povești în era globală

Savanții subliniază că femeile din secolele al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au folosit rețete și colecții de rețete ca modalitate de a se exprima, deoarece au avut foarte puține oportunități de a „vorbi” (Newlyn 2003; Theophano 2002). Deși nu se poate spune același lucru pentru femeile de la sfârșitul secolului XX și începutul secolului XXI - femeile din America de astăzi pot participa la sfera publică și își pot face auzite vocea - tradiția utilizării rețetelor ca povești continuă online. Acesta are aceleași funcții ca și atunci când rețetele sunt împărtășite oral, pe hârtie și în colecțiile de rețete: rețetele îi ajută pe femeile care scriu, le împărtășesc și le folosesc pentru a împărtăși amintiri și pentru a se conecta cu istoriile familiei. Ele consolidează legăturile care ajută la crearea comunităților, inclusiv a comunităților online.

În acest fel, rețeta devine o legătură cu trecutul și persoana care a făcut-o odată. Atâta timp cât rețeta continuă să fie făcută, persoana de la care a venit nu va dispărea cu adevărat niciodată. Pentru Marion Bishop, o rețetă de snickerdoodle reprezintă Joyce Eck, o prietenă care a murit în 1987 (Bishop 1997: 89). Poate că Joyce nu mai este în viață, dar pentru Bishop trăiește în continuare prin rețeta ei. Scrie Bishop, „în tinerețe, am vizitat bucătăria ei; prin rețetele ei, o invit acum în a mea ”(1997: 103). Partajarea rețetelor online devine, de asemenea, o modalitate de a păstra în viață amintirea unei persoane dragi. Afișul anonim care a distribuit „Cookies Bunica Ghimbir” pe Cooks.com transmite atât rețeta, cât și dragostea ei pentru bunica ei. Ea scrie: „Bunica Worshek mi-a dat această rețetă când eram mică. Obișnuiam să avem ceai și prăjituri des, doar ea și cu mine. Am iubit acele petreceri private și am iubit-o foarte mult ”(Anonim nd). Scrierea la timpul trecut indică faptul că Bunica Worshek nu mai este în preajmă să împartă acele fursecuri la o ceașcă de ceai. Prin postarea rețetei sale online, contribuitorul se asigură că amintirile ei și unele dovezi materiale ale vieții bunicii sale sunt păstrate în viață.

Postarea rețetelor online permite contribuitorilor să încurajeze relațiile și să-și lărgească cercurile comunității. În acest fel, „genealogia culinară feminină” se întinde dincolo de legăturile familiale pentru a include un public mult mai larg. Când ClareVH postează rețeta pentru „Tortul de mere cu bunică Osborne”, ea dezvăluie că „mama mea spune că mama ei a primit această rețetă de la bunica Osborne, ceea ce înseamnă că este o rețetă foarte veche. Din păcate, nimeni nu știe exact cine a fost ‘Bunica Osborne’. Din fericire, ea ne-a lăsat o prăjitură umedă de mere de modă veche ”(ClareVH 2004). Oricare ar fi ea, misterioasa „Bunica Osborne” a părăsit o descendență culinară care include acum nu doar mama lui ClareVH și ClareVH însăși, ci și un public potențial global de utilizatori online ai recettezaar.com. Alteori, utilizatorii își conectează propriul patrimoniu cu rețetele oferite online. La 1 ianuarie 2008, Diane S. a răspuns la postarea de către Gwen Johnson a „Bunicii Lemon Pie” pe allrecipes.com:

Descoperirea de către Diane S a rețetei bunicii lui Gwen Johnson pentru plăcintă cu lămâie i-a permis să se reconecteze cu propria sa rețetă moștenire care altfel s-ar fi pierdut.

Chiar dacă este o „novice” auto-descrisă, PDGRANT simte că are dreptul de a modifica rețeta pentru propriile nevoi, deoarece acum și-a însușit rețeta și a făcut-o parte din propria poveste de viață. Același tip de scenariu se repetă iar și iar în comentariile la rețetele postate online. Utilizatorii schimbă, modifică și adaptează rețetele în funcție de gusturile și nevoile lor și apoi își împărtășesc opiniile cu restul comunității online. Procesul de schimbare continuă a rețetelor este parte integrantă a tradiției. După cum povestește Janet Theophano, „schimbarea este constantă. Modificarea accidentală sau deliberată a rețetelor vechi de secole are loc odată cu trecerea fiecărei generații, cu deplasarea oamenilor dintr-o locație sau continent în alta, cu perioade de criză sau lipsă, cum ar fi războiul sau dezastrul natural ... Ingeniozitatea umană va crea facsimile. dintre acele vechi favorite și experimentează cu rețete noi ”(2002: 50). Oferirea și luarea și natura în continuă schimbare a transmiterii rețetelor este ceea ce conferă procesului natura sa dinamică și ajută tradiția de a împărtăși rețetele, deoarece poveștile rămân vibrante și importante chiar și în secolul 21.


Concluzie: menținerea rețetelor în viață și prepararea acestora