Există două reacții polarizate la documentarul Super Size Me din 2004 al lui Morgan Spurlock, în care realizatorul american nu a mâncat decât mâncare McDonald's timp de o lună. O mulțime de oameni sunt dezgustați să vadă ce se întâmplă cu corpul tânărului de 33 de ani, deoarece acceptă scuturarea Super Size după scuturarea Super Size și se limitează la 5.000 de pași pe zi și sunt șocați, deoarece ficatul său devine toxic, colesterolul îi crește și libidoul se lasă. Toți ceilalți se gândesc: hei, cât de rău poate fi? Nu m-ar deranja să fac asta.

Nyström este

Ei bine, la o universitate suedeză, un grup de studenți au șansa. La Universitatea din Linköping, experiența Spurlock este reprodusă în condiții clinice. În februarie, șapte studenți medicali sănătoși, la vârsta de 20 de ani, au petrecut săptămâni întregi umplându-se cu hamburgeri, pizza, shake-uri cu lapte și 200 g de mic dejun cu slănină - toate acestea la fila universității. Un al doilea grup de subiecți tocmai acum lovește junk food. Exercițiul fizic trebuie evitat. Bicicletele sunt scoase. Pentru a descuraja mersul pe jos chiar și pe cea mai scurtă distanță, au fost eliberate abonamente gratuite de autobuz.

Studiul este creat de Fredrik Nyström, medic și profesor asociat la departamentul de medicină internă al universității. Găsindu-se cu puțini bani în plus în bugetul său de cercetare anul trecut, a decis să facă ceva „distractiv, ceva durabil”. Și de când se uita la Super Size Me, el se gândise cum, în toate studiile privind obezitatea și metabolismul, aproape nimeni nu a studiat ce se întâmplă atunci când forțezi oamenii sănătoși să se îngrașe. Puținele studii de acolo au avut loc în anii 60-70.

Motivul, speculează Nyström, este că este dificil să ceri oamenilor să se îngrașe în numele științei. „Este mult mai ușor să-i studiezi pe cei grași pentru început”, spune el. "Sunt apreciați și dornici, fericiți că cineva îi va ajuta să slăbească. Și în SUA presupun că acest tip de studiu ar fi exclus. Toți ar fi dați în judecată dacă subiecții nu ar reuși să scape de kilogramele lor în plus ". Însă în Suedia relaxată, nu au existat probleme în eliminarea experimentului cu comitetul etic național. Singura condiție pe care Nyström a adăugat-o este că va scoate pe oricine din experiment dacă își crește greutatea corporală cu mai mult de 15% - chiar dacă el sau ea ar fi pregătit să continue.

Nu a fost dificil pentru Nyström să găsească cobai dispuși. La sfârșitul anului trecut, după ce a ținut o prelegere despre problemele consumului excesiv de mâncare, el a întrebat, întâmplător, dacă vreunul dintre studenți ar fi pregătit să se înghesuie de dragul științei. A fost inundat de aplicații, dar mai ales de la bărbați (el crede că femeile sunt prea precaută să se îngrașe). Toți trebuiau să aibă o stare bună de sănătate, dar, așa cum spune el, „tinerii studenți la medic sunt de obicei”. Nyström i-a ales apoi pe cei care păreau „cei mai motivați”. La sfârșitul lunii, fiecărui student i s-au dat rezultatele pe care să le păstreze.

Înainte de începerea studiului, subiecții au crezut că se află într-un timp ușor. De fapt, cu greu și-au putut crede norocul: "Vrei să-mi spui că, dacă aș ieși diseară și aș comanda bere și arahide, ai plăti?" a spus un student incredul. Dar consumul a 6.000 de calorii pe zi - aproximativ dublu față de ceea ce majoritatea voluntarilor au ingerat în mod normal - nu este atât de ușor pe cât pare. Nu o puteți face pur și simplu lăsându-vă să plecați și având o lingură suplimentară de înghețată. E nevoie de efort. Un Big Mac cu cartofi prăjiți mari și o Coca-Cola mare încă îți plasează doar 1.164 de calorii, potrivit site-ului suedez McDonald's.

La fel ca în Super Size Me, ideea a fost că toate caloriile ar proveni din fast-food. Dar micul dejun acasă era permis, cu condiția să fie pe bază de slănină și ouă. Iar mâncarea rapidă nu trebuia să provină exclusiv de la McDonald's: burgerii puteau fi schimbați cu pizza, atâta timp cât majoritatea caloriilor provin încă din grăsimi saturate, cele cu cel mai mare efect asupra nivelului de colesterol. Totuși, nu era neobișnuit ca studenții să fie pe punctul de a merge la culcare, doar pentru a descoperi că nu mai depășesc ținta zilnică cu aproximativ 600 de calorii și sunt obligați să se confrunte cu un shake de lapte caloric mare, mai degrabă decât cu o cană de lapte fierbinte.

Se pare că foamea ar putea fi un sentiment subevaluat. Spre sfârșitul studiului, majoritatea studenților au declarat că așteaptă cu nerăbdare să fie din nou lacomi. Mergând timp de o lună simțindu-mă sătul continuu mi se părea ciudat. Și, deși puțini dintre ei erau niște nebuni de fitness, cei mai mulți urați nu aveau voie să meargă sau să circule cu bicicleta. Nyström a fost surprins să afle că „a fost mai mult vâjâit despre asta decât despre mâncare”.

Elevii au reușit să câștige între 5-15% în greutate în plus pe parcursul lunii. Se simțeau „obosiți și balonați”, mai ales în prima săptămână, dar nu păreau să existe semne ale schimbărilor de dispoziție spre sfârșit pe care Spurlock, destul de descurajat, le-a raportat.

Rezultatele finale din chestionare vor fi publicate la sfârșitul studiului. Dar, judecând după rezultatele provizorii, nimeni nu a suferit la fel de mult ca Spurlock. Una dintre cele mai șocante scene din film este atunci când cei trei doctori ai săi îl îndeamnă să renunțe la experimentul său după obținerea rezultatelor analizelor de sânge care arată că ficatul său este atât de grav deteriorat încât pare că ar fi rezultatul unei băuturi abundente - „Tu îți murăm ficatul! ". În timp ce Nyström și echipa sa au observat, de asemenea, modificări „semnificative” la nivelul ficatului, legate de nivelul enzimelor hepatice din sânge și de conținutul de grăsimi din ficat, modificările „niciodată nu au fost niciodată aproape de periculoase”.

Nyström este nedumerit de ce Spurlock a avut o reacție atât de extremă, gândindu-se că ar fi putut avea o problemă nediagnosticată cu ficatul sau, spune el, „Poate că prietena lui vegetariană hardcore l-a ținut la o dietă cu conținut scăzut de energie, făcându-l incapabil să facă față cu acest fel de mâncare ".

Interesant, în experimentul suedez, în timp ce citirile hepatice s-au înrăutățit constant până în a treia săptămână, au luat apoi o întorsătură în bine. Se pare că ficatul se adaptează. Între timp, colesterolul a fost greu afectat.

Și acesta este cel mai fascinant lucru: dacă grupul mic al lui Nyström este reprezentativ, atunci s-ar părea că corpurile noastre sunt mai adaptabile decât le acordăm credit. Cu alte cuvinte, metabolismul poate juca un rol mult mai important în problema obezității decât cred mulți oameni. Într-adevăr, Nyström susține că, pentru unii oameni, consumul cu 10% mai mult va duce la creșterea metabolismului lor la același nivel. Energia suplimentară va fi arsă ca căldură corporală în timpul somnului. "Dacă nu ar fi cazul, ar trebui să urmărim cu toții ultimele calorii", spune el. „Și trebuie să vă dați seama că unii overeaters consumă cantități atât de grotești încât ar fi și mai grele - mult mai grele! - Dacă nu ar fi fost acest mecanism de siguranță”.

De aceea, acest tip de studii trebuie efectuate, spune el: „Dacă te uiți doar la supraponderalitatea, vei face doar cercetări asupra celor cu cea mai mică rezistență la calorii, ca să spunem așa”.

Prima parte a studiului sa încheiat în iunie; următorul lot de subiecte se umplu acum cu Big Mac-uri. Nyström se așteaptă să publice rezultatele finale după Crăciun: nu este o perioadă nefastă a anului să publice un raport care să acuze metabolismul individual pentru creșterea în greutate.